- Cultiva tu propio rábano picante
- Variedades de rábano picante: el origen es decisivo
- Cosecha y almacenamiento de rábano picante
- Rábano picante: uso en la cocina y como planta medicinal
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El rábano picante le da sabor a la cocina en diferentes variaciones. Sin embargo, el cultivo de esta planta destaca por sus especiales características.
Rábano picante (Armoracia rusticana) pertenece a la familia de las crucíferas (Brassicaceae). De mayor interés es la raíz primaria larga y engrosada: aquí es donde emana el calor del rábano picante. Es originaria del sur y este de Europa. En este país, sin embargo, se cultiva desde la Edad Media y también se puede encontrar de forma silvestre a lo largo de los bordes de los caminos. La planta, que puede crecer hasta un metro de altura, es muy robusta y soporta temperaturas heladas de hasta -50 °C. Las partes aéreas de la planta se secan en el invierno, pero las raíces definitivamente brotarán nuevamente la próxima primavera. Una característica especial del rábano picante es que difícilmente se puede propagar por semillas, ya que solo se forman muy pocas semillas. Esta es la razón por la cual la planta afilada se multiplica por raíces laterales (llamadas fechsers).
Sinónimos: raíz mordedora, kreen, merch
Cultiva tu propio rábano picante
El lugar adecuado para el rábano picante
El mejor lugar para el rábano picante es lo más brillante posible. Sin embargo, es más importante asegurarse de que el suelo esté suelto y, por lo tanto, sea fácil de penetrar para las raíces. Los suelos arcillosos arenosos o loess, por ejemplo, traen consigo estas características. Esto permite que la raíz se desarrolle bien y logre un crecimiento óptimo en grosor. El rábano picante también es muy sensible a la sal. También se debe evitar el suelo que es demasiado salado. Dado que el rábano picante desarrolla una raíz pivotante considerable, no es muy adecuado para crecer en contenedores.
Propagar rábano picante
El rábano picante tiene muy poca formación de semillas. Por lo tanto, no se propaga por semillas, especialmente en cultivo comercial. Y las semillas de rábano picante tampoco están disponibles en las tiendas de jardinería, sino plantas jóvenes. El rábano picante se propaga a través de raíces laterales, también llamadas zorros. Cuando se cosecha en otoño, los brotes laterales de la raíz principal se separan y se plantan primero enAlquileres de arena almacenados. A partir de finales de marzo, estos se colocarán en el suelo. Es importante asegurarse de que las vallas no se inserten horizontal o verticalmente en el suelo. Si son horizontales, apenas aumentan de grosor, si son verticales casi toda la energía se destina al crecimiento de la hierba sobre el suelo y escasamente al de la raíz principal. Brotarán alrededor de un mes después de que las raíces laterales hayan sido plantadas en la cama. El proceso se puede acelerar forzando las raíces en un lugar cálido durante unas semanas. Es importante asegurarse de que las vallas no estén completamente cubiertas de tierra al plantar. Los 3 cm superiores de los retoños plantados en ángulo deben dejarse libres de tierra.
Consejo: Piense detenidamente dónde plantará el rábano picante, ya que incluso los pequeños trozos de raíz pueden convertirse en nuevas plantas el próximo año, la verdura crucífera puede crecer rápida y permanentemente en el cama extendida. En nuestras instrucciones de cultivo encontrará todo lo que necesita saber sobre el cultivo de rábano picante.
Puede encontrar instrucciones detalladas sobre cómo propagar rábano picante aquí.
Regar y fertilizar rábano picante
Especialmente en la temporada de crecimiento, es importante regarla abundantemente. El rábano picante solo logra un crecimiento óptimo si hay humedad constante en el suelo. Así que puede ser que a pesar del cultivo en la cama y dependiendo del tipo de suelo, necesite ser regada dos veces por semana. El suministro de suficientes nutrientes se puede asegurar mediante la incorporación de materiales orgánicos como estiércol o compost. Este paso debe hacerse en otoño, ya que trabajar en la materia orgánica justo antes de plantar no es propicio para el crecimiento del rábano picante. Alternativamente, también puede dar una dosis de fertilizante de tomate orgánico principalmente orgánico al hoyo de plantación al plantar.
