Los pepinos forman parte del surtido estándar del supermercado. Mostramos cómo cultivar, cosechar y conservar pepinos en su propio jardín.
El pepino (Cucumis sativus) pertenece a la familia de las calabazas (Cucurbitaceae) junto con los calabacines y los melones. Así que no es de extrañar que en Alemania, tanto los pepinos como los melones se agruparan inicialmente bajo el término "pepino". Sin embargo, parece claro que las dos especies, que son tan diferentes en sabor, fueron posteriormente separadas conceptualmente.
Los pepinos son una parte integral de la mayoría de las cocinas. Porque, ¿qué sería de una ensalada mixta sin el sabor fresco de los pepinos? ¿O tzatziki sin las verduras verdes? ¡Inconcebible! El pepino probablemente sea originario de la India, de donde se dice que son originarios otros tipos de hortalizas, como la berenjena. Según la tradición, se dice que el pepino existe desde hace más de 1000 años a.C. haber sido cultivado por agricultores indios. Encontró su camino a Europa a través de Persia a la Italia de hoy. Se dice que el emperador Tiberio apreciaba mucho las verduras refrescantes. En Europa, las principales zonas de cultivo están en Alemania (0,5 millones de toneladas), los Países Bajos (0,25 millones de toneladas y España (0,2 millones de toneladas). Alemania, el mayor productor de pepinos de Europa, produce en comparación con China pero ridículamente poco, porque los chinos cosecha alrededor de 28 millones de toneladas cada año, alrededor de 50 veces la producción alemana.
Sinónimos: pepino, pepino, pepinillo, kukumer, guckummer, guggummere (CH), pepino
Cultivar pepinos correctamente
Los pepinos, en comparación con otras verduras comunes de la familia de las cucurbitáceas, crecen mejor en climas fríos. Esta es probablemente una de las razones por las que cultivar pepinos en su propio jardín es bastante exitoso.
Para poder cosechar tantos pepinos aromáticos como sea posible, debes preferir las semillas. Aquí puede tener su propio alféizar o un invernadero climatizado. Las semillas se plantan de 1 a 2 cm de profundidad a mediados de abril. Las temperaturas deben ser de al menos 20 °C, de lo contrario, el proceso de germinación se ralentizará significativamente. así comoUna ubicación luminosa es tan importante como la temperatura adecuada. Los alféizares oscuros se pueden iluminar adicionalmente con luz vegetal. Ahora hay muy buenas luces basadas en tecnología LED en Internet que apenas consumen electricidad.
Los jardineros aficionados experimentados también pueden injertar el pepino en un patrón resistente a las enfermedades. Sin embargo, esto requiere un instinto seguro. Si aún desea plantar un pepino injertado en su jardín, debe obtener plantas jóvenes de un vivero. Estos son muy a menudo refinados. Simplemente pregunte explícitamente al vendedor por plantas jóvenes injertadas.
Una vez que se haya formado el primer par regular de hojas (esto no incluye los cotiledones), las plántulas se pueden pinchar con cuidado en una maceta más grande. Inmediatamente después de los santos de hielo a mediados de mayo, las plantas jóvenes se pueden trasplantar a su ubicación al aire libre. El lugar debe estar resguardado del viento y lo más luminoso posible. Se prefieren los lugares soleados, pero los lugares con semisombra tampoco dañan la planta. Los pepinos también se benefician de los buenos vecinos.
Antes de plantar, asegúrese de que el suelo contenga suficientes nutrientes. La tierra habitual del jardín se puede mejorar con una buena dosis (300 g/m2) de compost. También puede utilizar una tierra orgánica ya fertilizada, como nuestra tierra orgánica para tomates y vegetales Plantura. La tierra debe estar lo más suelta posible. Dependiendo del tipo de pepino, puede esperar un requisito de espacio de medio metro cuadrado a un metro cuadrado. La distancia entre las plantas debe ser de al menos 25 a 30 cm. El uso de una película de mantillo negro puede aumentar significativamente el rendimiento: las opiniones de los expertos suponen hasta un 40%. Porque la película de mantillo negra absorbe los rayos del sol y almacena el calor particularmente bien.
