El hinojo se cultiva en el jardín como una verdura saludable y como especia. Le diremos lo que debe tener en cuenta al cosechar, almacenar y procesar el hinojo.
hinojo (Foeniculum vulgare) se conoce en tres formas: como hinojo vegetal, hinojo especiado o hinojo silvestre. La cosecha y el uso del hinojo bulboso y del té difieren significativamente, ya que se cosechan los bulbos tiernos o las semillas maduras. En este artículo aprenderá todo sobre el tiempo de cosecha, el almacenamiento y la preparación del hinojo y las propiedades medicinales de la verdura y la hierba mediterráneas.
Cosecha de hinojo
Los bulbos de hinojo necesitan mucho calor y sol para crecer. En comparación con los países mediterráneos cálidos, la planta necesita más tiempo aquí para desarrollar los sabrosos tubérculos. Se tarda entre diez y doce semanas desde la siembra hasta la cosecha de tubérculos del tamaño de un puño. Las hojas finamente pinnadas se pueden recolectar como una hierba dulce y aromática hasta bien entrado el otoño y secarse en el horno a 40 °C. Si siembra y planta hinojo en conjuntos, puede cosechar continuamente entre finales de junio y octubre. La cosecha debe tener lugar a más tardar a fines de octubre, antes de la primera helada, porque, a diferencia de las plantas jóvenes, las flores de hinojo completamente desarrolladas ya no pueden soportar temperaturas bajo cero sin sufrir daños por el frío. Para cosechar hinojo, corta el bulbo unos 2 o 3 cm por debajo de la raíz con un cuchillo afilado o unas tijeras de podar. Alternativamente, saque toda la planta y simplemente corte las raíces.
¿Aún se puede cosechar hinojo cuando está en flor? Si el hinojo bulboso ha florecido, probablemente se plantó demasiado pronto y no es una variedad resistente a los brotes. Puede encontrar una descripción general de las variedades de hinojo resistentes y aromáticas en nuestro artículo especial. El tubérculo se vuelve lignificado cuando desarrolla una inflorescencia y, por lo tanto, apenas es lo suficientemente tierno para la cocina. Puedes cosechar el hinojo aquí temprano, tan pronto como notes que va a florecer, o puedes dejar que las semillas maduren. Para cosechar semillas de hinojo, córtelas entemprano en la mañana, use tijeras de podar para cortar todas las umbelas y déjelas secar a temperatura ambiente durante unos días. Las semillas secas de hinojo generalmente se caen solas de la inflorescencia y se pueden almacenar en frascos oscuros y frescos durante varios años. Las flores de hinojo proporcionan alimento a numerosos insectos y las semillas se pueden utilizar como especia y medicinales, al igual que el hinojo de té y el hinojo silvestre.
Almacenamiento y congelación de hinojo
El hinojo fresco se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas, envuelto en una toalla de cocina húmeda. La arena húmeda en combinación con un lugar fresco entre 0 y 5 °C también es adecuada para almacenar hinojo. Sin embargo, la limpieza es mucho más compleja aquí que con el almacenamiento en el refrigerador. Después de blanquear brevemente los trozos de hinojo picado en agua hirviendo, el hinojo se puede congelar y luego almacenar en el congelador durante varios meses. Después del escaldado, que toma de 30 segundos a 2 minutos dependiendo del tamaño de las piezas, el hinojo se deja enfriar y luego se envasa en bolsas o cajas herméticas para congelar. En principio, la congelación también es posible sin escaldado previo. Sin embargo, el tratamiento térmico corto extiende la vida útil y también los aromas y nutrientes duran más.
Cortar hinojo: preparación y elaboración
Antes de cocinar el hinojo, se debe limpiar, cortar y quitar las partes marchitas, leñosas o blandas. Cortar hinojo generalmente se limita a quitar el tallo duro. Para ello, el bulbo de hinojo se corta por la mitad y las partes leñosas del tallo se recortan con cuidado. Los platos principales populares son las mitades de hinojo al horno, a la parrilla, cocinadas o fritas en una sartén de verduras. En los libros de cocina se pueden encontrar a menudo recetas de verduras con hinojo como acompañamiento de platos mediterráneos.
Hay varias formas de conservar el hinojo. La hierba y las semillas se pueden secar y usar como especia o ingrediente en el té de hinojo. La absenta de alta graduación y el licor nacional francés Pastis deben su extraordinario sabor a las semillas de hinojo. La especia de hinojo de las semillas o las hojas combina bien con las verduras en escabeche y también crea una nota especiada al hornear pan. Los bulbos aromáticos, en cambio, se pueden escabechar, fermentar o conservar para conservar el hinojo. Para ello, corta el hinojo en tiras o trozos finos y preparael brebaje Los trozos de hinojo se introducen en tarros de conserva, se vierten con agua hirviendo, salmuera o caldo de especias y se cierran rápida y herméticamente.
¿Qué partes de la planta de hinojo son comestibles? Todas las partes de la planta de hinojo son comestibles e inofensivas para humanos y animales.
¿Se puede comer hinojo crudo?
El hinojo se puede comer crudo y, por lo tanto, también se sirve en ensaladas de vegetales crudos o como refrigerio vegetal para mojar, similar al apio (Apium graveolens var. dulce).
¿Es venenoso el tallo de hinojo?
Toda la planta de hinojo es comestible y ninguna parte de la planta es venenosa. Esto significa que el tallo de hinojo también es comestible y, por lo tanto, no es necesario quitarlo ni cortarlo.
¿Qué tan saludable es el hinojo?
El hinojo es bajo en calorías y alto en fibra. Los tubérculos contienen cantidades significativas de los minerales hierro y potasio. Los ingredientes particularmente valiosos del hinojo son el alto contenido de vitaminas A, B, C y E, que eclipsa a muchos otros tipos de vegetales. El saludable hinojo también contiene muchos aceites esenciales como el anetol, que es responsable del sabor que recuerda al anís (Pimpinella anisum). Junto con estos aceites esenciales, se considera una hortaliza extremadamente digerible y también es apta para dietas.
¿Cuál es el efecto curativo del hinojo?
El efecto curativo y promotor de la salud del hinojo radica principalmente en la promoción de la digestión. El hinojo se puede usar incluso en niños para la flatulencia, el dolor de estómago, los calambres y la diarrea, pero también para enfermedades de las vías respiratorias como tos, bronquitis y catarro, así como para aflojar la mucosidad. La preparación como té de hinojo para bebés y niños pequeños es especialmente adecuada aquí, que se acepta con gusto gracias al sabor dulce. La dosis diaria para preparar té es de unos 7,5 g de semillas de hinojo. Alternativamente, la miel de hinojo, una mezcla de miel y aceite de hinojo amargo, se puede usar para niños un poco mayores.
Además de las propiedades positivas para los problemas gastrointestinales, también se dice que el hinojo tiene un efecto calmante. Entre otras cosas, se dice que tiene un efecto calmante sobre los síntomas del embarazo, los cálculos renales, la gota y la inflamación de los ojos. Todos estos efectos curativos se atribuyen al hinojoPlanta Medicinal del Año 2009.
Un pariente cercano del hinojo y que a menudo se encuentra en combinación con él es la alcaravea (Carum carvi). Con nosotros aprenderás todo sobre las propiedades, requisitos y cultivo exitoso de la planta aromática y medicinal.