- Radicchio: origen y características
- Variedades de radicchio
- Compra plantas de achicoria: debes prestar atención a esto
- Cultivo y plantación de achicoria
- Cuidar la achicoria: el riego y la fertilización adecuados
- Propagar achicoria
- Cosecha y almacenamiento de radicchio
- Radicchio: ingredientes y uso
- Radicchio: enfermedades y plagas
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La ensalada italiana con la nota amarga es muy popular y extremadamente saludable. Le mostramos lo que debe tener en cuenta al cultivar radicchio.
Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) es una verdura popular de Italia que disfrutamos principalmente en una ensalada. Sin embargo, el cultivo de hortalizas de hoja roja se diferencia de la lechuga normal porque son sensibles a las bajas temperaturas en la etapa de germinación. Sin embargo, es posible cultivar la delicia italiana con nosotros. Te contamos lo que necesitas saber para que la achicoria también prospere en tu jardín. En este artículo aprenderás todo sobre el origen, las variedades adecuadas, el cultivo, el cuidado, la recolección y el uso de la lechuga roja.
La lechuga de jardín pertenece al género de la lechuga (Lactuca) o a la achicoria (Cichorium). El radicchio cuenta junto con la achicoria (Cichorium intybus var. foliosum), la escarola (Cichorium endivia) y Pan de azúcar (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) del género Chicory. Junto con la achicoria, la achicoria forma la subespecie especial Cichorium intybus var.foliosum. Típico de estos es el sabor amargo causado por la sustancia amarga lactucopicrina. Radicchio también se conoce como achicoria roja o achicoria roja.
Durante mucho tiempo solo se cultivaba en Italia y se importaba a países al norte de los Alpes. Mientras tanto, el mejoramiento ha logrado producir nuevas variedades que también pueden crecer en un clima más fresco. Las hojas rojas no solo dan color a nuestros platos, sino que también embellecen nuestros lechos de verduras en el jardín con sus cabezas de lechuga de color rojo brillante. Aunque el radicchio se usa principalmente en Alemania para condimentar otras ensaladas de hojas, también se puede disfrutar frito o al vapor. Gracias a sus sustancias amargas y otros ingredientes, es muy valiosa para la nutrición.
Radicchio: origen y características
El origen de lala mayoría de las variedades de achicoria se encuentran en el norte de Italia, donde las plantas más diversas del género prosperan particularmente bien. Durante mucho tiempo, la achicoria solo se cultivaba allí. Sin embargo, desde aproximadamente 1985, también ha sido posible el cultivo en el norte de Italia. Sin embargo, la mayor área de cultivo de achicoria sigue estando en Bella Italia, especialmente alrededor de las ciudades de Chioggia y Treviso, que incluso dieron su nombre a dos de las variedades de achicoria más importantes. Pero hoy en día, la achicoria también se cultiva a gran escala en España y Francia.
En el pasado, la achicoria se cultivaba principalmente como una planta bienal; sin embargo, hoy en día, generalmente solo se cultiva como una planta anual. Forma una raíz primaria fuerte y, según la variedad, desarrolla una roseta de hojas más o menos gruesa con una cabeza de lechuga firme o suelta. También depende de la variedad si el radicchio crece redondeado o alargado. Las hojas de la lechuga pueden ser de color rojo clásico con moteado blanco, completamente rojas, verdes o amarillentas. Por lo general, se prefiere el radicchio en nuestras latitudes y no se siembra directamente al aire libre, ya que esto reduce el riesgo de que florezca sin que se forme una cabeza.
Variedades de radicchio
Hay muchos tipos de radicchio en el norte de Italia. Algunas son de origen protegido y solo pueden comercializarse con el nombre de la variedad si el cultivo se ha realizado en la región correspondiente. En Italia, se hace una distinción entre dos tipos: el tipo A se siembra de primavera a verano y se cosecha en otoño. El tipo B se siembra desde fines del verano hasta el otoño y tiene una resistencia al invierno limitada. Este tipo puede pasar el invierno en Alemania en regiones vinícolas, en túneles de aluminio o bajo vellón. Las numerosas variedades de achicoria difieren principalmente en su color, forma y tiempo de cosecha. A continuación, enumeramos algunas variedades conocidas para usted.
