Las remolachas amarillas saben más suaves y dulces que sus parientes rojas. Le mostramos cómo puede cultivar, cosechar y usar remolachas amarillas fácilmente en el jardín.
Para muchos, la clásica remolacha debe estar en la mesa en otoño. Su hermana, la remolacha amarilla, pone un acento colorido. En este artículo puedes descubrir en qué se diferencia de la remolacha, cómo cultivarla y usarla en tu propio jardín.
Remolacha amarilla: perfil y características
La remolacha amarilla (Beta vulgaris subsp. vulgaris) tiene muchos nombres. No solo las dos grafías "remolacha amarilla" y "remolacha amarilla" son correctas, sino también el término "remolacha dorada". Desde un punto de vista botánico, la remolacha amarilla es una variante de la remolacha, como otras remolachas cultivadas, es una planta de cola de zorro (Amaranthaceae). Sin embargo, a menudo también se le asigna al grupo de plantas de pata de ganso (Chenopodiaceae).
Originalmente, la remolacha amarilla proviene de la región mediterránea, probablemente del norte de África. Los romanos lo extendieron desde allí hace 2.000 años por todo el Imperio Romano y así llegó también a Alemania. Los intensos colores de las variedades actuales, tanto amarillas como rojas y blancas, provienen de la crianza. Difieren en gran medida de la forma silvestre, la remolacha silvestre.
Hay muchas similitudes entre la remolacha y la remolacha amarilla, pero también hay algunas diferencias. Aparte de la clara diferencia de color, la remolacha amarilla suele tener un sabor mucho más dulce que la remolacha roja. Además, las remolachas amarillas no “sangran” durante el procesamiento. Las remolachas pueden ser redondas, planas o largas y de forma cilíndrica. Su piel es muy fina, mientras que la pulpa es jugosa y crujiente.
Las hojas de la remolacha amarilla son oblongas y ovadas y forman un limbo de 15 a 30 cm de largo. Están dispuestos en roseta y crecen directamente de la remolacha. El verde jugoso es similar a la remolacha, pero las hojas de la remolacha amarilla están rayadas con venas amarillas. Los bordes están en su mayoría arrugados con la edad. La remolacha amarilla esuna planta herbácea bienal que forma la raíz y la roseta de hojas en el primer año y una inflorescencia de aproximadamente 1,5 metros de altura en el segundo año. Las flores quíntuples son hermafroditas y son polinizadas por el viento.
Dado que la remolacha se forma directamente en el cuello de la raíz por el brote y la raíz de la planta, crece principalmente por encima del suelo. Se forma una raíz pivotante profunda para suministrar agua y nutrientes, apenas hay raíces laterales.
Variedades de remolacha
Las variedades de remolacha amarilla más populares incluyen:
- ‘Burpees Golden’: piel de naranja intenso, pulpa de color amarillo claro; muy productiva y de rápido crecimiento; bueno para usar crudo o en un batido, pero también para cocinar, hornear o asar; sabor afrutado-suave, bastante dulce.
- 'Boldor F1': piel de naranja, pulpa de color amarillo dorado; productivo; los nabos grandes contienen mucha azúcar, por lo que son especialmente adecuados para hornear, las hojas tiernas son un buen complemento para las ensaladas; sabor extra dulce.
- ‘Golden Eye’: piel de color naranja claro, pulpa de color amarillo dorado; Las remolachas se vuelven redondas muy uniformemente; bueno para consumo fresco o enlatado; sabor terroso suave-dulce.
Remolachas amarillas en crecimiento
La remolacha amarilla es una planta poco exigente. La ubicación debe ser profunda ya que desarrolla raíces primarias. Solo los suelos pesados resultan inadecuados para el cultivo de remolachas amarillas, ya que el desarrollo de las remolachas está restringido. El pleno sol es una ventaja para un buen desarrollo, pero también son aceptables los lugares parcialmente sombreados. Un buen suministro de agua constante es importante durante la vegetación. Las deficiencias de boro o manganeso pueden ocurrir en sitios con un valor de pH demasiado alto. Una deficiencia de boro se puede reconocer por hojas atrofiadas y en forma de corazón, mientras que una deficiencia de manganeso se manifiesta por un crecimiento deficiente y necrosis. Sin embargo, puede prevenir tales síntomas de deficiencia al no encalar inmediatamente antes de cultivar remolachas amarillas.
La remolacha amarilla es ideal para cultivar cultivos mixtos. Sin embargo, las otras plantas no deben crecer demasiado, para no quitarles la luz a las remolachas amarillas de bajo crecimiento. Cebollino (Allium schoenoprasum), colinabo (Brassica oleracea var. gongylodes) o rábanos ( Raphanus sativus var. sativus) son muy adecuados, por ejemplo. Para la rotación de cultivos en el jardín, es importante que ningún otro pie de ganso ose cultivaron plantas de cola de zorra, de lo contrario podría ocurrir la transmisión de enfermedades. Las plantas de pata de ganso o cola de zorro incluyen otras variedades de remolacha, espinacas (Spinacia oleracea) o remolacha azucarera (Beta vulgaris var. altissima ).
La remolacha solo se debe sembrar desde mediados de abril hasta aproximadamente mediados de julio, ya que la brotación puede ocurrir con mayor frecuencia a temperaturas inferiores a 7 °C, es decir, la planta rompe temprano el espeso crecimiento de la remolacha y comienza a florecer. La germinación de las semillas de remolacha amarilla solo comienza alrededor de 7 a 9 °C. En caso de heladas nocturnas, un vellón ofrece protección. Dependiendo de la variedad, se puede cosechar de tres a cuatro meses después de la siembra.
