- Conservación de frutas y verduras: almacenamiento
- Conservación de frutas y verduras: congelación
- Conservación de frutas y verduras: secado
- Conservar frutas y verduras: Conservar y enlatar
- Conservar frutas y verduras: Encurtidos
- Conservación de frutas y verduras: Fermentación
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La cosecha fue buena, pero ¿qué hacer con todas las verduras? Te explicamos cómo secar, congelar, enlatar o conservar tu cosecha.
Es tiempo de cosecha otra vez y de repente estás inundado con deliciosas verduras y frutas dulces. Podría ser tan agradable, después de todo no hay nada mejor que probar tu propia cosecha. Desafortunadamente, en los años buenos, apenas puedes seguir comiendo y procesando. Cuando incluso los amigos y familiares ya no pueden ver las verduras de su propio jardín, es hora de un plan de emergencia: simplemente conserve sus verduras para el invierno. Ya sean tradicionalmente enlatadas, secas o congeladas, hay muchas maneras diferentes de conservar sus vegetales y almacenarlos para el tiempo posterior a la cosecha. Aquí puedes conocer qué opciones hay para conservar frutas y verduras y para qué tipo de verduras son más adecuadas.
Conservación de frutas y verduras: almacenamiento
Simple pero efectivo: algunas verduras no necesitan ningún tratamiento y simplemente se pueden almacenar durante el invierno. Las papas (Solanum tuberosum), las zanahorias (Daucus carota subsp. sativus) y varios tipos de repollo en particular se pueden almacenar durante meses sin ningún problema, pero las variedades robustas de manzana como la "Boskop" también pueden permanecer frescas más allá de Navidad si se almacenan adecuadamente. Un lugar adecuado es particularmente importante para el almacenamiento: debe ser lo más oscuro posible y tener una temperatura constante entre 5 y 10 °C. También es importante una humedad de alrededor del 80%, de lo contrario, las verduras pierden humedad rápidamente. Ya al almacenar, debe asegurarse de que no se almacenen verduras malas y mohosas, ya que el moho puede extenderse rápidamente a las otras verduras. Incluso las hojas o el césped sobrantes no tienen lugar en el almacenamiento. Además, las verduras y las frutas no deben almacenarse en la misma habitación: la fruta emite gas etileno, lo que hace que las verduras maduren y se vuelvan blandas y no comestibles con el tiempo.
Conservación de frutas y verduras: congelación
Aunque la congelación es probablemente uno de los métodos más modernos deoído hablar de la conservación de verduras, también se ha convertido en uno de los más populares. Las razones de esto son obvias: la congelación no solo es probablemente la forma más fácil de conservar frutas y verduras, sino que también es la más suave. Casi todos los ingredientes, incluidas las vitaminas sensibles, pero también el sabor se conservan si las frutas y verduras se congelan poco después de la cosecha.
Antes de congelar, debe lavar y cortar bien todas las frutas. Para las verduras más grandes, también es recomendable trocearlas. Las verduras firmes o con bajo contenido de agua se congelan mejor cuando se escaldan. Antes de envasar, debe secar bien las frutas y verduras y luego envasarlas en pequeñas porciones. Asegúrese de que haya la menor cantidad de aire posible en las bolsas y recipientes, ya que esto destruye la vitamina C. Por lo tanto, el sellado al vacío en bolsas de plástico es ideal para congelar. Una vez congeladas, las frutas y verduras pueden durar meses (si no años). La espinaca (Spinacia oleracea), el colinabo (Brassica oleracea var. gongylodes), los guisantes (Pisum sativum), varios frijoles, el maíz (Zea mays), las zanahorias y todas las bayas se pueden congelar sin ningún problema. Las patatas, los rábanos (Raphanus sativus subsp. sativus) y las ensaladas verdes no son adecuados para esto.
Conservación de frutas y verduras: secado
Si bien la congelación es posiblemente la forma más nueva de conservar verduras y frutas, el secado es posiblemente la más antigua. Pero lo que antes se hacía con el sol y el aire, ahora no solo es más rápido, sino también más fácil en el horno o en el deshidratador. Durante el secado, se elimina el agua de las frutas o verduras para que no se pudran ni se enmohezcan; por lo tanto, el resultado final seco a menudo se puede conservar durante años. El problema con este método, sin embargo, es que las vitaminas en particular pueden ser destruidas por el calor excesivo. Para evitar esto, las frutas y verduras deben secarse uniformemente a la temperatura más baja posible: una temperatura entre 45 y 60 °C durante un período de 36 horas ha dado buenos resultados.
Los tipos más conocidos de frutas y verduras secas son probablemente los aros de manzana y los tomates secos. Pero también se pueden secar maravillosamente otros tipos de verduras: pimientos (Capsicum), puerros (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum),Las setas y las zanahorias se pueden secar tan bien como las peras (Pyrus), las ciruelas (Prunus domestica) o los albaricoques (Prunus armeniaca). Nuestro consejo: Triture las sobras de verduras secas para hacer un buen caldo de verduras casero.