Achicoria roja redonda
- 'Rosso di Chioggia': esta variedad forma las cabezas redondas de color rojo oscuro con hojas con nervaduras blancas típicas del radicchio. También es muy adecuado para el cultivo en el norte de Alemania.
- 'Índigo': esta variedad también impresiona con una forma de cabeza redondeada y un follaje rojo oscuro con nervaduras blancas.
- ‘Palla Rossa’: Esta variedad forma cogollos redondos y pequeños que brillan en un apetitoso rojo con nervaduras blancas.
- 'Orchidea Rossa': esta variedad de achicoria tiene hojas de color rojo brillante. La cabeza está ligeramente abierta.
Achicoria alargada
- 'Di Trevisio': El crecimiento de esta variedad es bastante inusual porquees particularmente alto. Además, tiene buena resistencia al frío y da hojas de color rojo oscuro con nervaduras blancas.
- 'Granato': Esta variedad tiene una cabeza alargada y hojas de color rojo intenso con venas blancas. Es ideal para mojar salsas, cremas y también para cubrir y decorar pan.
Achicoria colorida
- ‘Galileo’: Radicchio de color amarillo a verde claro; esta variedad tiene manchas especiales de color rosa-rojo para ofrecer. También se caracteriza por su sabor fino y suave y es muy recomendable para ensaladas.
- 'Variegata di Lusia': Cabezas sólidas de color verde claro; el sabor es delicado y suave.
- 'Rosalba': esta variedad tiene hojas de color rosa claro y es bastante rara.
- 'Der Gelbe von Trieste': esta variedad impresiona con sus hojas ovaladas, de color verde amarillento, que tienen un sabor suave.
- 'Cicorino verde': esta variedad de radicchio tiene hojas verdes.
Radicchio Variegata di Castelfranco: Un manjar especial
La variedad de forma peculiar 'Variegata di Castelfranco' proviene del municipio de Castelfranco Veneto, en el noreste de Italia. Los italianos aprecian la especialidad por su suave aroma y buen sabor. La variedad también difiere del clásico radicchio en términos de apariencia, ya que su forma es más similar a la de la típica lechuga. Las hojas de 'Variegata di Castelfranco' son de color amarillo claro con toques de color rojo; esto puede haber dado a la variedad su apodo de "ensalada de orquídeas".
Pero no solo su apariencia es atractiva: la 'Variegata di Castelfranco' es rica en vitaminas y, según los expertos en nutrición, debería tener un efecto positivo en la digestión y la formación de sangre. Dado que actualmente la demanda es muy alta, esto también explica el precio desorbitado de hasta 15 euros por cabeza de lechuga. En Italia, también, los comerciantes locales cobran la friolera de 12 euros por la ensalada.
Compra plantas de achicoria: debes prestar atención a esto
Al comprar radicchio para su jardín, debe considerar si prefiere cultivar las plantas jóvenes usted mismo o comprarlas en las tiendas. Cultivar tu propia achicoria no es fácil y requiere cierta sensibilidad para que no encuentres lechugas en flor en la cama más tarde. Sin embargo, las plantas jóvenes tempranas son más caras que las semillas de radicchio.
Ya sea que elija comprar semillaso plántula, en cualquier caso, debe prestar atención a la elección de la variedad correcta. Porque no todas las variedades son aptas para el cultivo en nuestra zona climática. La variedad también determina el color y la forma de las hojas. Otros criterios al comprar plantas jóvenes deben ser una salud óptima y una impresión vital de las plantas pequeñas: no debe comprar plantas jóvenes muy blandas, blandas, amarillentas o muy largas ("demasiado grandes"). Al comprar semillas, debe prestar atención a la fecha de caducidad o el año en que se produjeron las semillas. La semilla de radicchio tiene una vida útil de 5 a 6 años, pero la capacidad de germinación disminuye cada año.
¿Qué debe tener en cuenta al comprar radicchio?
- Selección de variedades: seleccione únicamente variedades que sean adecuadas para la ubicación.
- Plantas jóvenes: solo compre plantas jóvenes de radicchio firmes, bien coloreadas y cortas.
- Semillas: tenga en cuenta la vida útil o el año de embotellado.
Puedes encontrar semillas de achicoria y plantas jóvenes en centros de jardinería, viveros y en el mercado semanal. También encontrará lo que busca en Internet. El minorista de semillas en línea italian-samen.de ofrece una gran selección de diferentes variedades. Las plantas jóvenes de Radicchio que ya han sido cultivadas se pueden obtener en línea, por ejemplo, en Dehner.de.
