Después de una rica cosecha de coliflor, el repollo debe almacenarse adecuadamente. Mostramos cómo congelar y conservar la coliflor.
Después de semanas de espera y cuidados, finalmente ha llegado el momento entre junio y octubre, dependiendo de la temporada de crecimiento: se pueden cosechar las primeras cabezas de coliflor. El momento adecuado de la cosecha es crucial aquí. La coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) madura de manera bastante desigual, lo que no es exactamente una desventaja: dependiendo de la variedad y el clima, un solo lote se puede plantar la cosecha de hasta seis semanas. Sin embargo, puede suceder que demasiado del delicioso repollo madure a la vez y tenga que conservarse. Te contamos cómo cosechar la coliflor, cómo almacenarla el mayor tiempo posible y cómo conservarla.
Coliflor de cosecha
La coliflor te recompensa con una rica cosecha en verano y otoño, que debe recolectarse rápidamente. Sin embargo, antes de que puedas cocinar la coliflor, primero debes cosecharla. Damos consejos para que puedas reconocer el mejor momento para cosechar y cosechar la flor fácilmente.
Tiempo de cosecha de la coliflor
Cuando tu coliflor esté lista para la cosecha no solo depende del momento de la siembra y de la variedad. El clima también tiene un gran impacto en el momento en que los cogollos blancos están listos para la cosecha. La coliflor, en particular, puede verse gravemente afectada por temperaturas demasiado frías o demasiado cálidas cuando es joven, por lo que la cosecha se produce antes o después. Lo práctico de esto es que muchas plantas de coliflor plantadas al mismo tiempo suelen alcanzar la cosecha en un período de una a seis semanas. El tiempo de cosecha de la coliflor se puede alargar un poco y no tienes que cosechar todo a la vez. Coseche las "flores" blancas antes de que se vean esponjosas (el término técnico es "arenoso") o se decoloren. Deben estar ajustados y cerrados.
Tip: La coliflor no se puede cosechar demasiado pronto. Pero si lo cosecha demasiado tarde, la calidad y el sabor se ven afectados. Si corta las cabezas antes de que hayan alcanzado su tamaño final,todavía obtienes el sabor típico de la coliflor. Dependiendo de la variedad, la planta se ramifica y forma cabezas pequeñas adicionales.
Las variedades tempranas de coliflor se pueden cosechar a mediados de junio, las variedades tardías con una fecha de siembra relativamente tardía hasta octubre. La llamada coliflor de invierno no se cosecha hasta la próxima primavera. Como puede ver, no hay una temporada de coliflor como esta, pero la principal época de cosecha en Alemania es de junio a octubre. El tiempo promedio de cultivo de la coliflor es de 45 a 60 días, desde la siembra hasta la cosecha.
Consejo: Coseche su coliflor para consumo fresco según sea necesario y preferiblemente temprano en la mañana. Cubierto por sus propias hojas o por un ligero vellón, permanece en el tallo unas semanas más.
Cortar correctamente la coliflor
No necesitas mucho equipo para cosechar coliflor. Siempre corta la coliflor con un cuchillo afilado para minimizar el daño a la cabeza del repollo. Se mantiene fresco por más tiempo y pierde menos humedad. El corte de cosecha debe hacerse muy por debajo de la base de las flores. Inmediatamente después de la cosecha temprano en la mañana, la flor debe enfriarse con agua fría de 0 a 4 °C. Asegúrate de mantener el repollo limpio para que no tengas que limpiar tanto después.
Consejo: Si no usa la coliflor directamente, puede dejar las brácteas en la cabeza de la coliflor. Así se mantiene fresco por más tiempo.
Almacenamiento y almacenamiento de coliflor
Si desea disfrutar de las flores de col blanca fuera de la temporada de la coliflor, debe almacenarlas adecuadamente. Almacenar el repollo sensible no es fácil. Por eso te damos consejos para que disfrutes de la coliflor el mayor tiempo posible después de la cosecha de la coliflor.
¿Cuánto dura la coliflor?
Coliflor, al igual que el brócoli (Brassica oleracea var. italica), arroja mucha agua rápidamente después de la cosecha y se marchita, gomosa consistencia. Es importante que almacene la coliflor correctamente, ya que se mantendrá fresca hasta por seis semanas, dependiendo de cómo se almacene. La coliflor es muy sensible al gas de maduración etileno que algunas frutasy tipos de verduras dan más en el transcurso de la post-maduración. El gas estimula las células de la coliflor para que se vuelvan más activas, lo que hace que se marchite y se eche a perder más rápidamente. Por lo tanto, la coliflor nunca debe almacenarse junto a tomates y frutas que madurarán más tarde, como las manzanas.
Guarda la coliflor en el refrigerador
La coliflor se puede guardar en el refrigerador por un tiempo. Si está recién cosechada, con las hojas todavía puestas y almacenada sin lavar, puede almacenarse entre 0 y 4 °C hasta por 14 días. Las coliflores que se cosechan jóvenes pueden durar hasta seis semanas a una temperatura constante de 0 °C, con una humedad relativa superior al 97 %, en la oscuridad y aisladas de otros tipos de vegetales.
Consejo: Envolver la coliflor en papel de aluminio o en un paño húmedo puede reducir significativamente la pérdida de agua.
