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El ruibarbo se puede conservar muy fácilmente, por ejemplo, congelando o hirviendo. Hemos recopilado nuestros consejos para usted.
Ruibarbo (Rheum rhabarbarum) sabe delicioso en muchas variaciones y también se puede conservar con algunos consejos. Los tallos de ruibarbo recién cosechados se pueden conservar hasta una semana, pero pelarlos se vuelve cada vez más difícil con la edad. Envueltos en toallas de cocina húmedas y colocados en el refrigerador, los tallos de ruibarbo se mantendrán hasta por dos semanas. Sin embargo, es recomendable cosechar solo la cantidad que necesita actualmente. Esto protege la fuerza de su planta de ruibarbo.
Consejo profesional: Asegúrate de quitar las hojas de ruibarbo, que de todos modos son venenosas. Si no se quitan las hojas, los tallos de ruibarbo pierden agua innecesariamente y se debilitan rápidamente.
Conservar ruibarbo
Si pierde el apetito por el ruibarbo fresco durante la temporada de ruibarbo, hay formas de conservarlo. Hemos reunido todo lo que necesita saber sobre la congelación y conservación del ruibarbo para que pueda disfrutar de su sabrosa cosecha de ruibarbo durante el mayor tiempo posible. Al final del artículo, también compartimos algunos consejos sobre el ácido oxálico del ruibarbo.
Congelar ruibarbo
El ruibarbo se puede congelar en unos pocos pasos. Lava bien los tallos con agua y pela el ruibarbo. A continuación, es recomendable cortar los palitos en trozos más pequeños y colocarlos en un recipiente adecuado para el congelador. Para que pueda disfrutar de su cosecha de ruibarbo en cualquier momento. Las piezas congeladas son especialmente adecuadas para su posterior transformación en compotas o pasteles. Sin embargo, si se va a usar ruibarbo congelado en un pastel, es importante que el ruibarbo esté completamente descongelado y escurrido primero.
Resumen del ruibarbo congelado:
- Lavar bien el ruibarbo
- Pela el ruibarbo y córtalo en trozos
- Recipiente adecuado para el congeladorseleccionar
Conservar ruibarbo
Si no puede procesar el ruibarbo a tiempo o desea conservarlo para disfrutarlo más adelante, puede hervirlo. La compota o mermelada de ruibarbo es particularmente excelente en combinación con fresas o frambuesas.
Antes de conservar, lavar y pelar el ruibarbo y cortarlo en rodajas de un centímetro de ancho. Antes de cocinar, el ruibarbo debe blanquearse. Dependiendo del tamaño de la pieza, póngala en agua hirviendo durante un máximo de 30 segundos para reducir el contenido de ácido oxálico. No debe utilizar esta agua para la conservación posterior. Básicamente, el ruibarbo se puede hervir de dos formas: solo en agua o como una alternativa dulce con azúcar y sin agua. Para la primera variante, necesitas de tres a cuatro partes de ruibarbo en relación con una parte de agua. Si prefieres la alternativa más dulce, debes espolvorear el ruibarbo con un poco de azúcar y dejar reposar durante media hora. Esto permitirá que el jugo se escape y sirva como líquido de cocción.
Con ambas variantes, puedes refinar el ruibarbo con jengibre, jugo de limón, vainilla o canela, según tu gusto. Ahora el ruibarbo solo se cocina a la consistencia deseada, por lo que diez minutos a menudo pueden ser suficientes. Después de la cocción, se envasa en frascos esterilizados aún calientes y se cierran herméticamente. Coloque los frascos sobre sus tapas hasta que se enfríen por completo. El ruibarbo hervido se mantendrá durante varios meses en un lugar oscuro. Cuando abras los frascos, asegúrate de escuchar el típico crujido.
Resumen de la cocción del ruibarbo:
- Lavar el ruibarbo y cortarlo en rodajas de un centímetro de ancho
- Blanquear los trozos de ruibarbo en agua hirviendo durante un máximo de 30 segundos
- Puedes hervir el ruibarbo en agua o en azúcar
- Si solo quieres hervirlo en agua, necesitas tres o cuatro partes de ruibarbo por cada parte de agua
- Para cocer el ruibarbo en azúcar, espolvorear los trozos blanqueados con un poco de azúcar y dejar reposar media hora para que escape el líquido
- Cocinar el ruibarbo a la consistencia deseada y verter en frascos esterilizados y colocar sobre la tapa para que se enfríe
- El ruibarbo hervido se puede almacenar fácilmente en un frasco en un lugar oscuro durante variosmeses
Importante: Al procesar el ruibarbo, es importante asegurarse de que el ruibarbo no se coloque en recipientes de aluminio ni se cocine y no se cubra con papel de aluminio. ¡El ácido contenido en el ruibarbo ataca el aluminio y libera sustancias peligrosas!
Disfruta del ruibarbo
Los palitos de ruibarbo contienen mucha vitamina C y saben muy bien en postres, pasteles, jugos y mermeladas. Las hojas de ruibarbo, por otro lado, son venenosas y no deben comerse.
La típica placa que se siente después de comer ruibarbo es evidencia del ácido oxálico contenido en el ruibarbo. Este ácido, que también se encuentra en las espinacas y las acelgas, dificulta la absorción de hierro en el organismo. Las personas que sufren de deficiencia de hierro no deben comer alimentos con ruibarbo con o inmediatamente después de otras comidas. Las personas que sufren de gota, reumatismo, artritis o riñones, por lo general, deben tener cuidado con el consumo de alimentos que contienen ácido oxálico. El ácido oxálico del ruibarbo es la mitad de la batalla si consideras algunos consejos:
- Las personas con cálculos renales o vesicales generalmente deben evitar el ruibarbo
- El ácido oxálico se encuentra cada vez más en las hojas y las capas exteriores del ruibarbo; Por lo tanto, las hojas deben eliminarse generosamente; los tallos del ruibarbo siempre deben estar pelados
- Las variedades de ruibarbo como Elmsblitz o Elmsjuwel producen muy poco ácido oxálico, por lo que son muy populares en los jardines privados
- El ruibarbo va bien con los productos lácteos y se puede comer; el calcio contenido se une al ácido oxálico para formar oxalato de calcio y luego es excretado por el cuerpo
Puede encontrar más información sobre las variedades de ruibarbo con menos ácido oxálico en nuestro artículo especial.