Cultivo y plantación de achicoria
Especialmente cuando es joven, el radicchio es particularmente sensible y necesita condiciones óptimas para poder crecer. En el siguiente apartado te contamos en qué fijarte al cultivar achicoria, cuándo es mejor sembrar y plantar la lechuga y cómo hacerlo correctamente. Para obtener aún más información, consulte nuestro artículo de descripción general del cultivo de lechuga.
¿Cuándo cultivar achicoria?
El cultivo de radicchio se lleva a cabo desde la siembra hasta la última cosecha entre mediados de marzo y principios de invierno. Cultiva en interior o protegida bajo cristal entre mediados de marzo y finales de mayo. Las variedades tempranas sembradas a mediados de marzo se plantan bajo protección desde principios de junio. A fines de junio, las plantas jóvenes sembradas en abril se sacan al aire libre. Las variedades tardías de achicoria sembradas después de finales de mayo se pueden plantar desde julio hasta principios de agosto.
Consejo: Las temperaturas frescas y la duración del día promueven igualmente el florecimiento, es decir, la terminación de la formación de la cabeza y la aparición de la inflorescencia. Esto significa que la achicoria que se planta temprano es en años fríos.siempre corre el riesgo de espigarse y debe cubrirse para mantener las plantas calientes y para protegerlas de la luz. Es menos probable que la achicoria plantada tardíamente brote, ya que el final del verano suele ser cálido y la duración del día vuelve a disminuir.
Resumen: ¿Cuándo cultivar radicchio?
- Variedades tempranas entre marzo y julio, Variedades tardías entre mayo y septiembre/noviembre hasta invierno.
- Variedades tempranas: preferir desde mediados de marzo, plantar afuera desde finales de junio, bajo vidrio o plástico desde principios de junio.
- Variedades tardías: preferir desde finales de mayo, plantar desde julio hasta principios de agosto.
¿Dónde plantar achicoria?
Radicchio se cultiva mejor en un lugar soleado o parcialmente sombreado. Sin embargo, se debe evitar el sol abrasador del mediodía. Como es habitual en su Italia natal, también le gusta lo más cálido posible. Un suelo suelto y profundo es óptimo para el radicchio. Esto permite que la raíz pivotante profunda de la planta se extienda bien. Radicchio no tolera bien el encharcamiento, tiende a pudrirse en suelos demasiado húmedos. Además, el suelo debe ser rico en nutrientes, húmico y ligeramente ácido. El radicchio es un alimentador débil, por lo que no tolera la fertilización abundante. Los suelos muy magros se pueden enriquecer con un fertilizante principalmente orgánico de acción prolongada, como nuestro fertilizante orgánico para tomates Plantura; estos solo liberan los nutrientes lentamente para que no se produzca un exceso de suministro.
La ubicación y el suelo ideales para cultivar radicchio:
- De soleado a semisombreado
- Lo más cálido posible
- Suelo suelto, profundo, rico en humus sin encharcamiento
- Mejorar suelos muy pobres con abono orgánico de liberación lenta
Consejo: Los buenos vecinos de los lechos de achicoria son los frijoles (Phaseolus vulgaris), el eneldo (Anethum graveolens), hinojo (Foeniculum vulgare) o cebolla (Allium cepa). Perejil (Petroselium crispum ssp. crispum), rábanos (Raphanus sativus var. sativus) o Apio (Apium graveolens).
¿Cómo se cultiva achicoria?
Al cultivar achicoria, la siembra es un paso crítico, porque la achicoria joven es particularmente sensible al frío. Por lo tanto, recomendamos sembrar en el invernadero o en casa en el alféizar de la ventana. Prepara el orinal para estotierra para macetas baja en nutrientes, nuestra tierra para hierbas y semillas orgánicas Plantura sin turba es una buena opción, por ejemplo. Luego se colocan de dos a tres semillas en estos a una profundidad de uno a dos centímetros y solo se rocían ligeramente con tierra y todo está bien humedecido. Ahora asegúrese de que la temperatura en la habitación nunca descienda por debajo de los 17 °C; las temperaturas alrededor de los 22 °C son mejores. En un lugar iluminado sin luz solar directa, las semillas deberían brotar dentro de diez a catorce días. Una vez que las plántulas han formado las primeras hojas reales después de los cotiledones, las plántulas se trasplantan a macetas más grandes. Seleccione solo las plantas más sanas y fuertes para esto.
