- Azúcar de raíz: origen y propiedades
- Cultivo de raíces dulces: siembra, lugar y tiempo
- Los cuidados más importantes
- Propagar raíces de azúcar
- Cosecha y uso de raíces de azúcar
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La dulce raíz de azúcar es una de las verduras redescubiertas. Presentamos la raíz dulce y damos consejos sobre su cultivo y uso.
La raíz de azúcar es un vegetal poco conocido hasta ahora, pero cada vez se descubre más y se cultiva de nuevo. En este perfil aprenderá todo sobre la raíz de azúcar, sus propiedades y uso.
Azúcar de raíz: origen y propiedades
La raíz de azúcar (Sium sisarum) pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiaceae) y está estrechamente relacionada con la zanahoria (Daucus carota) , chirivía (Pastinaca sativa) y perejil (Petroselinum crispum). No debe confundirse con regaliz (Glycyrrhiza glabra). La raíz dulce proviene originalmente de Asia Central y la región del Cáucaso. En los siglos XVI y XVII, la raíz de caramelo, conocida como Gierlen, Görlin, Wassemerk o Ringing Carrot, era muy popular en Europa. A partir del siglo XVIII, la raíz dulce llegó gracias al triunfo de las patatas de mayor rendimiento (Solanum tuberosum) y la remolacha azucarera (Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima) cada vez más olvidadas para la producción de azúcar.
La raíz de azúcar es una planta perenne extremadamente resistente al frío que florece a partir del segundo año. Los aros de caramelo de sabor dulce se forman bajo tierra como gruesas raíces de almacenamiento. Muestran ligeras constricciones donde se rompen rápidamente. Las raíces de color blanco grisáceo a menudo tienen venas leñosas en el medio. En el primer año, se forma una raíz principal, en los años siguientes, 10 - 15 raíces de almacenamiento adicionales del grosor de un dedo, que pueden crecer hasta 30 cm de largo. Sobre el suelo, la raíz de azúcar muestra hojas largas, imparipinnadas con hasta 11 folíolos dentados. Junto con los largos tallos florales, la planta alcanza una altura de hasta 150 cm. Las pequeñas flores blancas en forma de estrella, dispuestas en fragantes umbelas, florecen a partir del segundo año entre julio y agosto. Después de la polinización, se forman semillas marrones alargadas llamadas aquenios. La planta muere en la superficie a finales de otoño y vuelve a brotar en la primavera siguiente.
Cultivo de raíces dulces: siembra, lugar y tiempo
Las raíces dulces prefieren suelos frescos a húmedos, ricos en nutrientes y profundos. Sin embargo, el tubérculo dulce no tolera el encharcamiento. A pleno sol, con suficiente humedad del suelo, se siente cómoda durante muchos años. La siembra de raíces de azúcar al aire libre se realiza en marzo o agosto. Las semillas se siembran a unos 0,5 - 1 cm de profundidad con una distancia entre hileras de 30 cm y se mantienen bien húmedas hasta la germinación. La temperatura óptima es de 20 - 22 °C. Las semillas de sugarroot son muy lentas para germinar y las plántulas pueden tardar hasta 35 días en emerger. La tasa de germinación tampoco es muy alta, por lo que primero se siembra muy juntas. Al aire libre, las plántulas se aíslan después de algunas semanas a 30 x 30 cm.
Alternativamente, siembre las semillas en bandejas de semillas en el alféizar de la ventana entre noviembre y enero y trasplante las plántulas en la primavera siguiente. Una tierra para macetas baja en nutrientes, como nuestra tierra para hierbas y semillas orgánicas Plantura, es ideal para cultivar la raíz de azúcar. Si la planta joven tiene 4 o 5 hojas verdaderas después de algunas semanas, se puede plantar afuera si el clima lo permite.
