Los calabacines son verduras versátiles y se pueden conservar bien con el método adecuado. Brindamos consejos sobre cómo cosechar y almacenar calabacines, así como sugerencias de recetas para conservar y encurtir.
Cultivo de calabacín (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), también llamado calabaza de verano, vale la pena en todos los huertos. Porque con unas pocas plantas puedes cosechar numerosos frutos sabrosos durante todo el verano. Los suelos ricos en nutrientes o la tierra para macetas, como nuestra tierra orgánica para tomates y vegetales Plantura, también promueven el florecimiento de la familia de las calabazas (Cucurbitaceae). Durante el cuidado continuo de los calabacines, ya se pueden cosechar muchos frutos jóvenes. En pleno verano, se produce rápidamente un verdadero exceso de calabacín. Con el almacenamiento adecuado o los métodos de conservación del calabacín, las frutas de calabaza de verano se pueden disfrutar durante mucho tiempo. Te damos consejos sobre cómo cosechar, almacenar y procesar calabacines correctamente.
Cosecha de calabacín
Los calabacines se pueden cosechar a principios de verano a partir de junio. Pero, ¿cómo saber cuándo los calabacines están listos para la cosecha? Damos consejos sobre el momento adecuado para la cosecha y cómo proceder.
¿Cuándo se pueden cosechar los calabacines?
Los calabacines se pueden cosechar por primera vez entre 6 y 8 semanas después de la siembra. Las plantas producen continuamente nuevos frutos durante todo el verano. El tiempo de cosecha de los calabacines es, por tanto, entre junio y las primeras heladas de otoño. Los calabacines se cosechan como frutos jóvenes, fisiológicamente inmaduros, porque son tiernos y aún no tienen óvulos reconocibles. Ya sean calabacines redondos, blancos o amarillos, los frutos se pueden cosechar solo unos días después de la floración. Según la variedad, miden entre 15 y 25 cm de largo y pesan de 200 a 400 g. La cosecha regular promueve una mayor floración y, por lo tanto, el cuajado. Puedes cosechar alrededor de 20 frutas o de 4 a 6 kg de calabacines por planta durante el transcurso del verano. No se pueden cosechar los calabacines demasiado pronto, porque cuanto más jóvenes son, más tiernos, crujientes y aromáticos saben. El momento ideal del día para cosechar las verduras tiernas es temprano en la mañana antes del calor del verano. De ElEsto es cuando el contenido de agua es más alto y la fruta es jugosa.
¿Cómo se cosechan los calabacines correctamente?
Lo ideal es cortar los tallos de las verduras con un cuchillo bien afilado cuando tengan entre 15 y 20 cm de largo. Si bien la cosecha de frutos jóvenes aumenta la producción de flores, los especímenes más viejos y más grandes se pueden almacenar por más tiempo.
Nota importante sobre los calabacines venenosos: ¡Si los calabacines tienen un sabor amargo, nunca deben comerse! La razón del sabor amargo es la sustancia cucurbitacina, que es tóxica y puede causar graves problemas gastrointestinales. Puede leer más sobre este tema en nuestro artículo sobre calabacines venenosos.
Cosechar flores de calabacín
Además de la fruta, las flores del calabacín son un manjar especial en la cocina. Las flores masculinas, reconocibles por los largos tallos de las flores y la ausencia del ovario, son particularmente adecuadas para esto. Lo mejor es cortar las flores justo antes de abrirlas. Estos se pueden rellenar y usar para hornear o asar. Asegúrese de usar las flores de calabacín el mismo día que se cosechan, ya que se marchitan rápidamente y ya no son aptas para el consumo al día siguiente.
Almacenamiento de calabacines
Los calabacines son vegetales delicados que solo se pueden almacenar por un período de tiempo limitado. Te damos consejos sobre las condiciones ideales de almacenamiento para las calabazas de verano.
¿Cuánto duran los calabacines?
La vida útil de los calabacines depende de la edad de la fruta, la temperatura y la humedad. Las frutas jóvenes de calabacín solo se pueden almacenar durante unos días, ya que pierden agua rápidamente debido a su piel delgada. Las verduras sensibles al frío se pueden almacenar a 10 °C y una humedad elevada de entre el 90 y el 95 % durante un máximo de una semana. Las muestras más viejas y más grandes con una piel más gruesa se pueden almacenar bien hasta dos semanas a la misma temperatura. Los calabacines que ya han sido cortados deben consumirse rápidamente en unos pocos días, ya que también sufren deshidratación y los microorganismos pueden colonizarlos rápidamente.
