¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
El azafrán no es solo una especia especial debido a sus enormes precios. Así que solo los mangos de las flores tienen el aroma amargo y picante.
Azafrán (Crocus sativus) pertenece a la familia de las iris (Iridaceae). ¡Con un precio promedio de alrededor de € 10 a € 15, por gramo! - es la especia más cara del mundo. A modo de comparación: el precio de un gramo de oro fluctúa alrededor de 35 €. Dado que el azafrán es un tipo de azafrán, tiene un tubérculo, y no un bulbo, como a menudo se supone erróneamente. El tubérculo vuelve a salir año tras año. El azafrán es uno de los azafranes de otoño, ya que solo se desarrolla y florece en la segunda mitad del año. Algunos de sus parientes, que anuncian la primavera en nuestros jardines, también difieren del azafrán en que tienen estigmas significativamente más cortos. Con la noble especia del Egeo, estos son llamativamente rojos en color y largos. También son el único órgano del azafrán que tiene el característico sabor y aroma amargo y picante. Cada una de las flores azul violeta desarrolla tres preciosos estigmas. La noble especie de azafrán se creó a través de una mutación de una especie relacionada que tiene estigmas significativamente más cortos. Debido a la mutación, la planta, que mide solo 15 cm como máximo, tiene un juego triple de cromosomas. Como resultado, el azafrán no puede formar polen y es estéril. La propagación solo puede tener lugar a través de la llamada ruta vegetativa. Las áreas de cultivo más grandes se encuentran en las regiones más cálidas del Mediterráneo y Oriente Medio, pero con un poco de habilidad también puedes cultivar azafrán en tu propio jardín.
Sinónimos: oro rojo
Cultivo de azafrán
Ubicación
En Europa, el azafrán se cultiva principalmente en países mediterráneos como Italia y España. Sin embargo, Irán tiene la mayor cuota de mercado con un 80 a 90%. Estos países son especialmente adecuados para el cultivo del azafrán por su calidez y las muchas horas de sol. En cualquier caso, se debe elegir un lugar donde el azafrán todavía reciba muchos rayos de luz del sol otoñal bajo cuando brota. Además, un suelo bien drenado con cierta cantidad de arena es una ventaja. El encharcamiento debe evitarse en cualquier caso. ¿El piso es demasiado pesado y conduce?Si el agua no drena bien, se puede trabajar con arena para lograr un flujo de agua más favorable. También puedes cultivar azafrán en macetas. Un suelo sin turba como nuestro suelo universal orgánico Plantura es mejor para esto. Además, para el azafrán es importante un lugar lo más resguardado posible del viento.
Propagar y plantar
La época de siembra de los bulbos de azafrán es de junio a agosto. La profundidad de plantación debe ser de 10 a 15 cm y la distancia en la hilera debe ser de 10 cm. Los tubérculos brotan en el mismo otoño y florecen en octubre. El azafrán es una planta de hoja perenne: el follaje permanece fijo durante los meses fríos y solo se seca en la primavera siguiente. Sin embargo, a temperaturas de -15 °C, puede volverse crítico para la supervivencia del azafrán de forma lenta pero segura.
Como ya se mencionó, el azafrán es estéril debido a su conjunto de cromosomas triploides. Por lo tanto, la propagación a través de semillas (la llamada propagación generativa) está fuera de discusión. La especia noble solo se puede propagar asexualmente (la llamada propagación vegetativa). Como es habitual en los azafranes, los tubérculos de azafrán desarrollan tubérculos hijos en la base de los tubérculos. Estos, a su vez, se pueden sacar del suelo y plantar el próximo verano.
Regar y abonar
Respecto al suministro de agua, lo más importante para el azafrán es que no tenga que sufrir encharcamientos. En realidad, el riego adicional solo es necesario en condiciones extremas de sequedad y calor a fines del verano y el otoño. Cuando se cultiva en maceta, no se requiere fertilización adicional. Si el azafrán se planta en la cama, es suficiente para mejorar el suelo en primavera con una dosis de fertilizante principalmente orgánico a largo plazo. Nuestro fertilizante universal orgánico Plantura es ideal.
