- Recolección de alcachofas: tiempo y procedimiento de recolección
- Almacenar las alcachofas correctamente
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Cultivar alcachofas en tu propio jardín no es difícil. Pero, ¿cuándo es el momento adecuado para cosechar las verduras mediterráneas y cómo se pueden almacenar?
El origen de la alcachofa (Cynara cardunculus, syn. Cynara scolymus) es originaria de la región mediterránea. Con el enfoque correcto, todavía es posible cultivar vegetales con flores en nuestras latitudes e incluso pasar el invierno. A finales de verano es el momento de la cosecha. Pero, ¿cómo sabes realmente que las alcachofas están listas para ser cosechadas y cuál es la mejor manera de almacenarlas? Respondemos estas preguntas aquí.
Recolección de alcachofas: tiempo y procedimiento de recolección
Dado que la alcachofa es una hortaliza en la que se come la inflorescencia en lugar del fruto, el momento adecuado para la cosecha no siempre está del todo claro. Los siguientes consejos le ayudarán a reconocer el momento de la cosecha y a cosechar las alcachofas correctamente.
Tiempo de cosecha de las alcachofas
La temporada de cosecha de las alcachofas depende básicamente de la edad de la planta. Se aplica lo siguiente: si la planta se cultiva durante el primer año, puede esperar una cosecha desde finales de agosto hasta septiembre. Si la alcachofa ha estado en la cama durante más de un año, los primeros brotes estarán maduros a finales de julio. Puede reconocer las alcachofas que están listas para cosechar por el hecho de que las cabezas de las flores son compactas y firmes y por las puntas de las flores de color marrón. La inflorescencia siempre se cosecha antes de que se abra. Si esperas demasiado, puede abrirse muy rápido y la alcachofa, lista para la cosecha, se convierte en una hermosa flor. Una vez que empieza a florecer, es demasiado tarde para la cosecha. Recomendamos dejar la flor en pie de todos modos. Por un lado, la vista de las grandes flores violetas vale la pena, por otro lado, los polinizadores como los abejorros están muy contentos con las ricas flores.
Puedes reconocer una alcachofa madura por estos criterios:
- Cabeza floral compacta y firme
- Flor sin abrir
- Espigas de flores marrones
Procedimiento para la recolección de alcachofas
La regla más importanteCuando coseche alcachofas, corte la cabeza de la flor relativamente abajo en el tallo. Esto permite que el capullo de la flor reciba agua por un tiempo. Esta medida alarga la vida útil de la alcachofa.
Almacenar las alcachofas correctamente
Las alcachofas no deben almacenarse por mucho tiempo. Si las cabezas de flores frescas se almacenan sin refrigeración, se secan rápidamente y la pulpa ya no es comestible. Sin embargo, hay algunas opciones para mantener las alcachofas frescas. Esto le permite comer las verduras mediterráneas durante un período de tiempo más largo.
Guardar las alcachofas en el frigorífico
Para aquellos que solo quieren almacenar alcachofas recién recolectadas durante unos días, el frigorífico es un lugar adecuado. El compartimento inferior de verduras del frigorífico es muy adecuado para el almacenamiento. Para prolongar aún más la vida útil, puede envolver la alcachofa con un paño húmedo. Si hay suficiente espacio en la nevera, también ha resultado útil colocar la cabeza y el tallo en un vaso de agua. Como resultado, la alcachofa absorbe más agua como una flor en un jarrón y se mantiene fresca por más tiempo.
Alcachofas congeladas
Si las alcachofas van a almacenarse durante más de unos pocos días, también se pueden congelar. Para ello, proceda de la siguiente manera: Recorte el corazón de la alcachofa y córtela en trozos más pequeños. Freír las piezas brevemente en la sartén. Después de que la alcachofa cocida se haya enfriado, se congela en la bolsa del congelador. Así que siempre puedes recurrir a las verduras mediterráneas si es necesario. Las alcachofas se pueden congelar durante varios meses.
Alcachofas en escabeche
Un método muy popular para conservar las alcachofas es el encurtido, preferiblemente en aceite. Para ello necesitas agua, vinagre, ajo, sal y aceite de oliva además de la alcachofa. Y así es como funciona:
- Esterilice el frasco hirviéndolo en agua caliente durante unos minutos.
- Lavar y trocear la alcachofa. Para hacer esto, quite las hojas exteriores y el tallo.
- Cocer los trozos de alcachofa en agua con un poco de vinagre durante unos minutos.
- Luego quitar los trozos, dejarlos secar brevemente y salarlos bien.
- Apilar los trozos de alcachofa con el ajo en el tarro para que no quede aire en ellospermanece.
- Cierre bien el frasco al final y guárdelo en el refrigerador.
Si cocinas las alcachofas de esta manera, puedes guardarlas durante al menos una semana y servirlas como un delicioso antipasti.
Conservar alcachofas al pesto
El pesto de alcachofas es una maravillosa alternativa para la cocina mediterránea. Para ello, ponemos a hervir una alcachofa en agua con un poco de zumo de limón durante una media hora aproximadamente. Una vez cocidas, se pueden quitar las hojas exteriores de la alcachofa y triturar la pulpa de la alcachofa junto con los piñones tostados, el ajo, la albahaca, la sal y el aceite de oliva. También puede agregar queso parmesano si lo desea. El pesto terminado definitivamente debe guardarse en el refrigerador.
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