La cosecha de pimientos puede ser abundante, pero también puede tener lugar en muy poco tiempo. Así es como se almacenan los pimientos después de la cosecha.
El pimentón (Capsicum) es un auténtico milagro vitamínico. Contiene más vitamina C que los limones, por ejemplo, y tiene otros ingredientes saludables como los carotenoides y la capsaicina para ofrecer. Sin embargo, con el aumento del tiempo de almacenamiento, la vaina colorida pierde parte de su potencial saludable. Le diremos cómo almacenar sus pimientos correctamente, qué opciones de procesamiento hay y qué debe considerar al cosechar los pimientos.
Cosechar pimientos
El pimiento es un vegetal amante del calor que se originó en las regiones tropicales. Por lo tanto, el tiempo de cultivo y cosecha en el clima moderado de Europa Central se limita a los meses de verano. Plantados a finales de mayo, los pimientos se pueden recolectar entre finales de agosto y bien entrado octubre. El período de cosecha relativamente largo resulta del hecho de que no existe el momento perfecto para cosechar. Dependiendo de su preferencia, puede cosechar los pimientos cuando estén verdes o esperar hasta que estén rojos madurados por el sol.
Nota: Como ya se ha indicado, los diferentes colores de los pimientos se remontan al grado de madurez. De verde (sabor agrio, amargo; poca azúcar), a amarillo (dulce y suave), a pimiento rojo y maduro (mucha azúcar, vitamina C, carotenoides y capsaicina). Todos pueden elegir el momento de la cosecha según su propio gusto.
No guardes los pimientos en el frigorífico
Los pimientos provienen originalmente de las regiones más cálidas del mundo. Esto también se refleja en los requisitos de almacenamiento. A diferencia de otras verduras, no debes guardar los pimientos en el refrigerador, de lo contrario se arrugarán rápidamente y perderán muchos de sus nutrientes saludables. Los pimientos se almacenan mejor en un sótano oscuro entre 8 y 10 °C. Alternativamente, puede almacenar sus pimientos en una sala de almacenamiento sin calefacción. Para ello, simplemente cubre los pimientos con una toalla o similar.
Consejo: Las mejores condiciones de almacenamiento ya se determinan durante la cosecha. Asegúrese de cosechar sus pimientos con un corte limpio en el punto más delgado por encima de la vaina. ¡Cuantos menos daños tenga el pimiento, más tiempo se conservará!
Almacenamiento y almacenamiento de pimientos
Pimientos congelados
A diferencia de guardarlos en el refrigerador, congelar los pimientos es una buena alternativa para conservarlos a largo plazo. Para ello, lava y corta primero los pimientos. Se puede omitir el escaldado con pimentón, como ocurre con muchos otros tipos de verduras. Simplemente divida los pimientos del tamaño que desee y colóquelos en una bolsa para congelar.
Nota: La estructura celular de los pimientos se destruye cuando se congelan, por lo que pierden su textura crujiente. Los pimientos picados congelados siguen siendo muy buenos para cocinar. Simplemente ponga los trozos de pimiento congelados en una pizza o en una sopa. ¡Ahorra tiempo y sabe igual de rico!
Pintar los pimientos
Los pimientos en escabeche son excelentes para encurtir en una mezcla de aceite, vinagre y especias. Dependiendo de su preferencia, puede escaldar o freír los pimientos de antemano.
Importante: Después de freír o escaldar, deje que los pimientos se enfríen completamente antes de colocar las vainas preparadas en un recipiente hermético. El adobo de aceite y/o vinagre se puede condimentar al gusto. La gama va desde los clásicos (solo aceite/vinagre) hasta los condimentos con sal y pimienta y las sofisticadas mezclas de condimentos con ajo, romero y otras especias. Finalmente, coloque los pimientos preparados en un recipiente con cierre, llénelo con la marinada hasta que todo esté cubierto y luego ciérrelo. Los pimientos se pueden almacenar en un lugar oscuro y fresco durante al menos un año.
Conservar/hervir pimientos
Los pimientos (como casi cualquier otra verdura) se pueden hervir bien. Antes de hervir los pimientos, debes lavar las vainas, quitarles las semillas y cortarlos en cubos. Coloque los cubos preparados en un tarro de albañil. El brebaje se puede diseñar como desee. Tradicionalmente se utiliza un brebaje conservante a base de agua, vinagre (de vino blanco), sal y algo de azúcar. Caliéntelo y viértalo sobre los pimientos picados mientras aún está caliente. en la parte superior de laTodavía debe quedar aproximadamente 1 cm de espacio hasta la tapa. Después de sellar, los frascos deben hervirse en un baño de agua hirviendo durante al menos 30 minutos, ¡y listo!
Consejo: Cocine los pimientos junto con el ajo y la cebolla. Estas cebollas y verduras finamente picantes le dan al pimentón una nota de sabor fino y completan perfectamente el aroma de la infusión.
Pimientos secos
Otra forma de conservar los pimientos es secarlos o deshidratarlos. Para ello, corta los pimientos en tiras planas y extiéndelos generosamente sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Coloque la bandeja para hornear en el horno a una temperatura constante de 50 a 60 °C en la configuración media durante al menos 6 a 8 horas. La paciencia es el ingrediente clave aquí: dependiendo del grosor de la pulpa del pimiento, el tiempo de secado perfecto puede variar.
Consejo: ¡Los pimientos de carne fina, como el chile, también se pueden secar al aire! Para hacer esto, simplemente enhebre las vainas individuales en la base del tallo y cuélguelas en un lugar seco. Si tienes una chimenea o estufa, puedes acelerar el proceso de secado colgando las vainas sobre la chimenea. Vigile la humedad cuando seque los pimientos: demasiada humedad puede provocar el deterioro prematuro de las vainas.
Puedes encontrar más información sobre los pimientos en nuestro artículo especial. Allí aprenderá todo lo que necesita saber sobre las verduras, desde el cultivo y el cuidado hasta la cosecha.