Azafrán-Cuidado
En general, el azafrán no es particularmente susceptible a plagas y enfermedades. Sin embargo, después de un tiempo, los hongos del suelo pueden causar problemas en el mismo lugar y poner en peligro la vida del tubérculo. Por lo tanto, después de cuatro años, la ubicación de la planta de iris debe cambiarse en cualquier caso. A los ratones de campo les gustan todos los bulbos y tubérculos, por lo que no es seguro si los roedores dejarán parte del bulbo de azafrán para el próximo brote. La razón por la que el cultivo del azafrán es particularmente productivo y exitoso en las regiones más cálidas son las temperaturas bastante cálidas que prevalecen allí, incluso en otoño. Las temperaturas de alrededor de 15 °C son ideales para que el azafrán garantice un desarrollo de flores bueno y confiable. en momentos deprincipios de otoño, estos no se lograrán de forma continua aquí. Esto es a expensas de la cantidad de bulbos que alcanzan la floración y, por lo tanto, conduce a un menor rendimiento.
Si quieres cultivar azafrán tú mismo, echa un vistazo a nuestra guía de cultivo.
Azafrán: recolección y almacenamiento
El rendimiento superficial del azafrán es comparativamente extremadamente bajo. Para poder comercializar 1 kg de azafrán deben crecer y florecer entre 150.000 y 200.000 nódulos de azafrán en 10.000 m2. Esto conduce a costos por gramo extremadamente altos.Además, la cosecha del azafrán es puramente manual. Una persona experimentada logra cosechar solo de 60 a 80 g de la valiosa especia al día. El tiempo de cosecha de los palitos de azafrán de color rojo brillante se limita a dos o tres semanas en octubre. El llamado adelgazamiento con pinzas o, si practica, con las uñas, describe la separación del estilo de la flor estéril restante. Esto se puede hacer directamente en la planta, dejando los pétalos morados decorativos, o se cosecha primero toda la flor. Luego, los estigmas se separan más tarde del resto de la flor. En cualquier caso, la recolección en horas de la mañana es beneficiosa. De esta forma, las cicatrices sensibles pueden protegerse de la radiación solar extrema y de la pérdida de aroma.
Para conservar el azafrán, los estigmas se pueden secar después de la cosecha. Eso es muy rápido. En el sol, el proceso dura un máximo de una hora. Después del proceso de secado, los lápices han perdido alrededor del 40 % de su peso fresco. En la mayoría de los casos, los mangos se guardan enteros en forma de las típicas hebras de azafrán. Rara vez se muelen en polvo. Este también es muy fácil de confundir con el polvo obtenido del rizoma de la cúrcuma. El polvo de azafrán falso, que en realidad es cúrcuma, se puede encontrar en el mercado y es un negocio muy lucrativo para el falsificador. Si las hebras de azafrán se cierran herméticamente y se protegen de la luz, se pueden utilizar hasta dos años sin que pierdan su aroma. El almacenamiento oscuro también mantiene el color del azafrán por más tiempo.
Puede encontrar aún más información que vale la pena conocer en nuestro artículo Azafrán: cosechar y almacenar el oro rojo correctamente.
Azafrán: usos e ingredientes
El azafrán es conocido por su color amarillo rojizo y su sabor amargo y picante. Los carotenoides son los responsables de la decoloración. También es ideal para intensificar el color de varios platos en la cocina.popular. Pero incluso en siglos pasados, los tintes de azafrán se usaban para colorear en una amplia variedad de formas. Por ejemplo, se usaba para imitar el color de las letras doradas.
La sustancia amarga que contiene también se conoce como amargo de azafrán. Si el azafrán se utiliza para refinar varios platos, nunca debe cocinarse demasiado tiempo. Si el tiempo de cocción es demasiado largo, el color puede ser menos intenso al final y los sabores se evaporarán. Lo mejor es preparar los lápices en agua tibia y solo ponerlos en la cacerola al final de la preparación. Si el azafrán se va a utilizar en forma de polvo, lo mejor es utilizar siempre un mortero fresco para preparar la comida.
El azafrán es especialmente popular en los platos de arroz persa. Pero también hay algunos clásicos de la cocina europea que se afinan con azafrán:
- Paella: Plato de arroz español, a menudo con marisco.
- Bouillabaisse: sopa de pescado y marisco de la Provenza.
- Risotto alla milanese: Risotto a la milanesa.
- Lusskatter: pastel de quark sueco.
Safran es especial en muchos aspectos. Pero si no quiere prescindir de la noble especia, puede evitar los altos precios con un poco de habilidad y cuidado cultivándola en su propio jardín.