La mayoría de las veces verá mostaza cultivada en grandes campos, pero también puede ser muy decorativa y útil en su propio jardín. Puedes averiguar aquí qué tipos de mostaza hay y cómo cuidarla.
La mostaza tiene una larga historia, se ha utilizado como especia durante miles de años y como planta medicinal en la Edad Media. Hoy en día se está volviendo cada vez más popular en los jardines domésticos. Este artículo proporciona una descripción general de los diferentes tipos de mostaza, cómo cultivar mostaza en el jardín y cómo usar las semillas de mostaza.
Planta de mostaza: origen y propiedades
Cuando los campos florecen de amarillo en otoño, crece allí la popular mostaza. Cultivamos principalmente la mostaza blanca y marrón (Sinapis alba y Brassica juncea), la mostaza negra (Brassica nigra), por otro lado, apenas se cultiva para la agricultura debido a la difícil cosecha mecánica. Desde un punto de vista estrictamente botánico, la mostaza marrón y negra no son mostazas "reales" en absoluto, porque ambas plantas no pertenecen al género de la mostaza (Sinapis).
Las bonitas flores de mostaza amarillas se parecen confusamente a las de la colza. Ambas plantas pertenecen a la familia de las crucíferas (Brassicaceae), pero difieren en tiempo de floración, olor y uso. Si la mostaza se siembra en mayo o se germina previamente en el alféizar de la ventana a partir de febrero, florecerá entre junio y septiembre y se puede utilizar como flor decorativa.
El origen de la mostaza es probablemente la India. Durante las excavaciones se encontraron allí restos de cultivos que datan de alrededor del 1800 a.C. viene de. En el continente europeo, la mostaza se mencionó por primera vez en una receta de pasta de mostaza de la antigua Roma alrededor del año 100 d.C. Junto con el rábano picante, la mostaza es la primera especia picante en Europa e incluso más antigua que la pimienta y el chile. En la Edad Media, se decía que la mostaza negra en particular tenía un efecto curativo: se decía que promovía la circulación sanguínea, calmaba el dolor y tenía un efecto antiinflamatorio.
¿Pero cómo es la planta de mostaza? La mostaza blanca crece de 30 a 70 cm de altura, la parda 120 cm, mientras que la mostaza negra alcanzaPuede crecer hasta 200 cm de altura. Lo que llama la atención de la hierba anual es el tallo angular que se ramifica en la parte superior y forma hojas ásperas. Además, las hojas de mostaza se dividen en un pecíolo y una hoja ovalada (esta es la superficie de la hoja). El borde suele ser liso o ligeramente aserrado. La flor de mostaza forma cuatro pétalos y seis estambres; apenas hay diferencia visual entre las flores de colza y mostaza. Por lo tanto, la principal característica distintiva es el tiempo de floración: mientras que la colza florece en primavera, las flores de mostaza solo se pueden ver desde finales de verano hasta otoño.
Las flores de mostaza son hermafroditas y pueden polinizarse solas, por lo que no necesitan otra planta como donante de polen. La polinización ocurre ya sea por el movimiento del viento o por insectos, a los que les gusta visitar la flor. La mostaza forma un sistema de raíces de gran alcance, por lo que es muy adecuada para aflojar la tierra, como cultivo intermedio o como abono verde. Las semillas se forman en vainas y son del tamaño de un guisante. Puede usarlos enteros, molerlos hasta convertirlos en polvo o usarlos para hacer la famosa pasta de condimentos, mostaza de mesa.
Tipos y variedades de mostaza
En general, se hace una distinción entre mostaza blanca, marrón y negra:
- Mostaza blanca (Sinapis alba): También llamada mostaza amarilla por el color amarillo intenso de sus flores. Forma de 4 a 8 semillas por vaina, las semillas son de color blanco a amarillo claro con un sabor suave.
- Brown Mostaza (Brassica juncea): También conocida como mostaza india o china. Forma de 6 a 15 semillas por vaina, que son de color marrón oscuro a claro. El uso de aceite de mostaza todavía es común en Asia, pero ha sido reemplazado por aceite de colza debido al bajo rendimiento. La mostaza marrón se usa principalmente en la mostaza Dijon. Tiene un gusto fuerte. Una variedad interesante es 'Rouge Métis', que tiene una hoja hendida de color rojo púrpura y, por lo tanto, es particularmente decorativa en ensaladas. Y también es muy recomendable la variedad 'Southern Giant Curled', la mostaza Krause: Forma hojas muy grandes que se pueden usar en ensaladas, en pan o cocidas como las espinacas.
- Mostaza negra (Brassica nigra): Raramente denominada col mostaza. Forma de 4 a 10 semillas por vaina, que son de color marrón oscuro o gris a negro. Lo que llama la atención es un tallo negro en su mayoría peludo que se vuelve azul hacia la parte superior. Voluntad de mostaza negrano se cultiva comercialmente, ya que las vainas están muy cerca del tallo y, por lo tanto, no se pueden cosechar fácilmente con una máquina. Tiene un sabor picante.