La poda se puede utilizar para fomentar el crecimiento de arbustos y altos rendimientos. Las puntas de las plantas jóvenes se eliminan para que queden al menos dos pares de hojas. Además de la fertilización básica antes de plantar, debe fertilizar regularmente con un fertilizante completo. Nuestro fertilizante de tomate orgánico Plantura es un fertilizante orgánico principalmente orgánico que proporciona todos los nutrientes importantes para las plantas de pepino.
Especialmente en pleno verano, los pepinos deben regarse regularmente. Porque, ¿de qué otra manera las pequeñas plantas deberían tener suficiente agua para desarrollar la fruta del pepino? Las plantas no solo responden a la sequía con unacrecimiento y rendimiento modestos, pero también con pepinos de sabor amargo.
Puede encontrar instrucciones detalladas paso a paso aquí: Cultivo de pepinos: siembra, cuidado y tiempo de cosecha.
Variedades de pepino
Al igual que con las calabazas, por ejemplo, la variedad de pepinos también es enorme. Además de los ejemplares de piel verde, existen los de piel blanca, amarilla y morena. La forma varía de esférica a cilíndrica a en forma de serpiente. En las categorías de peso, mini pepinos (<70 g) den Auftakt, gefolgt von Einlege- und Gewürzgurken (80 - 150 g), über klassische Salatgurken (200 - 400 g) bis hin zu den sogenannten Schälgurken, die ein Gewicht von bis zu 4000 g auf die Waage bringen.
Generalmente se dividen en dos tipos diferentes: pepino y pepinillo. El tipo, también conocido como pepino de serpiente, se cultiva con mucha más frecuencia. En este caso los frutos son alargados y ligeramente curvados; la concha es lisa y libre de espinas. Este tipo se cultiva principalmente en invernaderos. Por el contrario, el otro tipo de pepino suele cultivarse al aire libre. Aunque estos también se pueden procesar frescos, por lo general llegan al tarro de encurtidos. Los pepinillos en escabeche o pepinillos de la jardinera son mucho más cortos y tienen una piel más firme, que también tiene ocasionalmente púas.
Puede encontrar una descripción completa de las variedades de pepino aquí.
Pepinos:
- Carosello Tondo di Manduria: Variedad comprobada de Italia con frutos de forma ovalada redondeada; muy vigorosa y robusta; buen gusto.
- Chinese Slangen: variedad para cultivo exterior; núcleo pequeño y alto contenido de pulpa.
- Manjar: Variedad probada (10 - 15 cm), que se puede comer fresco o en escabeche.
- Johanna: pepino de pulpa gruesa probada con frutos de hasta 35 cm de largo; buen sabor y alto rendimiento.
- Saladin (F1): Variedad moderna, productiva (30 - 35 cm) con buen sabor (no desarrolla sustancias amargas); resistente a la sarna del pepino y a la enfermedad de las manchas foliares.
- Pepinillo de limón: Variedad de pepino bien probada con frutos amarillos esféricos; excelente sabor.
Pepinillos:
- Bidretta (F1): variedad de exterior con alto rendimiento y crecimiento robusto; buena resistencia a la sarna del pepino.
- Charlotte (F1): pepinillo robusto, moderno y con las mejores características frutales: sin semillas, sin amargor y aromático.
- Conny (F1): Mayor desarrollo de la conocida variedad Bimbostar; muy productivo y temprano; una buena resistencia a muchas adversidades como el mildiú polvoroso, el virus del mosaico o la sarna del pepino aseguran un largo período de cosecha; muy bueno para el cultivo de la aficiónAdecuado para uso en exteriores.
- Crişan: Variedad turca y de maduración temprana con frutos fuertemente acostillados; alto rendimiento y gran sabor.
- Eva: Variedad probada y buena para cultivo exterior; excelente sabor.
- Geroy (F1): Pepino para encurtir con un rendimiento muy alto y frutos pequeños y sabrosos; debe cultivarse mejor en un lugar protegido o en un invernadero.
- Libelle (F1): Pepinillo muy temprano con crecimiento robusto; resistente a la sarna del pepino y al virus del mosaico del pepino; se puede cultivar tanto en parterres como en maceteros.
- Piccolo Di Parigi: Variedad italiana comprobada con pulpa firme; productivo; bueno para ensaladas y conservas.
