Si quieres disfrutar de edamame fresco y tofu casero, puedes cultivar soja tú mismo. Damos consejos para elegir una variedad, sembrar y cosechar soja en su propio jardín.
La soja (Glycine max) se puede utilizar de muchas maneras y se puede cultivar en su propio jardín o en el balcón. Con nosotros aprenderás todo sobre la siembra, cuidado y uso de la soja.
Soja: Origen y Propiedades
La soja proviene originalmente del norte de China y Japón y es el cultivo proteico y oleaginoso más importante del mundo en términos de superficie cultivada. Pertenece a la familia Fabaceae y está estrechamente relacionado con el guisante (Pisum sativum), la lenteja (Lens culinaris), el lupino (Lupinus) y frijol (Phaseolus vulgaris). Dependiendo de la variedad y las condiciones, las plantas de soja alcanzan una altura de 40 a 100 cm. Las plantas anuales muy peludas forman una raíz pivotante profunda. Como la mayoría de las leguminosas, la soya vive en simbiosis con bacterias subterráneas de raíces nodulares. Estas bacterias del nódulo específicas de la soya (Bradyrhizobium japonicum) se asientan en bultos redondos en las raíces y recolectan nitrógeno del aire del suelo. Las bacterias intercambian este oxígeno con el azúcar que se produce durante la fotosíntesis de la planta de soja. De esta manera, contribuyen significativamente a la fertilización de la planta.
Las hojas de la soja son pinnadas en tres partes y, al igual que los tallos, muy peludas. La pequeña flor autopolinizante, de color blanco o púrpura suave, aparece entre mayo y julio durante el período de floración de la soja. Después de la fertilización, se forman vainas alargadas y peludas de color marrón, cada una de las cuales contiene de dos a tres semillas ovaladas y redondas. Las semillas cosechadas jóvenes e inmaduras, incluida la vaina, se llaman edamame. La palabra proviene del japonés y significa algo así como "frijol en una rama". Entre septiembre y octubre, cuando las semillas están maduras, toda la planta de soja muere gradualmente. Las vainas secas finalmente se abrieron, liberando las semillas y dispersándolas. Las semillas de soja pueden ser blanquecinas, tostadas, marrones, verdes, negras o pío, moteadas o jaspeadas.
Las mejores variedades de soja
Todas las variedades de soja se pueden cosechar tanto para edamame como para frijoles secos. El único factor decisivo para el cultivo en Europa Central es la maduración temprana. Las variedades tempranas de soja maduran entre 75 y 100 días después de la siembra entre agosto y septiembre, las tardías solo en octubre. Con este último, existe el riesgo de que la soja no madure en absoluto en veranos frescos y lluviosos. Por lo tanto, solo se recomiendan variedades muy tempranas a tempranas para el cultivo de soja en Alemania.
- 'Agate': Soja muy temprana con semillas de color leonado a marrón oscuro. Las plantas pequeñas dan mucho y se pueden cosechar después de 90 días.
- 'Chiba Green': Sabrosa soja edamame con un tiempo de desarrollo muy corto. La cosecha es posible entre 75 y 90 días después de la siembra.
- ‘Envy‘: Soja de hasta 80 cm de altura con granos de color verde brillante. Las vainas inmaduras se pueden cosechar a partir de agosto, las semillas secas desde finales de septiembre hasta octubre.
- 'Fiskeby V': Variedad de soja muy temprana de color amarillo claro para edamame crujiente y de sabor dulce. La cosecha comienza en agosto y los frijoles secos en octubre.
- 'Green Shell': Soja edamame temprana y estable con un tiempo de desarrollo corto de alrededor de 100 días. La vendimia se extiende desde mediados de agosto hasta finales de octubre.
- 'Hokkaido Black': Variedad de soja vigorosa y tupida con semillas negras brillantes adaptadas a climas más fríos. Se sirven junto con Edamame como postre Kuromame durante las celebraciones del Año Nuevo japonés.