Cuidando el rábano picante
Para fomentar un mayor crecimiento de la raíz primaria, puede levantar la planta en junio para eliminar las raíces laterales que ya se están desarrollando. Sin embargo, el jardinero doméstico debe tener en cuenta que la extracción provocará llagas en las raíces, lo que aumentará el riesgo de infección con enfermedades de las raíces.
Variedades de rábano picante: el origen es decisivo
No hay diferentes tipos de rábano picante. Sin embargo, durante décadas y siglos, a través de una selección dirigida, se ha desarrollado una dependencia de las propiedades en el área de cultivo. Dependiendo del origen, el rábano picante puede diferir de los especímenes en términos de olor, sabor y vigor.de otra región de cultivo.
Consejo: También le proporcionamos una descripción general de otras variedades de rábano.
Cosecha y almacenamiento de rábano picante
Cosechar rábano picante
El principal interés del rábano picante es, por supuesto, la raíz principal. Pero los brotes jóvenes que brotan también se pueden cosechar y usar en primavera. Las raíces, por otro lado, solo deben cosecharse una vez que el follaje comienza a marchitarse en el otoño. Entonces el crecimiento de la raíz está completo. Esta época se produce a finales de octubre. Las raíces primarias se pueden cosechar y almacenar en su totalidad, o solo una parte se puede sacar del suelo. Gracias a la pronunciada resistencia al invierno, las plantas también pueden dejarse en pie hasta la próxima primavera y cosecharse frescas según sea necesario. Si no está satisfecho con el tamaño de la raíz, puede dejar el rábano picante en la cama por un segundo año para que vuelva a brotar en primavera.
Almacenamiento de rábano picante
Un método bastante lento, que se remonta a antes del refrigerador, para ampliar la usabilidad del rábano picante es almacenarlo en arena húmeda. Las raíces pivotantes cosechadas se apilan al aire libre en los llamados montones y se conservan en la arena húmeda y también se protegen de las heladas. Enfriar la cosecha es más fácil. Las temperaturas óptimas están entre -2 y -5 °C. Incluso a temperaturas de almacenamiento más bajas, la raíz pierde su consistencia y firmeza. De esta manera, el rábano picante se puede utilizar durante varios meses, pero tiene que perder su nitidez característica cuanto más tiempo se almacena. Además, debido a la pérdida de sabor y picante, el rábano picante tampoco se puede secar.
Puede encontrar aún más información útil en nuestro artículo Rábano picante: cosechar y almacenar correctamente.
Rábano picante: uso en la cocina y como planta medicinal
El rábano picante solo desarrolla su olor y sabor picantes cuando se corta o tritura. En la cocina, la raíz principal solo debe usarse fresca y no cocida. Hervir o freír pierde el sabor y la nitidez. Una forma clásica de preparación es machacar y procesar con vinagre. Esta pasta se suele servir con platos de pescado o platos abundantes de carne como la carne agria. Hay una variedad de combinaciones de sabores.Forma de crema de rábano picante. El rábano picante con crema de arándano rojo, por ejemplo, a menudo se come con carne de caza.
Si en junio decide quitar las raíces laterales para aumentar el grosor, puede preparar un té con ellas. Gracias a su alto contenido de vitamina C, se dice que el rábano picante fortalece el sistema inmunológico. Además, se ha demostrado su efecto antimicrobiano. Además de su efecto curativo cuando se consume, incluso se decía que el rábano picante tenía poderes curativos en la Edad Media cuando se llevaba alrededor del cuello en forma de disco.
Además de la raíz picante, los brotes de rábano picante que se encuentran sobre el suelo también se pueden usar en la cocina. Fritos brevemente, los brotes tiernos son estupendos como tentempié en primavera. Aunque el rábano picante no está estrechamente relacionado con el wasabi japonés (Eutrema japonicum), también conocido como rábano picante japonés, se utilizan de forma muy similar. Características distintivas: Wasabi es mucho más picante y verde. Debido al precio mucho más alto del wasabi real, la pasta verdosa de wasabi que se conoce en la cocina japonesa suele contener una gran proporción del rábano picante más barato.
