Las cebolletas se pueden cosechar casi todo el año. Damos consejos sobre cómo cosechar, almacenar y preparar las cebolletas.
Cebolletas (Allium fistulosum), también conocidas como cebolletas de invierno o cebolletas, se pueden cosechar durante casi toda la temporada del jardín si se cultivan en grupos y se siembran temprano. La planta bulbosa (Allioideae) es resistente y perenne. Por lo tanto, las hojas largas y verdes o los tallos individuales se pueden cosechar como cebolletas todos los años. Una alternativa al cultivo perenne de cebolletas es el cultivo en lotes. Para ello, solo se siembran una o dos hileras de cebolletas cada dos semanas. Cambiando el tiempo, que por supuesto puede variar, se pueden cosechar periódicamente nuevas cebolletas enteras. Con este método de cultivo, los horticultores aseguran un abastecimiento continuo de los supermercados. A continuación, encontrará algunos consejos para cosechar y almacenar cebolletas.
Recolección de cebolletas: ¿cuándo y cómo proceder?
Debido a que las cebolletas se pueden sembrar durante el período libre de heladas, no hay un tiempo de cosecha fijo. Con tiempo cálido y en un lugar bien elegido, la cebolleta tarda entre dos y tres meses desde la siembra hasta la primera cosecha. Por regla general, las plantas se introducen como cebolletas, es decir, como plantas enteras, con un tamaño de 25 - 30 cm. No tiene que prestar mucha atención a esto, porque los ejes simplemente se extraen del suelo o se excavan. En el caso de las cebollas perennes de seto de invierno que crecen en grupos, solo se cosechan los tallos individuales o las hojas de cebolla, lo que permite que las plantas se recuperen. Si decide picar las cebolletas, asegúrese de dejar al menos 5 cm del tallo por encima del suelo. De esta manera, el centro de crecimiento se conserva y la planta de cebolla volverá a brotar hojas frescas. Las cebolletas también se pueden cosechar en invierno si el clima está libre de heladas. Las hojas marrones o blandas se eliminan directamente y terminan en el compost o en el contenedor de compost.
¿Cuánto tiempo se pueden cosechar las cebolletas?Dependiendo del tiempo de siembra o plantación, puede cosechar cebolletas alrededor de dos o tres meses después de la germinación. Las cebollas perennes de invierno están listas para cosechar durante todo el año cuando no hay heladas.
Almacenamiento y conservación de cebolletas
Las cebolletas no duran mucho porque no tienen una piel protectora como las patatas (Solanum tuberosum). Las plantas de cebolla se mantienen más tiempo a 0 - 2 °C y una humedad relativa de alrededor del 80%. Si guarda las cebolletas en el refrigerador, los tallos tiernos se mantendrán durante aproximadamente una semana. Sin embargo, las hojas rápidamente comienzan a ponerse marrones y marchitarse. Esto se puede remediar envolviendo los tallos en un paño húmedo.
Una alternativa es mantener las cebolletas enraizadas en un vaso de agua, idealmente a temperaturas frescas por debajo de los 10 °C. Aquí, sin embargo, hay una pérdida rápida de aromas. En el mejor de los casos, solo cosecha pequeñas cantidades de cebolletas que se pueden consumir frescas y rápidamente.
¿Cuál es la mejor forma de conservar las cebolletas? Las cebolletas frescas se conservan mejor en el frigorífico, envueltas en un paño húmedo.
¿Se pueden congelar las cebolletas?
La congelación es una buena forma de almacenar las cebolletas durante períodos de tiempo más prolongados. Debido a las temperaturas bajo cero, los valiosos ingredientes se conservan casi por completo y, por lo tanto, las cebolletas congeladas son muy saludables. En preparación, deben lavarse, limpiarse y luego secarse. Ahora corta las cebolletas recién cosechadas en trozos pequeños y luego las envasa en bolsas o cajas para congelar. Las cebolletas congeladas se mantendrán durante unos seis meses. Se pueden agregar a una variedad de platos hacia el final del proceso de cocción, ya que se descongelan muy rápidamente. Aunque los ingredientes se conservan al congelarlos, lamentablemente la consistencia después de descongelarlos no es tan crujiente como a la que estamos acostumbrados con las cebolletas frescas. Sin embargo, son tan buenas para cocinar como las cebolletas frescas.
Preparación y uso
Las cebolletas se puedencomo la cebolla (Allium cepa). La parte blanca de la cebolleta no tiene mucho sabor en comparación con el follaje, pero es mejor para s altear y cocinar sin perder textura. Crudas en ensaladas, aperitivos y productos para untar, por otro lado, las hojas verdes pueden desplegar todo su aroma. La cebolleta es una parte integral de muchos platos asiáticos como sopas, platos al wok y curry. Para platos que se sirvan calientes, debe agregar las hojas verdes justo antes de servir, de lo contrario la consistencia se volverá muy blanda.
¿Qué tan saludables son las cebolletas?
La cebolleta es saludable, principalmente por su bajo aporte calórico. Esto se debe en parte a una forma de azúcar no digerible, el llamado fructano, que forma la cebolleta. Nuestra flora intestinal está muy contenta con este azúcar múltiple, ya que el fructano tiene un efecto similar al de la fibra. Las cebolletas también contienen los compuestos de azufre típicos de las plantas de cebolla, como la aliina. No solo aportan el inconfundible sabor a cebolla y lágrimas en los ojos al cortar, sino que también tienen un efecto antibacteriano y anticancerígeno. Además, la saludable cebolla tierna contiene varios minerales y vitamina C.
Las cebolletas son fáciles de cultivar en su propio jardín e incluso en el balcón. Damos consejos para elegir un lugar, sembrar y plantar cebolletas.