Cultivo de plantas de soja en el jardín
La ubicación ideal para el cultivo de soja es soleada en suelos que se calientan rápidamente, permeables y que almacenan bien el agua. El pH debe estar entre 6,5 y 7. La soja se puede sembrar al aire libre cuando la temperatura del suelo está por encima de los 10 °C, que suele alcanzarse entre abril y mediados de mayo. Dado que la soja necesita mucho tiempo para madurar, siempre se debe sembrar antes de junio. También es posible un precultivo en el alféizar de la ventana a partir de abril con siembra en mayo. La profundidad de siembra es de 3 a 4 cm, porque la soja son gérmenes estrictamente oscuros. La distancia entre plantas debe ser de 10-15 cm, entre hileras de 30-50 cm. A temperaturas de 12 a 20 °C, la germinación tarda entre 10 y 20 días.
Si quiere cultivar soja en el balcón o, en general, cultivarla en una maceta, debeseleccione una maceta con una capacidad de al menos 5 litros y buen drenaje. Llene la maceta con tierra para macetas de alta calidad, como nuestra tierra universal orgánica Plantura, y luego siembre semillas de soya en ella. En una maceta de 5L se pueden cultivar de tres a cuatro plantas de soja.
Tip: Nuestra tierra para macetas sin turba, rica en compost y producida de forma sostenible en Alemania no solo es adecuada para cultivar soja en macetas, sino también para mejorar la tierra que es demasiado pesado o demasiado arenoso .
Para un crecimiento particularmente bueno y altos rendimientos, recomendamos inocular la soja con sus socios simbióticos naturales, las bacterias del nódulo de unión al nitrógeno, antes de la siembra. Los microorganismos están disponibles como una solución acuosa junto con una mezcla adhesiva rica en azúcar en pequeñas cantidades para los jardineros aficionados. Las bacterias del azúcar y los nódulos se mezclan en una botella rociadora y luego se aplican a la soya. Las semillas de soja inoculadas ahora deben plantarse rápidamente, ya que las bacterias son extremadamente sensibles a la luz y mueren rápidamente cuando se exponen a la luz solar.
La soja es un buen cultivo precedente ya que añade nitrógeno al suelo. Tras ellos, hortalizas de gran consumo como el tomate (Solanum lycopersicum) o el calabacín (Cucurbita pepo subsp. pepoconvar . giromontiina) se puede cultivar. La soja en sí solo debe plantarse en el mismo lugar cada tres años.
Resumen: cultiva soya tú mismo
- Ubicación ideal: cálido y soleado en un suelo bien drenado que retenga agua.
- Para un crecimiento óptimo: rocíe las semillas de soja con bacterias de nódulos poco antes de la siembra.
- Sembrar a partir de abril en el alféizar de la ventana o directamente al aire libre a partir de una temperatura del suelo de 10 °C hasta finales de mayo a más tardar.
- Profundidad de siembra: 3 - 4 cm, distancia de siembra: 10 - 15 cm, distancia entre hileras: 30 - 50 cm.
- La germinación tiene lugar después de 10 - 20 días a temperaturas de 12 - 20 °C.
- En caso de cultivo previo, plante a partir de mediados de mayo en macizos o tinas en tierra para macetas de alta calidad.
- Rotación de cultivos: solo plante soja cada 3 años en el mismo lugar.
La atención adecuada
La soja requiere pocos cuidados después de la germinación. La fertilización no es necesaria si suficientes bacterias del nódulo se han asentado en las raíces. El suministro de agua juega un papel importante hasta que se haya desarrollado un sistema de raíces lo suficientemente grande.Por lo tanto, puede ser necesario un riego adicional en la cama, especialmente cuando la soja florece entre junio y agosto. Otra medida de cuidado al principio es la eliminación de malas hierbas hasta que las plantas de soja hayan formado un rodal denso. Una capa de mantillo de recortes de césped y otros materiales reduce la evaporación y puede prevenir el crecimiento de malas hierbas no deseadas. Al mismo tiempo, proporciona alimento a los organismos del suelo y, por lo tanto, favorece la formación de humus.
