Cosechar ajo y almacenarlo adecuadamente no siempre es fácil. Estos consejos y trucos te ayudarán a secar, almacenar y encurtir el ajo.
Ajo (Allium sativum) se puede encontrar en casi todas las cocinas y se puede cultivar fácilmente en su propio jardín. Para que el cultivo tenga éxito, es importante la cosecha y el almacenamiento correctos para preservar el popular "tubérculo". Por lo tanto, se requiere el enfoque correcto, especialmente con el ajo, para que los dientes de ajo se mantengan frescos y se conserve el aroma. Las siguientes instrucciones le ayudarán a hacer todo bien cuando coseche y almacene ajo.
Cosecha de ajo
El ajo se suele plantar en otoño y/o primavera. Por lo tanto, los tiempos de cosecha también son diferentes: si el ajo se planta en otoño, se puede cosechar ya en julio. Si se planta en primavera, se tarda unas semanas más, el tiempo de cosecha es a finales de verano hasta otoño. Además de la cosecha más temprana, plantar los dientes de ajo en otoño también ofrece otra ventaja: el período de crecimiento más largo significa que el rendimiento es mayor que plantar en primavera.
Afortunadamente, el follaje de la planta muestra cuándo ha llegado el momento adecuado para la cosecha: se puede cosechar tan pronto como el tercio superior de la planta se marchite. Sin embargo, no debe esperar demasiado, de lo contrario, el "bulbo" se dividirá en dientes de ajo individuales. Esto significa que ya no se puede colgar para que se seque después. Para cosechar el ajo, las plantas se arrancan del suelo como un todo con el mayor cuidado posible. El daño al bulbo del ajo reduce su vida útil.
Ajo seco
El secado del ajo es muy importante como primer paso para conservar los dientes durante mucho tiempo. Después de la cosecha, las plantas recién cultivadas, incluidos los bulbos, se colocan en la cama para que se sequen durante unos días, siempre que el clima sea seco, por supuesto. Entonces es una buena idea colgar el ajo. Se puede conservar muy bien agregando las hojas de varias plantas de ajo.trenzado en una coleta y colgado en un lugar fresco y oscuro. Al seleccionar el lugar para secar, es fundamental garantizar una buena ventilación, de lo contrario se puede formar moho. Para secar las trenzas de ajo, por ejemplo, el garaje o un techo son ideales con buena ventilación. ¡No debe lavar el ajo después de la cosecha debido al moho!
Después de uno o dos meses como máximo, el ajo suele estar lo suficientemente seco. Esto se puede reconocer por la piel arrugada y la consistencia de papel del follaje.
Se deben seguir estos consejos al secar el ajo:
- Secado en la cama después de la cosecha
- Teje las verduras junto con la cebolla en trenzas
- Colgar en un lugar bien ventilado, sombreado y fresco
- ¡No lave el ajo después de la cosecha!
Almacenamiento del ajo: ¿Encurtido, congelado o a temperatura ambiente?
Después de que el ajo se haya secado con éxito, es hora de almacenar los "bulbos" aromáticos correctamente. Después de secarse en la trenza, se puede cortar fácilmente un bulbo de ajo del racimo. Primero, se deben eliminar los pelos de la raíz y varias capas de la piel. Hay una variedad de métodos para almacenar el ajo adecuadamente y prolongar su vida útil. Los siguientes métodos funcionan bien para el almacenamiento.
Almacenamiento a temperatura ambiente
El ajo se puede almacenar muy bien a temperatura ambiente durante varias semanas o meses. Una canasta o una bolsa de aire es adecuada para esto. Debe evitarse la luz solar directa, ya que aumenta la brotación prematura de los dientes de ajo. Una buena ventilación también es importante durante el almacenamiento, por lo que nunca debe almacenarse en un recipiente cerrado. De lo contrario, existe el riesgo de crecimiento de moho. Lo mismo se aplica al almacenamiento en el refrigerador: debido a la humedad, los dientes de ajo se echan a perder rápidamente y, por lo tanto, no deben guardarse allí bajo ninguna circunstancia. Como resultado, el ajo también pierde su aroma.
Se debe tener en cuenta la siguiente información cuando se almacena a temperatura ambiente:
- Almacenamiento aireado (por ejemplo, canasta o bolsa abierta)
- Sin luz solar directa
- No en recipiente cerrado oNevera!
Ajo congelado: las opiniones están divididas
Otro método de conservación de los alimentos es la congelación. Este tipo de almacenamiento también es posible para el ajo. Para hacer esto, envuelva los bulbos de ajo, ya sea enteros o picados, en una envoltura de plástico y colóquelos en el congelador. La desventaja de esta técnica es que el ajo pierde su sabor cuando se almacena en el refrigerador. Aún así, la congelación es excelente para las personas que no usan mucho ajo para cocinar.
Pon el ajo
Una forma popular de conservar el ajo es encurtirlo en aceite. El aceite de oliva es lo mejor para esto. Para el encurtido, primero se pelan los dientes y luego se vierten en un vaso limpio junto con el aceite. Los dedos de los pies deben estar completamente cubiertos con aceite. Alternativamente, los clavos se pueden calentar en aceite a 90 °C durante unos minutos antes. Luego, el frasco se sella herméticamente y se coloca en el refrigerador o congelador.
Pero tenga cuidado: Mantenerlo en un ambiente fresco es muy importante, ya que la bacteria Clostridium botulinum se desarrolla a temperatura ambiente. Las bacterias de este tipo provocan intoxicaciones alimentarias, por lo que es importante prestar atención a la refrigeración necesaria.
Recoger el ajo es un juego de niños con estos consejos:
- Pelar los dientes de ajo
- Vierta en un vaso junto con el aceite de oliva y selle
- ¡Asegúrese de almacenar en el refrigerador o congelador, de lo contrario existe el riesgo de intoxicación!
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