Los frijoles son fáciles de cultivar en su propio jardín. Pero, ¿cuándo es el momento de cosechar los frijoles y cómo puedes conservarlos?
Si te gustan los frijoles (Phaseolus vulgaris), definitivamente deberías cultivarlos en tu propio jardín. Las verduras saludables producidas localmente son cada vez más escasas en el supermercado, y las plantas que enriquecen el nitrógeno incluso tienen un efecto útil en el jardín. Si no son atacados accidentalmente por enfermedades o comidos por caracoles cuando son plántulas, los frijoles son plantas muy agradecidas. Entonces, si decide cultivar frijoles en su propio patio trasero, ¿cómo sabe cuándo los frijoles están listos para cosechar?
Cosecha de frijoles: ¿Cuándo es el momento de cosechar los frijoles maduros?
Para los frijoles sembrados en mayo, la principal temporada de cosecha es en julio y agosto. Si pones los frijoles en el suelo en junio, el tiempo de cosecha será a principios de otoño. También se debe tener en cuenta que los frijoles no solo se desgastan una vez. Constantemente forman nuevas flores y vainas y, por lo tanto, se pueden cosechar durante un período de tiempo. Sin embargo, no hay que olvidar que la planta solo tiene un cierto potencial energético a su disposición, que suele estar bastante agotado después de las primeras cosechas. Las judías verdes ofrecen, en promedio, un período de cosecha un poco más largo que las judías arbustivas.
¿Cómo sabes cuándo están maduros los frijoles?
Puede saber fácilmente cuándo los frijoles están listos para la cosecha con el siguiente método: simplemente parta un frijol por la mitad. Si esto se puede romper fácilmente y tiene una ruptura suave, entonces hay muchas posibilidades de que los granos estén maduros. En esta etapa, los frijoles a menudo no son claramente visibles en la vaina. Los frijoles dentro de la vaina no deben tener más de 1 cm. Cuanto más jóvenes se cosechan las vainas, más tiernos son los frijoles. Si desea cosechar semillas de frijol, por supuesto debe esperar hasta que las semillas estén (leche) maduras. Las vainas de frijol se cosechan pellizcándolas con los dedos o cortándolas con unas tijeras o un cuchillo.
Si crees que los frijoles han producido suficientes cosechas, puedes cortar las plantas y dejarlas en la cama. Las plantas ya no reciben suficiente agua, se secan rápidamente en verano y se descomponen. De esta manera, los frijoles dejan una cama muy rica en nitrógeno, perfecta para una nueva siembra de invierno.
Cosecha de habas
Las habas se cosechan cuando las semillas de las habas son claramente visibles en las vainas. Cosechadas jóvenes, las vainas también se pueden comer. Cuando la cosecha está completamente madura, generalmente se abren las vainas y se extraen las semillas. Si desea guardarlos en el refrigerador durante unos días, retire los frijoles de las vainas después.
Conservar frijoles
Las judías verdes saben mejor frescas, blanqueadas o al vapor (¡son tóxicas crudas!). Pero los frijoles son plantas agradecidas y, a menudo, rinden más de lo que se puede consumir a corto plazo. Afortunadamente, hervir y congelar son dos formas de conservar los frijoles saludables para su consumo posterior.
Frijoles enlatados
Los frijoles, como los pimientos, pepinos, calabacines y otras verduras, se hierven tradicionalmente con vinagre y azúcar. Este tipo de conservación tiene la ventaja de que luego solo hay que abrir un tarro y servir los frijoles listos para comer. Desafortunadamente, la desventaja del enlatado es que se pierden vitaminas y sabor.
Insertar frijoles
Los frijoles en escabeche son una forma de conservarlos por poco tiempo (alrededor de una semana). Las judías en escabeche se comen como una ensalada.
Esta es nuestra sugerencia de receta (para aprox. 800 g de judías):
- Hervir los frijoles en agua con sal durante 5-10 minutos hasta que estén al dente o hasta que estén blandos, según el gusto, y luego escurrir
- En una cacerola, 250 ml de agua con 250 ml de vinagre, 1 cda. Sal, 300 g de azúcar, si es necesario 1 ramita de canela y algunos clavos, 2 cebollas (cortadas en aros) llevar a ebullición y cocer a fuego lento brevemente
- Colocar los frijoles en una cazuela de barro o porcelana y verter encima el líquido hirviendo
- Los frijoles deben estar cubiertos y reposar durante al menos un día
Congelar frijoles crudos
La congelación es la forma más respetuosa con las vitaminas de conservar los frijoles. Sin embargo, los frijoles no tienen queAsegúrese de blanquear antes de congelar. Antes de congelarlos, los frijoles simplemente se lavan y se cortan los extremos. Si desea utilizar los frijoles más tarde para un guiso, por ejemplo, puede cortarlos en trozos más pequeños antes de congelarlos.
Frijoles secos
Si desea cosechar frijoles de grano (las variedades 'Borlotti' y 'Canadian Wonder' son muy adecuadas para esto), debe dejar que los frijoles maduren por completo y dejarlos secar durante el mayor tiempo posible en un clima seco. Aquí es importante que los frijoles estén completamente secos y, por lo tanto, tengan una buena vida útil. Por lo tanto, vale la pena esparcir los frijoles en un lugar seco (por ejemplo, sobre un periódico) durante al menos dos semanas después de la cosecha. Las latas o frascos son ideales para el almacenamiento.
Hay numerosos tipos diferentes de frijoles que no solo difieren en sabor, sino también en apariencia y uso. En nuestro artículo de descripción general, le presentamos variedades de frijoles antiguas, nuevas y resistentes.