Cuidando la mostaza en el jardín
Si quiere plantar mostaza en su propio jardín, necesita un lugar soleado o al menos parcialmente sombreado. Se prefiere un suelo calcáreo rico en humus para el crecimiento. La mostaza se puede cultivar en cultivo mixto con casi todas las demás verduras, solo otras verduras crucíferas como la coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) o el brócoli ( Brassica oleracea var. italica) debe evitarse. También es importante que una planta de la familia Brassicaceae
no se vuelva a cultivar en el mismo lugar durante al menos cuatro años, de lo contrario se pueden transmitir enfermedades.La mostaza es una planta muy poco exigente durante la vegetación. Si se cultiva en un lugar bien nutrido, el riego regular será suficiente. Si usa mostaza como cultivo intermedio o para mejorar la estructura del suelo, esto suele suceder en lugares menos buenos.
Aquí es recomendable suministrar a las plantas nutrientes adicionales en forma de fertilización. Esto les permite desarrollar toda su potencia y mejorar el suelo. La fertilización adicional de la mostaza en una mala ubicación asegura que crezca mejor, almacena los nutrientes en todos sus órganos de la planta y los libera nuevamente cuando se pudren en el compost o directamente en la cama. Debido al buen crecimiento de las plantas de mostaza, el carbono se fija y se puede utilizar como humus después de la descomposición.
Por ejemplo, nuestro fertilizante universal orgánico predominantemente orgánico Plantura es un fertilizante adecuado. Esto no solo proporciona a la planta los nutrientes ideales, sino que también favorece la vida activa del suelo. Dado que la mostaza es una planta anual, muere en otoño y, por lo tanto, no es resistente. Si las semillas maduras no se cosechan, volverán a brotar de forma natural al año siguiente.
Cosecha de mostaza: cuándo y cómo hacerlo
Las primeras hojas se pueden cosechar solo tres semanas después de la germinación. Estos tienen un sabor delicioso como complemento de una ensalada fresca.En la cocina india, las verduras parecidas a las espinacas a menudo se cocinan con las hojas de mostaza. A medida que las hojas envejecen, se vuelven amargas y ya no saben tan bien. Tan pronto como la mostaza comience a florecer, debes evitar por completo cosechar las hojas. De esta forma, la planta puede canalizar toda su energía hacia la flor.y formación de vainas y no tiene que desarrollar hojas nuevas.
Las vainas de mostaza están listas para cosechar tan pronto como estén secas. Esto suele ocurrir en septiembre u octubre. Si las vainas suenan cuando las sacudes, están lo suficientemente secas. Se pueden sacar fácilmente de la planta con la mano, luego hay que abrirlos y sacar los granos. Con una cosecha grande, es más fácil colocar las vainas recolectadas en una bolsa y golpearlas con la mano o con un rodillo para aflojar las semillas de mostaza. Estos se pueden seleccionar simplemente.
Almacenamiento y conservación de la mostaza
Las semillas de mostaza cosechadas se pueden secar. Basta con ponerlas sobre un papel de periódico y dejarlas a temperatura ambiente y con buena ventilación durante unas cuatro semanas. Si pones el periódico con las semillas de mostaza en el calentador, se secará aún más rápido. Luego, los granos se pueden almacenar enteros en un lugar oscuro y seco o se pueden moler en harina de mostaza. Entonces son adecuados como complemento de verduras en escabeche como encurtidos o como especia para carne y verduras. Como alternativa al secado, las semillas de mostaza también se pueden procesar directamente en pasta de mostaza.
Ingredientes de la mostaza
La mostaza ya se consideraba una planta medicinal en la Edad Media, lo que se debe principalmente a sus ingredientes. Las diferentes variedades consisten en alrededor de 20 a 30 por ciento de aceite de mostaza, que contiene muchos ácidos grasos insaturados saludables. La mostaza también contiene una alta proporción de proteínas (alrededor del 28 por ciento). Los glucósidos que contiene son los responsables del picante de la mostaza. Estos difieren en mostaza blanca y marrón, o negra. Sin embargo, el sabor picante solo se desarrolla cuando los glucósidos se descomponen y reaccionan con una enzima. Por lo tanto, cuando masticas una semilla de mostaza, tiene un sabor dulce y a nuez al principio y se vuelve picante después de un rato.
Plagas comunes de la mostaza
La mostaza es una planta muy robusta y apenas tiene que lidiar con plagas. Sin embargo, al igual que otras plantas crucíferas, los escarabajos pulgas pueden volverse problemáticos en condiciones secas. Sin embargo, como medida preventiva, ayuda eliminar temprano las malas hierbas, regar las plantas regularmente y mantener el suelo permanentemente húmedo con una capa de mantillo.
La mosca blanca, también conocida como mosca blanca de los invernaderos, puede ser fácilmente suprimido con insectos benéficos. Es suficiente para que el jardín sea atractivo para los insectos benéficos,por ejemplo con hoteles de insectos y un prado de flores. Esto no solo ayuda a la mostaza, sino a todo tu jardín.
Como ya se mencionó, la mostaza es ideal como abono verde. En un artículo hemos recopilado para usted consejos útiles y otras opciones de abono verde en otoño.