Conservar frutas y verduras: Conservar y enlatar
El clásico entre los métodos de conservación: probablemente todos recuerden las frutas y verduras hervidas o enlatadas de su infancia. Ambos métodos se basan en el mismo principio, es decir, utilizar el calor para matar los gérmenes y, al mismo tiempo, crear una presión negativa en el vidrio, lo que evita que entre aire nuevo (y, por lo tanto, oxígeno). De esta manera, las frutas y verduras se pueden conservar durante al menos un año. La diferencia entre enlatar y conservar es mínima.
Cuando se conservan, las frutas o verduras se colocan directamente en el vaso con el líquido y se calientan en una olla cerrada al baño maría entre 75 y 100 °C. Al conservar, en cambio, los ingredientes primero se hierven y luego se colocan calientes en el vaso. Para crear un vacío dentro del vaso, los vasos se invierten. De hecho, casi cualquier fruta o verdura se puede conservar. Sin embargo, dado que las frutas y verduras se exponen a un calor intenso cuando se hierven y enlatan, a menudo pierden la consistencia y los ingredientes importantes. Es por eso que muchos prefieren enlatar las verduras ya procesadas, como la salsa de tomate o la mermelada, en lugar de las verduras escaldadas individualmente.
Conservar frutas y verduras: Encurtidos
Cuando se trata de encurtidos, la mayoría de la gente probablemente piensa primero en los famosos encurtidos. No es de extrañar, después de todo, la conservación en vinagre es probablemente la forma más conocida de encurtido. Las verduras (crudas o escaldadas, según la receta) se disponen en tarros con las especias adecuadas, se cubren completamente con un caldo de vinagre, agua y azúcar, y los tarros cerrados se esterilizan al baño maría durante media hora. La acidez del vinagre ahora evita que los microorganismos puedan propagarse, pero al mismo tiempo también ataca a otros materiales, por lo que solo use vasos y no vajilla de aluminio, cobre o materiales similares cuando lo almacene. Pero no solo los pepinos (Cucumis sativus) se pueden encurtir de esta manera: casi todas las verduras cerosas como la calabaza (Curcurbita), las judías o la coliflor (Brassica oleracea var. bortytis), sino también las setas y los tomates (Solanum lycopersicum) se pueden conservar muy bien de esta manera preservar. También frutas como manzanas (Malus),Las peras o las ciruelas son una buena fruta para el vinagre e impresionan con su sabor agridulce.
Si el vinagre es demasiado ácido para ti, puedes conservar la fruta de otras formas. El alcohol también inhibe el crecimiento de microorganismos y, por lo tanto, asegura que la fruta conservada en él no se eche a perder. Notorio para este tipo de encurtido es sobre todo la olla de ron con varias frutas, pero también tipos individuales de frutas, incluidos melocotones (Prunus persica), ciruelas, pero también ruibarbo (Rheum rhabarbarum) e higos (Ficus carica) - tienen un sabor excelente en escabeche . Sin embargo, preste atención a la elección del alcohol: solo los aguardientes de alta graduación como el ron, el coñac o el vodka son adecuados para el encurtido, ya que muy poco alcohol puede hacer que la fruta siga fermentando; si el contenido de alcohol es demasiado alto, la fruta volverse duro.
Conservación de frutas y verduras: Fermentación
¿Fermentar? La mayoría de la gente asocia esta palabra con echarse a perder y no con conservar los alimentos. Por lo tanto, esta forma de conservación ha caído en el olvido, especialmente en las últimas décadas, pero recientemente la fermentación ha sido redescubierta por la alta gastronomía y los mejores chefs y desde entonces celebra su regreso a las cocinas. Con razón: los alimentos fermentados no solo son increíblemente sabrosos, sino que también son muy saludables. Contienen enzimas naturales y bacterias del ácido láctico que se supone que apoyan los intestinos y el sistema inmunológico. Las bacterias del ácido láctico se desarrollan durante la fermentación. Para conservar las verduras, primero se rallan finamente, se frotan con sal, se colocan en un vaso y se revuelven hasta que se forme una salmuera a partir de su propio jugo.
Luego todo se sella herméticamente y se deja reposar a temperatura ambiente. La regla es: cuanto más tiempo fermenten las verduras, más fuerte será el sabor. Una vez que ha alcanzado el sabor deseado, se puede guardar en el refrigerador. El método de fermentación clásico es probablemente el chucrut, pero muchos otros tipos de verduras se pueden encurtir utilizando este principio. Las zanahorias, la remolacha (Beta vulgaris) o el rábano (Raphanus) en particular saben particularmente bien cuando se fermentan. El plato asiático kimchi, que también se basa en el principio de la fermentación, se ha convertido incluso en un verdadero consejo gourmet.