Las semillas de lino se consideran un superalimento regional y saludable. Con nosotros aprenderás todo sobre la cosecha, el almacenamiento y los efectos de la linaza en la digestión.
Las semillas de lino son las semillas del lino común (Linum usitatissimum), que también se puede cultivar en el jardín. Debido a sus numerosas propiedades beneficiosas, la linaza debe formar parte de cualquier dieta saludable. Brindamos consejos sobre la cosecha de semillas de lino, el almacenamiento óptimo y qué considerar al comprar y usar semillas de lino.
Cosecha y almacenamiento de semillas de lino
Las semillas de lino maduran en pleno verano, desde finales de julio hasta mediados de agosto, y las plantas mueren y se vuelven marrones. La señal más importante de que la linaza está lo suficientemente seca y, por lo tanto, lista para la cosecha es el susurro de los granos en las cápsulas. Al momento de la cosecha, se corta toda la planta y se coloca en un saco o bolsa de arpillera para trillar las semillas. Usando un rodillo de piedra, las cápsulas se pueden abrir fácilmente sin dañar las semillas de lino. Alternativamente, libere las semillas caminando sobre ellas con los pies. La linaza cosechada debe limpiarse mediante tamizado o flujo de aire para eliminar los restos de cápsulas y otras partes de la planta. La linaza fresca se puede prensar directamente en aceite. Para almacenar las semillas de lino, primero deben secarse a temperatura ambiente durante unos días. Las semillas encuentran las condiciones ideales en un ambiente fresco, seco y oscuro, por ejemplo, en tarros de cristal. La linaza se puede almacenar durante unos dos años sin dudarlo.
Consejo: El aceite de linaza recién prensado solo se puede almacenar en el refrigerador durante unos dos meses, ya que se vuelve rancio rápidamente.
Uso de la linaza
La linaza se puede disfrutar pura o en forma de aceite de linaza. Su aceite tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 y, por lo tanto, no debe calentarse. El aceite de linaza de color amarillo dorado con sabor a nuez es ideal para preparar ensaladas, aperitivos fríos, pastas para untar y pesto.
También dejar pinturas al óleo y esm altesse puede hacer muy bien con aceite de linaza.
La torta prensada de la extracción de aceite se puede utilizar como alimento para animales.
Las semillas puras, por otro lado, se encuentran tradicionalmente en muesli, barras y productos horneados. Los brotes de linaza se pueden cultivar en cualquier alféizar de la ventana a partir de semillas no tratadas y se pueden cosechar después de solo tres días. En la cocina vegana, la masa gelatinosa de la linaza hinchada se utiliza como sustituto del huevo o como alternativa al budín.
¿Usar semillas de lino o chía y psyllium? Semillas de chía (Salvia hispanica), semillas de lino y psyllium (Plantago) todos tienen un efecto positivo en la digestión. Tienen un alto contenido en fibra, una gran capacidad de hinchamiento y se consideran un superalimento. Sin embargo, la linaza se puede producir regionalmente en cultivos domésticos, mientras que las semillas de chía y el psyllium se han cultivado hasta ahora principalmente en América del Sur y la India y, por lo tanto, causan una gran huella ecológica.
¿Cómo se debe comer la linaza?
La linaza se puede agregar a muchos platos y consumir a diario. La dosis diaria es de entre una y dos cucharadas soperas, con una cura intestinal breve durante unos días se pueden tomar hasta 45 g al día. Es importante beber siempre suficiente agua con la linaza hinchada.
¿Se puede comer la linaza cruda?
Las semillas de lino se pueden comer crudas sin ningún problema. Calentar al hornear, asar o asar incluso tiene un efecto negativo en sus ingredientes saludables. Por lo tanto, el aceite de linaza también se prensa en frío y solo debe usarse frío.
¿Debes comer linaza entera o molida?