Limpiar y lavar la coliflor
Antes de preparar y cocinar la coliflor, debe quitarle las impurezas. Debido a sus cogollos extensos, el repollo ofrece mucha superficie de contacto para la suciedad y el polvo, por lo que es necesaria una limpieza a fondo. Primero quite las hojas y separe los floretes individuales del tallo principal. Los floretes marrones descoloridos y dañados se eliminan al limpiar la coliflor. Luego lave los cogollos de coliflor con agua corriente y escúrralos en un colador antes de cocinar la coliflor.
Consejo: si cocina coliflor, solo se mantendrá en el refrigerador por un corto tiempo después. Por lo tanto, vale la pena cocinar solo la cantidad de coliflor que necesita y usarla al día siguiente.
Coliflor en conserva
Las sabrosas inflorescencias de la coliflor se pueden conservar durante mucho tiempo. Te explicamos qué métodos funcionan mejor para que puedas cocinar la coliflor en una fecha posterior. También compartimos algunas formas de conservar la coliflor.
Coliflor congelada
La primera forma de conservar es congelar la coliflor. El milagro de la vitamina blanca se diferencia de algunos de sus congéneres, como la col rizada (Brassica oleracea var. sabellica), porque se puede cocinar sin blanquear y todavía estar congelado crudo. Antes de congelar la coliflor, corte los floretes individuales de la cabeza de la coliflor, lávelos y déjelos escurrir en un colador. DespuésPorciona la coliflor lavada y métela en el congelador. Si es necesario, puedes cocinar la coliflor sin descongelarla primero.
Blanquear y conservar la coliflor
La coliflor a menudo se blanquea para que sea duradera y más fácil de digerir. Este es también el primer paso para hervir o encurtir los cogollos. Para blanquear, coloque los cogollos de coliflor cortados en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén al dente. Puede conservar el color blanco del repollo agregando una buena pizca de ácido cítrico al agua. Ahora se pueden escurrir los floretes y se deben enjuagar con agua fría.
Para hervir cinco cabezas de coliflor en frascos, tome 2 litros de agua hirviendo con sal y llene los floretes y la salmuera en los frascos. Enrosque las tapas de los frascos solo sin apretar, ya que el aire debe poder escapar durante el proceso de conservación. Los frascos se hierven ahora durante al menos 20 minutos a 100 °C. Esto se puede hacer, por ejemplo, en una cacerola alta llena de agua en el horno o colocando los vasos en una cacerola grande llena de agua. Después de la conservación, cierre bien las tapas, dé la vuelta a los frascos y déjelos enfriar.
Insertar
Como casi cualquier verdura, la coliflor también se puede conservar fermentándola, es decir, encurtándola. Para ello, debes cortar y lavar la coliflor cruda. Luego se prepara una salmuera de dos a cuatro por ciento disolviendo de 20 a 40 gramos de sal pura en un litro de agua. Luego, los floretes de coliflor se apilan lo más apretados posible en el frasco, dejando solo 3 a 4 cm de espacio debajo del borde. Se coloca un peso de fermentación encima de la coliflor y finalmente se le vierte la salmuera. El peso de la fermentación debe cubrirse completamente con salmuera. El frasco ahora está bien cerrado y se deja a temperatura ambiente durante cinco a siete días; así es como comienza la fermentación. Después de otras dos o tres semanas de fermentación suave en el refrigerador o en una bodega fresca, la coliflor en escabeche está lista para comer y se mantendrá durante unos meses, especialmente si el borde del vaso se mantiene limpio.
Preparar coliflor
Las recetas de coliflor son muchas, así que puedes hervir la coliflor, cocinarla al vapor, empanizarla y mucho más. También es posible preparar la coliflor al horno. A diferencia del cultivoque cubrimos con más detalle en nuestro artículo especial sobre plantar coliflores, cocinar coliflores es menos exigente.
Consejo: ¿Sabías que las hojas de coliflor son comestibles? Las hojas exteriores más viejas son menos adecuadas, pero las más jóvenes se pueden usar para preparar una sopa cremosa, por ejemplo.
¿Se puede comer coliflor cruda?
Sí, puedes comer coliflor cruda. También se usa a menudo en ensaladas o se come con un aderezo.
¿La coliflor verde es comestible?
Sí lo es, porque la coliflor verde es similar a los espárragos verdes (Asparagus officinalis). Si las hojas cubren la flor de coliflor y la protegen de la luz solar, permanecerá blanca. Sin embargo, tan pronto como la luz del sol llega a la flor, forma el pigmento verde clorofila, lo que conduce a una decoloración verdosa. Dependiendo de la variedad, también es posible una decoloración púrpura o naranja. Por ejemplo, ¿sabías que el romanesco, que suele ofrecerse verde, es una variante de la coliflor?
¿Qué tan saludable es la coliflor?
La coliflor se considera saludable y de fácil digestión, es rica en vitamina C y minerales. También contiene oligoelementos importantes y las variedades coloridas también contienen una alta proporción de betacaroteno o antocianinas.
Antes de poder conservar la coliflor, debe asegurar la cosecha y protegerla de las plagas. El llamado repollo blanco (Piridae) y sus insaciables orugas son una causa particularmente común de daño a la coliflor. Presentamos las especies de mariposas y damos consejos sobre cómo combatirlas.