Resumen: ¿Cómo preparar Radicchio?
- Prepara las macetas con tierra para macetas
- Colocación de semillas a una profundidad de 1 - 2 cm
- Cubrir solo ligeramente con tierra
- Mojado
- Poner en una bolsa de plástico o en un mini invernadero
- Poner en un lugar luminoso
- Temperatura de germinación: 20 - 25 °C
- Período de germinación: 10 - 14 días
- Pinche cuando aparezcan las primeras hojas verdaderas
Tan pronto como las temperaturas exteriores se mantengan constantemente por encima de los 17 °C, las plantas jóvenes tempranas se pueden plantar en el lecho. Afloje superficialmente la tierra normal del jardín. Solo se debe cavar más profundo el suelo pesado. Las malas hierbas y las piedras deben eliminarse del suelo. Nuestro fertilizante de tomate orgánico Plantura asegura un buen aporte de nutrientes en el suelo en suelos muy pobres en nutrientes y contribuye a la formación de humus gracias a sus ingredientes mayoritariamente orgánicos.
Ahora plante en hileras separadas 30 centímetros. Ahora prepare hoyos de plantación cada 25 a 30 centímetros en las filas. Estos solo deben ser tan profundos como las plantas de radicchio estaban en las macetas. Ahora puede poner las plantas en los hoyos de plantación y llenar los hoyos con tierra. Finalmente se vierte todo bien.
Consejo: ¿Qué tal combinar el cultivo de achicoria con la siembra entre hileras? Esto le permite hacer un uso óptimo del espacio y protege el suelo. Por ejemplo, pegue cebollas o siembre eneldo. Ambos crecen más erguidos y no obstaculizarán tu achicoria.
Plantar achicoria al aire libre:
- Aflojando la cama completamente, cavando más profundo el suelo pesado
- Quitar piedras y malas hierbas
- Mejore los suelos muy pobres en nutrientes principalmente con fertilizantes orgánicos
- Distancia entre hileras: 30 cm
- Distancia de plantación: 25 - 30 cm
- Plantas solo tan profundas como estaban en la maceta
- Pozo de agua
- Opcional: Plante o siembre buenos vecinos de cama como eneldo o cebolla entre las hileras
Consejo: Tenga mucho cuidado al soltar las plántulas de las macetas. Radicchio forma largas raíces primarias que no deben dañarse.
Cuidar la achicoria: el riego y la fertilización adecuados
Durante la fase de crecimiento, la achicoria no tolera bien la sequía y, por lo tanto, debe regarse lo suficiente en pleno verano. Si su achicoria ya estaba fertilizada al plantar con un fertilizante orgánico con un efecto a largo plazo, como nuestro fertilizante orgánico para tomates Plantura, ya no es necesario aplicar más fertilizantes durante el período de cultivo.
¿Cuál es la mejor manera de fertilizar y regar la achicoria?
- Abonado básico con abono orgánico de tomate Plantura en la siembra
- Regar suficiente y regularmente
Consejo: La fertilización excesiva de la lechuga roja puede hacer que se pudran las cabezas. Los bordes de las hojas quemadas en la lechuga pueden ser un signo de exceso de fertilización con nitrógeno. Por lo tanto, es mejor no usar fertilizantes minerales, sino un fertilizante predominantemente orgánico.
Propagar achicoria
Si quieres obtener tus propias semillas de plantas de achicoria, tienes que esperar hasta el próximo año. Solo entonces las plantas forman inflorescencias de uno a dos metros de altura con hermosas flores de color azul claro. Para poder disfrutar de este esplendor de las flores y las semillas que luego se desarrollan a partir de ellas, debe pasar bien el invierno en su planta de achicoria. Lo mejor es protegerlos del frío con un forro polar o paja.
Cuando las flores se hayan marchitado, quite los capullos por completo y séquelos boca abajo en un lugar cálido. Una vez secas, las semillas se pueden quitar fácilmente y almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco. Luego puede usar las semillas el próximo año.
¿Cómo propagar la achicoria?
