- Cosecha de calabazas: ¿Cuándo es el tiempo de cosecha?
- Dejar madurar la calabaza
- Almacenamiento y conservación de calabazas
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Después del cultivo, surge la pregunta de cómo y cuándo se cosechan las calabazas. También mostramos cómo conservar calabazas congeladas y encurtidas.
La calabaza (Cucurbita) es muy popular en el jardín y tiene muchos usos. Las plantas anuales de calabaza son muy extensas y generalmente brindan altos rendimientos. Para garantizar que todo funcione sin problemas al final de la temporada, la cosecha y el almacenamiento de la calabaza son cruciales. Durante los meses de invierno, las calabazas pueden servir como decoración de Halloween o, por supuesto, se pueden comer. Los siguientes consejos te ayudarán a cosechar y almacenar las calabazas correctamente.
A continuación, descubrirá todo sobre el momento adecuado para cosechar calabazas y le mostraremos por qué puede valer la pena dejar que la calabaza madure después de la cosecha.
Cosecha de calabazas: ¿Cuándo es el tiempo de cosecha?
Dependiendo de la variedad, el momento de la siembra y el clima, el tiempo de cosecha es a fines del verano y hasta el otoño. La madurez comienza a mediados de agosto como muy pronto, pero la mayoría de las calabazas se cosechan de septiembre a octubre. En cualquier caso, conviene recolectarla antes de las primeras heladas. Para saber si una calabaza está lista para la cosecha, busque estas señales.
¿Cuáles son las señales de que la calabaza está madura?
- Color intenso de la fruta, fácil de reconocer especialmente en variedades de color rojo anaranjado como la Hokkaido
- Tallo leñoso y seco
- Muerte regresiva de las hojas
- No es posible rayar el caparazón con una uña
- Sonido hueco al tocar la fruta (¡no se aplica a todas las variedades!)
Si todos los signos son correctos, se puede cosechar la calabaza. Lo mejor es usar un cuchillo afilado y cortarlo por el tallo. Asegúrese de que la calabaza no se dañe durante la cosecha para que luego pueda madurar y almacenarse. Si el clima es seco, tiene sentido dejar que la calabaza se seque al aire libre durante unos días.
Dejar madurar la calabaza
Después de la cosecha, se realiza la mayor parte del cultivo: la calabaza ahora se puede comer o procesar de otra manera.Sin embargo, es mejor dejarlo madurar por un tiempo. La razón de esto es que el sabor mejora con la maduración posterior. Además, la capacidad de germinación de las semillas de calabaza aumenta y se pueden reutilizar fácilmente para la siembra del próximo año. El tallo también se seca a medida que madura: esto significa que la fruta está mejor protegida contra infecciones y se puede almacenar por más tiempo.
Se recomienda un lugar luminoso y seco para la posterior maduración de las calabazas. Lo ideal es que las calabazas permanezcan allí a 20 °C durante unas tres semanas. También se debe asegurar que se encuentran sobre una superficie seca como madera o cartón y que se les da la vuelta con regularidad. Después de este proceso, el sabor de la calabaza mejora y se puede utilizar en la cocina.
Consejo: Para que la planta de calabaza traiga una buena cosecha, el suministro de nutrientes a la planta es particularmente importante. Si alimenta su planta de calabaza con un fertilizante orgánico como nuestro fertilizante orgánico de tomate orgánico a largo plazo Plantura, luego será recompensado con una rica cosecha con un gran sabor.
Almacenamiento y conservación de calabazas
Con una buena cosecha, es posible que te queden más verduras de las que puedes comer o tallar calabazas. Lo mejor de las calabazas es que se pueden almacenar durante meses si se almacenan correctamente. Los siguientes consejos y métodos ayudarán a almacenar la calabaza durante el invierno.
Almacenar la calabaza correctamente
Las verduras se pueden almacenar hasta por seis meses si se almacenan correctamente y con el tipo correcto de calabaza. Se recomienda un lugar seco y oscuro donde la temperatura no sea demasiado alta para almacenar la calabaza. Idealmente, esto es 12-15 °C. Las temperaturas por debajo de esto pueden dañar la calabaza porque la fruta se pudre más rápido. Las temperaturas superiores a 15°C, por otro lado, tienen un efecto negativo en el sabor a largo plazo.
También es particularmente importante que se elija un lugar aireado, porque la humedad excesiva puede conducir a la formación de condensación en la cáscara, lo que a su vez promueve la pudrición. Las redes o cajas de madera son adecuadas para almacenar calabazas. Es igual de importante durante la maduración que no haya puntos de presión.
¿Cómo almacenar correctamente las calabazas?
- Ubicación de almacenamiento seca y oscura (p. ej., sótano)
- Temperatura entre 12 y 15°C
- Espacio aireado (por ejemplo, red o caja de madera)
Calabaza en Conserva
Además del clásico almacenamiento en un lugar fresco, también existe la opción de conservar la calabaza por más tiempo. La cosecha se congela, se hierve, se escabecha o se seca. Aprenda cómo funciona cada método a continuación.
Calabaza congelada
Congelar la calabaza es una manera maravillosa de almacenarla por un período de tiempo más largo. Tiene una vida útil de 4 a 6 meses y se puede utilizar para cocinar según sea necesario. La ventaja: También puedes tomar porciones más pequeñas congelando. Las calabazas se pueden congelar de varias maneras. Dependiendo del uso previsto, corte piezas individuales en trozos pequeños o congele la calabaza como puré.
