Siempre hay informes de envenenamiento con frutas de calabaza amarga. Te explicamos cómo llegan las sustancias amargas a la calabaza y lo peligrosas que son.
De aromas ligeramente dulces a muy a nuez: la calabaza simplemente sabe increíblemente bien. Y especialmente en los meses fríos, los platos calientes de calabaza son una parte integral de nuestro menú. Sin embargo, debes tener cuidado con la calabaza que eliges comer.
Calabazas venenosas: ¿Son peligrosas las calabazas amargas?
La respuesta más corta a esta pregunta es: Sí, las calabazas con un sabor muy amargo son venenosas y nunca deben comerse. Todos los miembros de la familia Cucurbitaceae, como la calabaza (Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo ), calabacín (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) y pepino (Cucumis sativus) - pueden contener sustancias amargas peligrosas para los humanos. Estas llamadas cucurbitacinas se encuentran naturalmente en las formas originales de nuestras calabazas y pepinos. Si se ingieren frutas que contienen altos niveles de sustancias amargas de cucurbitacina, el cuerpo humano reacciona con síntomas típicos de intoxicación como náuseas, vómitos y diarrea. También ha habido muertes. Un jubilado comió calabacines muy amargos en una cazuela en 2015 y murió trágicamente como resultado. ¡Por lo tanto, es muy importante que nunca coma calabazas, calabacines, etc. con un sabor claramente amargo!
Si ya ha comido una calabaza amarga y venenosa, una mayor cantidad de sustancias amargas provocará rápidamente náuseas, vómitos y problemas intestinales. Al igual que con muchos trastornos gastrointestinales, si los síntomas persisten, puede ocurrir una deshidratación peligrosa. Por lo tanto, si experimenta síntomas más graves después de comer calabazas amargas, definitivamente debe consultar a un médico.
Variedades de calabazas venenosas: ¿Qué calabazas son venenosas?
En muchos años de trabajo de mejoramiento, los humanos han podido seleccionar variantes libres de sustancias amargas y propagarlas aún más. ensemilla certificada de propagación profesional, es casi imposible que se desarrolle una calabaza amarga. Sin embargo, sucede en la naturaleza que los genes decisivos para las sustancias amargas reaparecen en la siguiente generación debido a mutaciones inversas o cruces con variedades silvestres. Las cucurbitáceas prefieren la polinización cruzada, lo que por supuesto significa que diferentes variedades pueden cruzarse muy rápidamente, a menos que esto se evite con métodos de reproducción adecuados.
Las calabazas de jardín como la calabaza moscada, la calabaza almizclada y la Hokkaido de semillas certificadas generalmente se pueden cultivar y disfrutar sin ningún problema. Como ya se mencionó, las sustancias amargas tampoco pueden excluirse al 100% aquí. Tan pronto como la calabaza tenga un sabor amargo, déjala en paz. A la menor señal, siempre recomendamos no comer la fruta y escupir la parte amarga inmediatamente.
Nota: En casos excepcionales, también se pueden encontrar calabazas con cucurbitacina -como las calabazas amargas de Hokkaido- en el supermercado, aunque los cultivadores utilizan semillas certificadas. La calabaza es un producto natural en el que nunca se pueden descartar por completo las mutaciones inversas espontáneas o las semillas cruzadas no homogéneas.
Algunas subespecies y variedades que se resumen bajo el término "calabaza ornamental" son fundamentalmente no aptas para la Apto para consumo.
Calabazas sin sustancias amargas
A pesar del peligro de las cucurbitacinas amargas, puedes cultivar calabazas y cucurbitáceas de manera segura en tu propio jardín si sigues algunas reglas básicas:
Es muy probable que las semillas que compre sean seguras. Por supuesto, los cultivadores profesionales conocen los problemas de las cucurbitáceas y utilizan los métodos adecuados en consecuencia. Sin embargo, las mutaciones aleatorias en las semillas compradas siempre pueden conducir a una síntesis funcional de la sustancia amarga; la culpa de esto no es necesariamente del productor, sino de la Madre Naturaleza. Definitivamente planeó mutaciones constantes en el genoma.
Las calabazas ornamentales generalmente no son aptas para el consumo. No se criaron principalmente para el consumo, sino como adornos y, por lo tanto, a menudo contienen elSustancias amargas peligrosas que no deben ingresar al cuerpo humano en grandes cantidades. Las calabazas decorativas son perfectas para la decoración de otoño, pero no son adecuadas para la cocina. Sin embargo, las calabazas ornamentales suelen ser tan duras cuando están maduras que apenas se pueden cortar con un cuchillo de cocina. Una excepción son las empanadas acanaladas con la parte superior plana, que se comen jóvenes y blandas como los calabacines y se usan como calabazas ornamentales cuando están duras y maduras. Sin embargo, si no está seguro de si tiene una calabaza ornamental comestible frente a usted, es mejor usarla solo como decoración.
Incluso un estrés severo en las plantas puede conducir a frutos amargos. Esto se aplica en particular a las variedades en las que la síntesis de sustancias amargas no ha sido interrumpida por el cultivo, sino solo por -regulado. Las infestaciones de plagas, la sequía, las medidas de poda o el estrés por calor pueden dar a las calabazas y cucurbitáceas un sabor amargo.
Tenga cuidado al propagar sus propias semillas de calabaza. Las calabazas ornamentales y las calabazas comestibles se pueden cultivar juntas en el jardín sin ningún problema. El peligro de las sustancias amargas solo radica en la próxima generación, es decir, cuando cosecha semillas de las calabazas polinizadas libremente y las planta al año siguiente. En la mayoría de los casos de envenenamiento con una calabaza o calabacín de sabor amargo, las plantas simplemente fueron polinizadas libremente por insectos. Para tener muchas probabilidades de cosechar semillas seguras y usarlas para producir calabazas no amargas el año siguiente, debe proteger una o más flores femeninas de la polinización sellándolas con una cinta antes de abrirlas. De esta forma, ningún insecto puede llegar al estigma para polinizar. Cuando la flor esté completamente desarrollada, introduzca una flor masculina con un cepillo limpio, abra la flor femenina y transfiera el polen con la mano. Luego cierra la flor femenina de nuevo. Marque la flor polinizada y use solo la semilla de la fruta que se ha desarrollado aquí para una mayor propagación.
La variedad de colores y formas de las calabazas es enorme. En nuestro artículo de variedad encontrará una descripción general de los tipos y variedades de calabaza más diversos.