Plagas comunes en la soja: Hasta ahora, las enfermedades y plagas en la soja se han producido raramente en Europa Central. Sin embargo, las orugas de la dama pintada (Vanessa cardui) pueden aparecer en nidos sobre plantas de soja, por ejemplo, y causar graves daños al alimentarse. A las palomas y los cuervos les gusta desenterrar semillas recién plantadas y plántulas jóvenes. Los brotes de soja tiernos también son un aperitivo de bienvenida para conejos, liebres y ciervos. Una red protectora de malla fina sobre el stock proporciona un remedio.
Cosecha de soja
La etapa de cosecha de la soja verde como edamame es más o menos comparable a la de las judías verdes tiernas. Las vainas aún deben estar completamente verdes y no lignificadas ni fibrosas, pero los granos en el interior ya deben ser claramente visibles. Para la mayoría de las variedades, el edamame comienza a cosecharse entre 80 y 100 días después de la siembra. ¿Le gustaría cosechar soja seca para hacer sus propias bebidas a base de hierbas o tofu? Luego, debe esperar hasta que toda la planta de soja se haya vuelto marrón. Dependiendo de la variedad, esto ocurre entre septiembre y finales de octubre. Idealmente, las vainas secas de la planta crujirán al tocarlas, lo que es una señal segura del comienzo de la temporada de cosecha de soja. Lo mejor es cosechar por la mañana cuando las vainas todavía están húmedas y duras por el rocío. Esto se debe a que las vainas secas y maduras tienden a reventarse cuando se cosechan. Toda la planta se corta en la parte inferior con tijeras de podar y se deja secar en un lugar soleado y cálido durante unos días. Luego, las semillas se destripan a mano o se trillan en un saco.
¿La soja es saludable?
La soya es una semilla saludable pero abundante. 100 gramos contienen unas 150 kcal. Los ingredientes particularmente nutritivos de la soya son las abundantes proteínas y grasas. El altísimo contenido proteico de la soja, del 30 al 50 %, se encuentra en el ser humano.y se puede utilizar nutrición animal. Cuando se seca, la soja también contiene una cierta cantidad de aceite, entre 18 - 24%. El alto contenido de ácidos grasos insaturados de la soja es extremadamente saludable. Además, las semillas contienen varios minerales y vitaminas, especialmente vitamina E, potasio, calcio y magnesio.
Uso de soja
La soja está desempeñando un papel cada vez más importante en la nutrición humana. Numerosos sustitutos de la carne y la leche para las dietas vegetarianas y veganas se elaboran principalmente a partir de la soja. En los países asiáticos es habitual el uso de aceite de soja para freír y freír. El tofu y la carne picada de soja se pueden hacer a partir de las semillas. Sin embargo, la soya también funciona como un refrigerio saludable cuando se tuesta y procesa. La soja fermentada, como salsa de soja o en el plato japonés natto, es particularmente fácil de digerir. Los granos jóvenes, aún verdes y jugosos, incluidas las vainas, se hierven brevemente como edamame y luego se sirven con sal y otras especias.
Tip: Por cierto, los llamados "brotes de soja" no son brotes de soja, sino de frijol mungo (Vigna radiata ).
¿La soja es tóxica?
En su estado crudo, la soja tierna, las semillas maduras y todas las partes verdes de la planta son venenosas y pueden causar náuseas y vómitos si se consumen en exceso. Esto se aplica a humanos y mascotas, con la excepción de los conejos. Por lo tanto, tanto el edamame como la soja seca solo deben disfrutarse después de un tiempo suficiente de cocción o tostado.
El garbanzo (Cicer arietinum), como la soja, pertenece a la familia de las papilas y también se puede cultivar en el balcón y en el jardín. Damos consejos para elegir una variedad, plantar y cuidar.