El rábano es un vegetal saludable con muchos usos en la cocina. Con nosotros aprenderá todo sobre cómo cosechar rábanos, almacenarlos y conservarlos.
Radish (Raphanus sativus var. niger) forma sabrosos cuerpos radiculares calientes y por lo general se pueden almacenar bien después de la cosecha. Brindamos consejos importantes para cosechar y almacenar rábanos saludables.
Cosechar rábanos
La cosecha de rábanos suele tener éxito sin ningún esfuerzo especial. Aquí puede leer cuándo es el mejor momento para cosechar, cómo reconocer los rábanos que están listos para cosechar y qué hacer con los rábanos en flor.
Tiempo de cosecha y procedimiento
El tiempo de cosecha de los rábanos difiere mucho según la variedad. En nuestro artículo sobre las variedades de rábanos, puede leer qué rábanos son especialmente adecuados para el cultivo de verano con una cosecha entre abril y julio o el cultivo de invierno con una cosecha de septiembre a marzo en un invernadero frío. Puede saber que los rábanos están listos para la cosecha por el tamaño de la planta y el cuello de la raíz, que generalmente sobresale por encima del suelo. Esto no debe rasgarse y, en el mejor de los casos, sentirse fresco y sin madera. Básicamente, cuanto más joven es el rábano, más suave, jugoso y crujiente sabe. Los rábanos cosechados tardíamente suelen ser acres, leñosos o peludos.
Los rábanos se cosechan a mano: en tierra suelta, las raíces pueden agarrarse simplemente por las hojas y arrancarse. En suelos pesados, se recomienda una pala para aflojar el suelo y cosechar rábanos enteros. Inmediatamente después de la cosecha, los rábanos deben lavarse suavemente para quitarles la cáscara y procesarlos o almacenarlos.
El rábano está floreciendo: ¿Qué hacer?
El rábano es un cultivo de día largo. Esto significa: Florece tan pronto como la duración del día supera un cierto número de horas. Este suele ser el caso a partir de julio, por lo que los rábanos deben cosecharse para entonces. Los resistentes rábanos de invierno, sembrados a partir de agosto, por otro lado, generalmente solo florecen en el segundo año. Cuando el rábano está en flor, se estira: la remolacha se vuelve dura, leñosa y seca. Por lo tanto, los rábanos en flor ya no se cosechan, pero las flores sey vainas jóvenes comestibles. Como alternativa, puede dejar que la planta florezca y cosechar sus propias semillas de rábano de las vainas en otoño.
Preparar rábano
El rábano se consume en cantidades comparativamente pequeñas en nuestra parte del mundo. Las coloridas verduras se pueden usar de muchas maneras.
¿Se puede comer rábano crudo?
En Europa, los rábanos se sirven casi exclusivamente crudos. La salazón previa practicada a menudo extrae no solo agua sino también algo de la nitidez punzante. Por cierto, las hojas también se pueden preparar como espinacas o al pesto.
¿Sabes cocinar rábanos? Además de la sopa de rábano, la ensalada de rábano, la crema de rábano o el clásico rábano bávaro salado, el rábano se puede freír o hervir y servir con arroz, curry, fideos o platos de carne. En Asia, hay numerosas recetas de rábano con rábano hervido, en escabeche, frito o fermentado agrio.
Cortar rábano
Especialmente en Baviera, se acostumbra cortar el rábano en forma de acordeón. La raíz se corta verticalmente profunda y lo más delgada posible para que pueda abrirse en abanico y salarse al final, por supuesto sin que se rompa una pieza o se corte torcidamente. Un viejo dicho dice que un hombre no puede casarse hasta que pueda cortarse la radio correctamente. Alternativamente, la raíz afilada primero se marca por la mitad horizontalmente de arriba hacia abajo en pequeños intervalos, luego se gira y se corta en un ángulo de 45°, también hasta la mitad. Luego se sala y se sirve poco después.
Almacenamiento y conservación de rábanos
Los rábanos se pueden almacenar bien si se enfrían rápidamente de 0 a 1 °C después de la cosecha y se mantienen a una humedad relativa alta, idealmente más del 97 %. Al igual que con el rábano (Raphanus sativus var. sativus), la vida útil aumenta cuando se quitan las hojas. Los rábanos con hojas se pueden conservar de tres a siete días en las condiciones anteriores, hasta que las remolachas se ablanden debido a la pérdida de agua. Los robustos rábanos de invierno, por otro lado, se pueden mantener frescos hasta seis meses sin hojas en condiciones óptimas de almacenamiento.
Para conservar los rábanos, necesitas tarros y un caldo a tu gusto. El vinagre de arroz, agridulce con vinagre de sidra de manzana, es popularsalmuera o caldo de kimchi. El rábano en escabeche, por ejemplo, se utiliza en el sushi y en muchos otros platos asiáticos.
¿Son saludables los rábanos?
El rábano se considera un vegetal extremadamente saludable y bajo en calorías. Cada 100 g de rábano fresco contiene alrededor de 30 mg de vitamina C, así como numerosos minerales y compuestos de azúcar. El rábano crudo recién rallado estimula la bilis y, gracias a sus aceites de mostaza, tiene un efecto antibiótico y digestivo. Radi con una comida abundante reduce la sensación de saciedad o flatulencia y favorece la digestión de grasas. Además, el rábano fresco se puede utilizar para hacer jarabe para la tos o jarabe para aliviar el dolor de garganta y la tos.
Sin embargo, no todas las personas toleran el rábano. También puede causar náuseas, especialmente si tienes el estómago sensible.
El rábano forrajero (Raphanus sativus var. oleiformis) es un pariente cercano del rábano de jardín. Presentamos la planta de abono verde de raíces profundas y su cultivo en el perfil.