Si la calabaza se va a asar o al horno para cocinar, lo más sensato es congelar las piezas crudas. Para ello, corta la calabaza en trozos y retira el tallo y las semillas de calabaza. Estos también se pueden freír o usar para sembrar el próximo año. Las calabazas de Hokkaido son las únicas calabazas cuya piel se come. Con este tipo de calabaza, la piel puede permanecer puesta, con todos los demás, primero se debe pelar la calabaza. Después de cortar, la calabaza en rodajas se coloca en un recipiente adecuado y se coloca en el congelador.
Si la calabaza se va a usar más tarde como sopa, es una buena idea hacerla puré de antemano. La calabaza se ahueca previamente y se quitan las semillas y el tallo. Dependiendo de la variedad, también se debe quitar la cáscara. Luego, la calabaza se cuece al vapor en una cacerola con un poco de agua durante unos 20 minutos y luego se hace puré. El mosto terminado ahora se puede llenar en contenedores y congelar. Este método le permite preparar rápidamente la sopa cuando la necesite.
Calabaza en conserva
Además de congelar la calabaza, enlatarla en un frasco también es una buena manera de almacenar la calabaza en lotes pequeños. La conservación es bastante sencilla y puede utilizar la calabaza en escabeche durante mucho tiempo.
Las siguientes instrucciones de conservación se refieren a aproximadamente 1 kg de calabaza, lo que corresponde a aproximadamente una calabaza de Hokkaido de tamaño mediano. Dependiendo de la cantidad de calabaza, también se deben ajustar los demás ingredientes.
¿Cómo se cocina correctamente la calabaza?
- Lave bien los frascos de conservas con detergente líquido y hiérvalos brevemente en agua caliente (es importante que los frascos estén intactos y a prueba de fugas).
- Agujerea la calabaza, quita el tallo y las semillas de calabaza. Pelar la calabaza (la excepción es la calabaza de Hokkaido). Luego cortar en cubos.
- Calentar 500 ml de agua con un poco de vinagre y una pizca de sal.
- Coloca los cubos de calabaza en los tarros de albañil limpios. Dependiendo de su gusto, se pueden agregar al vaso especias como hojas de laurel, mostaza, canela o chile. Los trozos de calabaza se pueden prensar ligeramente.
- Vierte la mezcla de agua, vinagre y sal en el vaso con los trozos de calabaza casi hasta arriba.
- Los frascos ahora se cierran y se hierven en el horno a 200 °C durante aproximadamente media hora. Los vasos deben colocarse en un baño de agua de unos centímetros de altura.
- Después de la conservación, apaga el horno y deja que los frascos se enfríen durante unas horas.
Al final, la calabaza se cocina y se puede almacenar en un lugar oscuro y fresco durante varios años.
Pon la calabaza
Escabechar la calabaza es incluso más rápido que cocinarla. Sin embargo, no dura tanto. Una preparación popular es la calabaza en escabeche agridulce.
Para encurtir 1 kg de calabaza necesitas:
- 200 ml de agua
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 250 g de azúcar
- 4-5 dientes
- 2 chiles
- 2 palitos de canela
- Zest de limón grabado
Todos los ingredientes, excepto la calabaza, primero se hierven juntos en una olla. La calabaza se pela (excepto la calabaza de Hokkaido), se ahueca, se quita la semilla y se corta en cubitos. Los trozos de calabaza se añaden al caldo hirviendo y se cocinan durante unos minutos. Luego, los cubos de calabaza se desnatan y se llenan en tarros de albañil previamente hervidos. Finalmente, se vierte el brebaje caliente sobre la calabaza y se cierra la tapa. Dependiendo de su gusto, la calabaza también se puede sazonar con otros ingredientes.
Calabaza seca
Probablemente todos hayan tenido esta experiencia antes: tallas una calabaza de Halloween y la usas como una decoración espeluznante; sin embargo, después de unos días, la calabaza lamentablemente ya está podrida y se derrumba. Para evitar exactamente eso, vale la pena secar la calabaza. Las calabazas más grandes y las calabazas ornamentales son ideales para esto.
Debes tomarte tu tiempo para secar una calabaza. hasta que eso sucedapuede tomar de 6 a 12 meses. Para que no haya infección por hongos o bacterias, sobre todo al principio, se debe lavar la calabaza cuidadosamente con agua tibia y jabón. Luego debes enjuagarlo con agua normal y secarlo con una toalla. Entonces comienza el secado real. Para ello, la calabaza se coloca al aire libre en un lugar fresco y seco, preferiblemente con mucha circulación de aire.
Para evitar puntos de presión, la calabaza debe girarse de vez en cuando. También es importante asegurarse de que las áreas podridas se raspen cuidadosamente. Con estas instrucciones y un poco de suerte, el secado de las calabazas irá bien y el próximo año las calabazas de Halloween durarán mucho más como decoración. Según el tamaño de la calabaza, el secado puede tardar entre 6 meses y un año.
Además de la conocida calabaza de Halloween, existen muchos otros tipos de calabaza, algunas comestibles, otras venenosas. En este resumen le presentamos la variedad de calabazas.