Los cuidados más importantes
La raíz de azúcar tiene un alto requerimiento de agua y nunca debe permanecer en suelo seco. Por lo tanto, debe regarse regularmente en los días calurosos de verano. Una capa de mantillo de materiales vegetales, como recortes de césped u hojas, también puede reducir la evaporación y proporcionar alimento para los organismos del suelo. Dado que la descomposición se une al nitrógeno al mismo tiempo, se debe prestar atención a la fertilización compensatoria. La primavera también es el momento adecuado para fertilizar las raíces dulces que consumen débilmente. Los portainjertos de azúcar de larga data necesitan cierta reposición de nutrientes a partir del segundo año para un crecimiento sano de las hojas y las raíces. Una dosis de compost maduro o un fertilizante de larga duración principalmente orgánico, como nuestro fertilizante de tomate orgánico Plantura, es adecuado para esto. Esto proporciona a los tubérculos dulces nutrientes esenciales a largo plazo y es respetuoso con la planta y el medio ambiente.
Las enfermedades rara vez ocurren en las raíces dulces. Ocasionalmente, los hongos Alternaria y Septoria atacan las hojas, causando manchas oscuras. También puede ocurrir una infestación de hongos de la roya: en este caso, se debe eliminar toda la planta infestada. Las plagas más grandes en las raíces dulces.sin embargo, son ratones a los que les encanta el sabor y pueden comerse rápidamente todo el patrón. Una protección profunda contra campañoles protege la cosecha de los roedores voraces.
Propagar raíces de azúcar
Las raíces de azúcar se pueden propagar por semillas o vegetativamente por raíces. Después de una polinización exitosa, las semillas maduran de agosto a septiembre y se caen de la umbela cuando está seca. Por lo tanto, para recolectar las semillas, corte umbelas enteras que todavía estén cubiertas de rocío temprano en la mañana, junto con las semillas, y déjelas secar suavemente en el interior. Después de algunas semanas, puede almacenar las semillas de sugarroot en un lugar fresco y oscuro hasta la siembra. Sin embargo, las raíces de azúcar a menudo forman solo unas pocas semillas germinables y estas tienen solo una baja capacidad de germinación. Una alternativa más fácil a la propagación es cortar brotes de raíces. Para ello, en primavera se desentierra un portainjerto completo y primero se desenredan las gruesas raíces reservantes. Con un cuchillo afilado, ahora puede cortar los brotes verdes, cada uno con un buen trozo de raíz, y colocarlos en macetas con tierra para macetas de alta calidad para enraizar. Después de algunas semanas, las plantas jóvenes se pueden apagar.
Cosecha y uso de raíces de azúcar
La raíz de azúcar es completamente resistente y puede permanecer en el suelo durante todo el invierno. Se puede cosechar según sea necesario a partir de noviembre y durante todo el invierno si el suelo está libre de heladas. Usando una horquilla de excavación, levante plantas enteras del suelo y rompa la cantidad deseada de raíces en su constricción. Luego, la planta de raíz de azúcar se entierra nuevamente y se riega un poco para enjuagar la tierra hacia las raíces. Las raíces anuales son particularmente tiernas y aromáticas.
Envueltas en arena húmeda, las raíces dulces se pueden almacenar bien a bajas temperaturas durante varias semanas. Las raíces de azúcar son saludables y fáciles de digerir. Contienen entre un 4 y un 8 % de azúcar, tienen un sabor agradablemente dulce y una consistencia ligeramente harinosa cuando se cocinan. Se pueden comer crudos o cocidos y fritos. Las raíces de azúcar se pueden preparar como puré o ralladas en una ensalada. Se pueden hervir en un jarabe edulcorante o, después de cocinarlos, se fríen en masa para panqueques como un pequeño manjar. Las hojas tiernas de la raíz de azúcar se pueden utilizar como una hierba aromática similar al perejil.
La raíz de avena (Tragopogon porrifolius) es también una de las viejas verduras redescubiertas.Obtenga más información sobre este sabroso tubérculo, también conocido como barba de cabra morada, en nuestro perfil.