Mantener los calabacines en el frigorífico
Los calabacines son extremadamente sensibles al frío y nunca deben almacenarse en el refrigerador. Rápidamente sufren daños por frío allí, pierden la mayor parte de su sabor, se vuelven flácidos y frecuentes al recuperarlos.empapada.
Conservar calabacín
Si quieres disfrutar de un exceso de calabacines en invierno, congelarlos o procesarlos es una buena idea a largo plazo. Te presentamos tres formas diferentes de conservar el calabacín.
Calabacines congelados
La congelación es una excelente manera de almacenar calabacines crudos y cocidos durante meses. Para un calabacín fresco, haga lo siguiente:
- Primero corta los calabacines en trozos medianos.
- Agregue un poco de sal para eliminar la mayor parte del agua de la fruta.
- Después de unos minutos, se debe drenar el agua y las piezas se pueden colocar en una lata o en una bolsa para congelar.
- El calabacín se mantendrá en el congelador durante varios meses.
Consejo: Los calabacines precocinados se pueden colocar directamente en el congelador. Los platos preparados con calabacín, como un ratatouille de verduras, también se pueden guardar en el congelador durante unos seis meses.
Insertar calabacín
El encurtido es una buena manera de conservar grandes cantidades de calabacín para el invierno. Los encurtidos de calabacín funcionan bien en salmuera, vinagre o aceite.
Para hacer calabacines en escabeche, necesitas cebollas, agua, vinagre, sal, azúcar y semillas de mostaza. Proceda de la siguiente manera:
- En el primer paso, los calabacines y las cebollas se cortan en trozos pequeños.
- Luego se hierven ambos en la olla con el resto de ingredientes durante unos minutos.
- No hay límites en la composición de los ingredientes. Sin embargo, al conservarlos, se debe tener cuidado de no sobrecalentar los calabacines, ya que se vuelven blandos rápidamente.
- Para llenar los frascos, se sacan trozos de calabacín y cebolla del caldo hirviendo y se colocan en capas alternativamente.
- Como último paso, se llena el frasco con la mezcla de especias picantes y se cierra herméticamente.
- El almacenamiento óptimo de las copas es en un lugar fresco y oscuro como el sótano. Después de unos tres meses, la copa está lista y se puede disfrutar.
Enlatado y conservación de calabacines
Si te gusta la planificación a largo plazo, deberías pensar en enlatar calabacines. Enlatar y hervir son lo mismo.Proceso: La conservación de verduras o frutas a través de altas temperaturas. La diferencia con el encurtido es que al enlatar las verduras se cocinan en el frasco cerrado. Este tratamiento permite que los contenidos se almacenen mucho más tiempo. Una forma de cocinar calabacines salados es la siguiente:
- Lavar y trocear los calabacines.
- Mezclar los cubos junto con la cebolla, el ajo, las semillas de mostaza, la sal, el azúcar y el vinagre y dejar reposar toda la noche.
- Al día siguiente, limpia bien los frascos y hiérvelos en agua caliente durante unos minutos.
- Vierta la mezcla en los frascos y ciérrelos herméticamente.
- Hervir los tarros de conserva a 80 °C durante 20 minutos. Como alternativa a la máquina de conservas, los tarros se pueden calentar al baño maría en el horno.
Los calabacines se pueden almacenar durante varios meses o años sin ningún problema.
Tip: Una forma inusual pero extremadamente deliciosa de conservar calabacines es hacer mermelada. Mezclar los calabacines con la misma cantidad de manzanas, trocear ambas y añadir la mermelada de azúcar, el zumo de limón, el anís estrellado y la canela. La mezcla debe reposar durante la noche y puede hervirse al día siguiente y envasarse en frascos esterilizados.
La variedad de diferentes formas y colores de las calabazas de verano es inmensa. En nuestro resumen presentamos las variedades de calabacín amarillo, blanco y rayado, así como redondo y trepador.