La linaza triturada o molida ofrece una superficie mucho mejor para que el ácido estomacal ataque que la semilla entera, que a menudo se excreta entera si no se mastica. Por otro lado, los minerales, las proteínas y los ácidos grasos se pueden absorber más fácilmente de las semillas que ya han sido trituradas. Lo ideal es que siempre haga la harina de linaza fresca usted mismo, porque los ingredientes importantes se pierden con el tiempo durante el almacenamiento. Por lo tanto, la linaza molida o la molienda solo se pueden conservar durante unos seis meses sin pérdida o cambios en el sabor. Sin embargo, el efecto de hinchazón persiste si la linaza se tritura, se muele o se come entera.
¿Hay que remojar la linaza?
Necesitas linazaen principio, no deben empaparse, ya que de todos modos retienen agua en su camino a través del tracto digestivo y también desarrollan su efecto de hinchazón. Sin embargo, remojar previamente la linaza puede ser útil si tienes problemas digestivos. Se dice que el llamado té de linaza funciona particularmente bien para el estreñimiento, el síndrome del intestino irritable, la irritación de la mucosa gástrica y la acidez estomacal. Aquí, dos cucharaditas de, en el mejor de los casos, semillas de lino recién molidas se dejan hinchar en 200 ml de agua fría durante unos 30 minutos y luego el líquido se filtra a través de un colador fino. Las sustancias digestivas se liberan de las semillas y se beben puras.
Efectos de la linaza
La semilla de lino, gracias a su mucílago, puede hincharse con el agua y así aumentar el volumen del alimento. Esto promueve la actividad intestinal en el intestino, por lo que la linaza se usa para tratar el estreñimiento. Son más efectivos alrededor de 12 a 24 horas después de la ingestión. Consumido en exceso o si se ha bebido muy poco, el efecto de la linaza se invierte y puede provocar estreñimiento o incluso obstrucción intestinal. Por lo tanto, no se debe exceder la dosis máxima diaria de semillas de lino y siempre se debe tener cuidado para asegurar una ingesta adecuada de líquidos. El aceite de linaza tiene un efecto laxante similar sin retener el agua y también está disponible en cápsulas.
Linaza para caballos: En caballos se puede añadir linaza al pienso para problemas digestivos y cólicos leves. Idealmente, se debe permitir que la linaza molida se hinche antes de dársela a los caballos para que las sustancias activas puedan absorberse bien.
Linaza para perros: Los perros también se benefician de la linaza, porque los amigos de cuatro patas rápidamente sufren problemas digestivos. Aquí, también, debe asegurarse de tener suficiente ingesta de líquidos al alimentar y administrar la linaza con agua. Los ingredientes saludables también conducen a un pelaje o cabello brillante en humanos y animales.
¿Es saludable la linaza?
Las semillas de lino son semillas saludables y bajas en carbohidratos. Consisten en aproximadamente un 25 % de fibra no digerible, un 25 % de proteína y un 30-45 % de aceite, siendo particularmente altos los ácidos grasos omega-3 insaturados. Además, minerales como el hierro y las vitaminas E y K están presentes en la linaza. Como berro (Lepidiumsativum) crecen en el alféizar de la ventana durante todo el año y, por lo tanto, proporcionan nutrientes y vitaminas incluso en la estación fría. Sin embargo, las semillas de lino se consideran ladrones de calcio, por lo que las semillas siempre se combinan mejor con alimentos que contienen calcio como los productos lácteos o tipos de col (Brassicaceae) como la col rizada (Brassica oleracea var. sabellica) o brócoli (Brassica oleracea var. italica). Tradicionalmente, el aceite de linaza con sabor a nuez se mezcla con quark como salsa para las patatas asadas.
Otra planta oleaginosa que se puede cultivar y cosechar en su propio jardín es el rábano oleaginoso (Raphanus sativus var. oleiformis). Presentamos la planta de repollo (Brassicaceae) y damos consejos para cultivar con éxito la planta de abono verde.