Siembre directamente en la cama. Para hacer esto, las semillas se siembran con una distancia de 15 a 25 cm entre las plantas individuales y con una distancia de 10 cm entre las filas y luego se cubren con tierra de uno a dos dedos de ancho. Si desea cosechar antes, puede dejar que las semillas de remolacha amarilla germinen a partir de marzo y traer las plantas jóvenes a la cama a partir de mediados de abril. Una tierra para macetas pobre en nutrientes, como nuestra tierra orgánica para hierbas y semillas Plantura, es adecuada para el precultivo, ya que promueve el crecimiento de un sistema de raíces sano y denso. Todos los nutrientes importantes para la planta joven están contenidos en la cantidad justa y garantizan un desarrollo óptimo. Las plantas jóvenes se pueden plantar en mayo con una distancia de plantación ligeramente mayor, con unos 20 a 30 cm entre las plantas y 10 cm entre las hileras.
Consejo: Las semillas se encuentran naturalmente en las llamadas bolas de cuatro semillas. Este también es el caso cuando compras las semillas. Una excepción son las cintas de semillas un poco más caras, aquí las semillas ya están aisladas. Si la remolacha amarilla se siembra en una bola, debe separarse más tarde, de lo contrario, será demasiado estrecha para las remolachas individuales.
Además de otros cuatro coloridos vegetales, nuestro juego de cultivo de vegetales Plantura también contiene semillas para la remolacha 'Rainbow Mix'. Además, encontrará todos los materiales que necesita para sembrar en el set, por lo que el cultivo de la remolacha es pan comido.
Cuidado de las remolachas amarillas
Si las semillas han germinado y están demasiado juntas, es posible que sea necesario separarlas. Esto asegura que cada remolacha tenga suficiente espacio para crecer. Durante el crecimiento, es suficiente regar regularmente las remolachas amarillas. ParaPara un crecimiento uniforme, el suelo debe estar constantemente húmedo, pero se debe evitar el encharcamiento. Las remolachas amarillas se pueden fertilizar en sitios pobres, pero esto solo debe hacerse con moderación.
Esto se debe observar con la remolacha amarilla en relación con el nitrato:
- Las hojas y las hojas de nabo, como el amarillo y la remolacha, así como la lechuga y la espinaca, acumulan nitrato, una forma de nitrógeno, en las hojas.
- Se sospecha que la ingesta excesiva de nitratos es perjudicial para la salud. Por lo tanto, las verduras solo deben consumirse con moderación.
- Los niños pequeños son más vulnerables porque sus estómagos aún no están completamente desarrollados. Por lo tanto, debe evitar comer demasiadas remolachas amarillas y otras verduras de hoja y nabos.
- La cosecha vespertina tiene la ventaja de que el contenido de nitrato en las hojas es más bajo que en la mañana.
- Para frenar la absorción excesiva de nitrógeno, se debe evitar la fertilización con nitrógeno mineral. Un fertilizante principalmente orgánico es más adecuado, como nuestro fertilizante de tomate orgánico Plantura, que cubre el alto requerimiento de potasio de las remolachas amarillas.
Cosecha y almacenamiento
La remolacha amarilla se puede cosechar desde finales de julio hasta bien entrado el invierno si se siembra temprano. Una horquilla de excavación o una pala pequeña son adecuadas para esto, con el fin de aflojar un poco la tierra alrededor de las remolachas. Luego, simplemente se pueden sacar y el exceso de tierra se golpea suavemente. Sin embargo, debe quedar algo de tierra en las remolachas, ya que esto aumenta su vida útil. La raíz simplemente se puede torcer unos tres centímetros por debajo de la remolacha. Las hojas se quedan en las remolachas.
Las remolachas amarillas se pueden comer frescas o almacenadas. El almacenamiento es posible en un montón de tierra o en una caja llena de arena en el jardín o en el sótano. Las temperaturas de 0 a 1 °C son las más adecuadas, porque entonces es posible almacenarlas durante todo el invierno. También existe la opción de simplemente dejar las remolachas amarillas en el suelo hasta que estén listas para usar. Alternativamente, también se puede hervir y, por lo tanto, conservarse durante un período de tiempo más largo.
Sabor e ingredientes de remolacha amarilla
El sabor de la remolacha amarilla es intenso y aromático. Es muy similar a la remolacha, pero un poco más dulce. El color amarillo es causado por el pigmento caroteno.
La remolacha contiene mucho hierro, potasio y vitamina B y tiene un alto contenido de ácido fólico. Estos ingredientes hacen que la remolacha amarilla promueva la salud yapoyar el hígado y la vesícula biliar. También se dice que tiene efectos antiinflamatorios y que mejoran el estado de ánimo.
Preparación de remolacha amarilla: cruda y cocida
Hay innumerables recetas de remolacha amarilla: se pueden preparar de la misma manera que la remolacha. Se pueden comer crudos o cocidos, y las hojas se pueden convertir en una deliciosa ensalada de remolacha. Es importante que no se recojan todas las hojas de una planta. De lo contrario, la planta tiene que poner mucha energía en las hojas nuevas en lugar de dejar que crezcan las remolachas.
La remolacha sabe particularmente deliciosa cruda como un carpaccio, pero también puede freírla en chips, cocerla al vapor, asarla o cocínalo. También puedes beber la remolacha amarilla, ya sea como jugo o en un batido. La sopa de remolacha es un clásico por una razón, pero las remolachas amarillas son al menos igual de buenas para esto.
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