- Uvas de montaña: Pepino para encurtir robusto y de buen crecimiento; productiva y aromática.
- Zircon (F1): Pepinillo de alto rendimiento (solo floración femenina); robusto y resistente a ambos tipos de moho; muy adecuado para el cultivo en el área de pasatiempos.
Además de los clásicos pepinos y encurtidos, también existe el pepino Sikkim. Esto proviene del norte de la India y también se conoce como pepino de ortiga. Esta especie también se puede cultivar en nuestras latitudes sin ningún problema.
Cosecha y almacenamiento de pepino
La cosecha en exterior puede comenzar a partir de finales de julio. El cultivo en un invernadero puede adelantar el tiempo de cosecha hasta cuatro semanas. El tipo de uso determina el momento de la cosecha. Los pepinos o pepinillos para una ensalada se cosechan bastante temprano y aún no están maduros. Si deja madurar los pepinos, debe pelarlos para la ensalada y posiblemente raspar el interior con las semillas. Los pepinos maduros también se pueden guisar. Los pepinillos maduros y los encurtidos generalmente se transforman en pepinillos de mostaza.
En términos generales: Si cosechas con regularidad, esto promueve la floración y asegura un alto rendimiento. La mayoría de las veces, la cosecha se puede procesar en ensaladas u otros platos en el momento oportuno. El almacenamiento en un sótano fresco o en un refrigerador puede durar hasta dos semanas. Después de este tiempo, los pepinos se vuelven flácidos y también pueden pudrirse. Como sugiere el nombre, los pepinillos más pequeños y los pepinillos en particular se pueden encurtir muy bien en un caldo de vinagre picante. Esto significa que los pepinos se conservarán durante muchos meses.
Ingredientes y usos en la cocina
Debido al bajo contenido calórico de menos de 15 kcal por 100 g, los pepinos son aptos para todos los que comen conscientementequieres o te pones a dieta. Los pepinos no son muy ricos en vitaminas, pero son altos en potasio y fibra. La cáscara en particular contiene muchos ingredientes valiosos, por lo que los pepinos de su propio jardín no deben pelarse si es posible.
El uso más clásico de los pepinos es la ensalada de pepino. En rodajas o en cubitos, la fruta le da a la ensalada un toque maravillosamente fresco. Lo mismo se aplica al procesamiento de pepinos en tzatziki. Sin el sabor fresco de los pepinos, el plato griego probablemente nunca hubiera ganado tanta popularidad. Una receta con la que muchos no están familiarizados se llama pepinillos rellenos. Para hacer esto, es mejor tomar pepinos más maduros y más grandes, rasparlos desde adentro y llenar el espacio resultante con tubérculos picantes o algún tipo de boloñesa. Por supuesto, tampoco debe f altar la conservación. Los pepinos se remojan en una solución de sal o vinagre picante. Los pequeños pepinos de exterior se pueden conservar durante meses. Para todos los cocineros a los que les gusta experimentar, también pueden probar un kimchi de pepino.
Enfermedades y plagas en pepinos
Los pepinos son susceptibles a algunas enfermedades. Estos incluyen el virus del mosaico del pepino, la marchitez del pepino, el mildiú velloso y polvoriento, e insectos como los ácaros, pulgones y cochinillas. Este último en particular se puede controlar bien con la protección de cultivos de base biológica. Si a menudo ha tenido experiencia con enfermedades fúngicas y virales en su propio jardín, debería recurrir a las razas F1 modernas con buena resistencia. Esto le ahorra muchos problemas, especialmente porque es muy reacio a usar pesticidas en su propio jardín.
Los lectores a menudo se ponen en contacto con nosotros y nos piden consejo sobre lo que sucede cuando los capullos de la fruta se vuelven marrones y se caen después de un tiempo. En la gran mayoría de los casos, esto no se debe a una plaga o enfermedad. Más bien, las plantas están desabastecidas de nutrientes. Esto se puede prevenir con una fertilización básica antes de plantar y una fertilización líquida regular. Sin embargo, si el problema ya se ha producido, una doble fertilización foliar puede solucionar rápidamente el problema.
Puede encontrar información y consejos de expertos sobre la fertilización de pepinos en este artículo.