- Lechugas de invierno: proteger de las heladas con vellón o paja
- La achicoria florece en el segundo año
- Deje que las flores se marchiten, corte completamente las inflorescencias y déjelas secar boca abajo
- Quitar semillas
- Almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco
Cosecha y almacenamiento de radicchio
Radicchio es una ensalada típica de otoño e invierno. Esto se debe en parte al hecho de que la típica coloración rojiza del radicchio solo se desarrolla cuando hay fuertes fluctuaciones de temperatura entre el día y la noche. Por lo tanto, recomendamos no recolectar las cabezas de lechuga hasta octubre y noviembre. Entonces realmente puedes disfrutar de las ricas hojas rojas de lechuga.
Consejo: Si espera una helada temprana, puede cubrir las variedades de radicchio no resistentes con papel de aluminio o vellón para que no se dañen si hace demasiado frío antes de la cosecha tomar.
El cultivo de achicoria lleva un tiempo relativamente largo, por lo que la lechuga solo se puede cosechar unas diez o doce semanas después de la germinación. Para cosechar, use un cuchillo afilado y corte la cabeza por encima del suelo. Alternativamente, puede simplemente arrancar hojas individuales, para que toda la lechuga permanezca fresca por más tiempo en la cama. Pero incluso cuando se cosecha, la achicoria se puede almacenar durante mucho tiempo. Puede almacenar la lechuga roja fresca en el refrigerador hasta por cuatro semanas. Si desea almacenar la lechuga por más tiempo, le recomendamos que la coseche con las raíces. La lechuga se mantendrá durante varios meses en un lugar fresco y seco, como una bodega.
¿Cómo se cosecha y almacena la achicoria?
- Para un intenso color rojo, coseche a partir de octubre
- Primera cosecha 10 - 12 semanas después de la germinación
- Usa un cuchillo afilado para cosechar
- Cortar la cabeza de lechuga justo por encima del suelo
- Alternativamente, solo corta algunas hojas y cosecha una y otra vez
- La achicoria cosechada se mantiene fresca en el refrigerador hasta por 4 semanas
- Cosechada con raíces, la lechuga dura varios meses
Radicchio: ingredientes y uso
Radicchio no solo es apreciado por su sabor amargo, sino que también es muy bajo en calorías y está lleno de buenos ingredientes.
100 gramos de radicchio crudo contienen:
- 10 kcal
- 0,2 g de grasa
- 1,5 g de carbohidratos
- 1,5 g de fibra
- 240 mg de potasio
- 1,5 mg de hierro
- 28 mg de vitamina C
Las sustancias amargas de las hojas tienen un efecto digestivo y apetecible. Porque las hojas contienen mucha inulina, que es digerida por el cuerpo como fibra y estimula la digestión. Radicchio no solo condimenta visualmente los platos de ensalada, sino que también se puede usar en otros lugares de la cocina.En los países de habla alemana, la achicoria se usa principalmente en ensaladas. Sin embargo, los italianos también aprecian la planta como acompañamiento de la carne a la parrilla y en la pasta o el risotto. Durante la guerra, también se hizo una especie de sustituto del café a base de achicoria y otras plantas de achicoria. El sabor amargo debe recordar las notas ácidas de los granos de café tostados.
Hoy, el radicchio se considera un manjar. Si no aprecias su nota amarga, combínalo con frutas dulces en una ensalada, como naranjas o peras, o remójalo brevemente en agua tibia. Si luego quitas las venas de las hojas, sabe mucho menos amargo. Las variedades largas de radicchio son las más adecuadas para cocinar.
Radicchio: enfermedades y plagas
En general, la achicoria se considera robusta y fácil de cultivar. Ocasionalmente, sin embargo, los pulgones (Sternorrhyncha) pueden infestar la planta. La protección biológica de plantas definitivamente debería usarse aquí. La quema de hojas también puede ocurrir en suelos ricos en nitrógeno o sobrefertilización. La pudrición de las cabezas de las hojas también es un signo de exceso de fertilización. Las plantas jóvenes en particular deben protegerse de las babosas (Arion lusitanicus).
Cualquier persona a la que le guste cultivar verduras suele valorar también una jardinería cuidadosa y sostenible. En nuestro artículo especial correspondiente, te explicamos qué remedios caseros contra los pulgones realmente te ayudarán.