El ajo es imprescindible al cocinar. Mostramos trucos y consejos para cultivar en tu propio jardín, variedades adecuadas y para la recolección y almacenamiento.
Si te gusta cocinar, difícilmente puedes evitar el ajo (Allium sativum). Mientras que los productos del supermercado a veces recorren enormes distancias antes de que el tubérculo acabe finalmente en nuestra cocina, la planta se puede cultivar en el jardín sin ningún problema. El ajo también se considera muy saludable y ya ha sido elegido planta medicinal del año.
Original de Asia Central y Persia, el ajo se propagó rápidamente y ahora se cultiva en muchos países del mundo. Cultivadas durante siglos, las plantas de ajo silvestre ya existen en varios países.
Sinónimos: Knuflock, Chnobli (CH), ajo (ingl.)
Cultivando ajo en el jardín
El ajo se puede cultivar en tu propio jardín sin ningún problema. Si no tienes espacio en la cama, también puedes cultivarlas en macetas más grandes. El ajo se lleva muy bien con los tomates y se puede cultivar junto con ellos en las macetas, preferiblemente con cultivos mixtos de ajo previamente. El ajo se siente más cómodo en un lugar soleado con suelo suelto y ligeramente húmedo. El encharcamiento debe evitarse a toda costa.
Mejor en otoño, si no también en primavera, poner unos dientes de ajo separados 15-20 cm a una profundidad de 3-4 cm. El espacio entre hileras debe ser de unos 30 cm. Incluso si el ajo crece lentamente al principio, la fertilización debe sopesarse: las adiciones de nitrógeno promueven el rendimiento, pero diluyen el sabor. En nuestra experiencia, una buena fertilización básica con compost ha demostrado ser muy efectiva. Si el ajo se fertiliza en exceso, es difícil de almacenar y comienza a pudrirse temprano. En los días secos de verano, el ajo necesita un poco de riego. De lo contrario, no es necesario regar regularmente.
Puedes encontrar instrucciones detalladas aquí: Plantar, cuidar y cosechar ajo.
Variedades de ajo: una selección manejable
Hay innumerables variedades de ajo para el cultivo comercial, pero están en los estantes de los proveedores de semillas y cebollasmuy pocos lo lograron: Arno, Rosa y Viv alto son tres ejemplos. En general, se hace una distinción entre el ajo normal y el cebollino. En este último caso, el verde se cosecha y se procesa.
Si desea obtener más información sobre las variedades, eche un vistazo aquí: Variedades de ajo: las 20 mejores de un vistazo.
- Arno: Variedad de ajo de buen crecimiento con buen rendimiento y piel exterior blanca.
- Fat Leaf: Con esta variedad no se cosechan los bulbos, sino las hojas verdes. Por lo tanto, este tipo de ajo se conoce como cebollino.
- Neko: Cebollino vigoroso y de buen aroma; sabor a ajo menos intenso.
- Rosa: Variedad de alto rendimiento con piel exterior de color intenso.
- Viv alto: Variedad de ajo de alto rendimiento con una piel exterior ligeramente rosada; fácil y robusto de cultivar.
Cosecha, secado y almacenamiento del ajo
Se recolecta en otoño cuando el tercio superior de la planta comienza a marchitarse. Al desenterrar, se debe tener cuidado de no dañar los tubérculos. Esta es una puerta de entrada para los patógenos que a menudo causan la pudrición del tubérculo. Si el clima es seco, el ajo recién cosechado primero se deja secar en la cama. Luego, puede trenzar las plantas en una trenza o colgarlas individualmente en un lugar cubierto y aireado. El ajo bien secado tiene una larga vida útil.
Es mejor elegir un lugar fresco, seco y oscuro para el almacenamiento. El ajo no debe almacenarse en el refrigerador. Hace demasiado frío aquí y también se elimina la humedad del tubérculo. El aroma se pierde a los pocos días. Algunas personas cortan el ajo en cubos pequeños y los secan lentamente en el horno. Aquí se pierde el sabor, pero el resultado final sigue siendo aceptable para el secado. Remojar en aceite de oliva (con un poco de guindilla y romero si es necesario) es otra forma de conservar el gran aroma del ajo.
Puedes encontrar aún más información que vale la pena conocer en nuestro artículo especial sobre la cosecha y el almacenamiento del ajo.
Ingredientes y usos en la cocina
En particular, las sustancias vegetales secundarias que contienen azufre, como la aliina, son responsables del olor típico del ajo. Sin embargo, son precisamente estas sustancias las que también se dice que tienen un efecto antibacteriano. El potasio y los fosfatos son dos de los minerales que contiene. Respecto al ajoLos investigadores no son unánimes sobre los efectos atribuidos. Algunos estudios muestran una influencia positiva sobre la presión arterial, los niveles de colesterol y los lípidos en sangre, pero también hay estudios que contradicen estos resultados.
Sin embargo, el ajo es muy sabroso y no debe f altar en los platos mediterráneos y asiáticos. Sin embargo, al freír, debe tener cuidado de que las temperaturas no sean demasiado altas y que el ajo no se oscurezca demasiado. Porque entonces sabe amargo.
Enfermedades y plagas en el cultivo del ajo
El ajo es una de las pocas plantas que crecen fácilmente en el jardín. Una vez plantada, con la excepción del riego en pleno verano, puede sentarse y relajarse y esperar la cosecha. En años muy lluviosos, los tubérculos ya pueden pudrirse en la cama. Lo mismo ocurre en lugares con encharcamiento. La roya del ajo ocurre de vez en cuando en el cultivo comercial, por lo que los agricultores deben prestar mucha atención a la rotación de cultivos.