El apio viene en diferentes variedades. Los presentamos y le mostramos cómo superar los obstáculos en el cultivo de la hierba picante.
Apio (Apium graveolens) pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiaceae). Hay alrededor de treinta especies diferentes en el género de la planta de apio (Apium), pero tres variedades de la verdadera especie de apio están más comúnmente presentes en nuestros jardines:
- Apio (Apium graveolens rapaceum)
- Apio (Apio graveolens dulce)
- Apio (Apio graveolens secalinum)
Cada variación del apio real, desde el cultivo hasta la cosecha y el uso, tiene sus propias características. En general, sin embargo, inspira en la cocina con su sabor distintivo y, por lo tanto, es ideal para guisos o sopas frescas y abundantes. La forma salvaje original del apio real está muy extendida en todo el mundo y finalmente se cultivó en algún momento. Por regla general, la planta herbácea solo crece una vez al año en nuestras latitudes. Sin embargo, bien preparado, también puede sobrevivir un invierno. El nombre botánico también tiene un significado más profundo para el apio. Así que "graveolens" significa "olor fuerte". Y además del característico aroma que desprende el apio, también se dice que es beneficioso para el sistema cardiovascular - otra razón para estudiar más intensamente el cultivo de las diferentes variedades de esta umbelífera.
Sinónimos: Zeller, Zellerich
Apio real: una comparación de tres variedades codiciadas
El verdadero apio se puede encontrar en muchas variaciones diferentes en el jardín. Ya sea raíz de apio, tallos o apio cortado, determina el picante del apio. Pero, ¿qué distingue a las variaciones individuales y las distingue del resto? Aquí hay una breve descripción:
- apionabo (apium graveolensrapaceum)
El apio nabo también se conoce como raíz de apio. Forma un órgano de almacenamiento que se encuentra mitad arriba y mitad debajo de la tierra. Consiste en partes engrosadas de la raíz y el eje del brote engrosado. Por lo tanto, es un tubérculo que, sin embargo, no es resistente a las heladas. El verde se puede utilizar como sopa de verduras en la cocina. El tubérculo se puede procesar crudo o cocido para condimentar platos o asado. - Apio (Apium graveolens dulce)
El apio también conocido como tallo o apio. A diferencia del apionabo, solo forma un pequeño tubérculo. Los tallos de las hojas son más fuertes y gruesos. El aroma es un poco más suave y adorna verduras o ensaladas. El sabor se puede refinar oscureciendo los tallos a fines del verano. Luego se desvanecen: se crea el llamado apio blanqueador. El apio resiste un poco mejor el frío y, por lo tanto, se puede cosechar fresco durante los inviernos más suaves. - Apio en rodajas (Apium graveolens secalinum)
El apio en rodajas es El tubérculo es aún menos pronunciado que el del apio. El follaje es similar al del perejil y también puede aparecer en forma rizada. Sin embargo, a diferencia del perejil, el apio se puede secar sin perder su aroma.
Cultivo de apio: Cómo cultivar las variaciones en tu propio jardín
La ubicación correcta para el apio
Para el apio, sin importar la variedad, lo óptimo es un lugar húmedo y rico en nutrientes en un lugar soleado. Estos pueden ser suelos un poco más pesados, como los suelos arcillosos. Sin embargo, no debe ser demasiado condensado. Un suelo suelto es esencial para la formación de un tubérculo razonable. Para una cosecha rica, el suelo también se puede mejorar con un sustrato de alta calidad como nuestro suelo orgánico para tomates y hortalizas Plantura. El apio también se cultiva en camas en lugar de en macetas. Ocupa mucho espacio y habría que regarla muy a menudo en la maceta.
ApioPropagación
La siembra debe realizarse a más tardar en marzo en un lugar doméstico protegido. Dado que el apio germina a la luz, la semilla no debe cubrirse con tierra para evitar que se seque. O humedece la semilla con regularidad y así evita que la semilla se seque durante la germinación, o se coloca una película sobre la bandeja de siembratiempo. De esta manera la humedad no puede escapar. Retire el papel de aluminio tan pronto como las primeras plántulas salgan de las semillas.
Si ya no hay amenaza de heladas a partir de mediados de mayo después de los santos del hielo, se pueden plantar las primeras plantas jóvenes. Una distancia de 40 x 40 cm es óptima. Especialmente con el apionabo, se debe tener cuidado de no plantar la planta demasiado profunda. Esto podría afectar el desarrollo del tubérculo.
Apio Regar y fertilizar
El apio debe regarse regularmente, especialmente si la sequía persiste. Sin embargo, también se debe evitar el encharcamiento en el caso del apio, especialmente para no poner en peligro el tubérculo por pudrición.
También se recomienda la fertilización ocasional. Se recomienda un fertilizante a largo plazo principalmente orgánico, como nuestro fertilizante de tomate orgánico Plantura. Esto se vuelve a trabajar en el suelo tres meses después al plantar. Alternativamente, el suelo también se puede enriquecer con compost.
Cuidado del apio
Si el bulbo de apio tiene un diámetro de unos tres centímetros, también se puede quitar la tierra de la parte superior del bulbo de apio. Eso promueve su crecimiento. Dado que el apio es extremadamente autointolerante, también es una buena idea plantarlo en combinación con colinabo para promover el crecimiento. Después de plantar al aire libre, las malas hierbas también deben eliminarse periódicamente para que no compitan demasiado con el apio.
Puedes encontrar aún más consejos y trucos en nuestra guía de cultivo.
Cosecha y almacena correctamente el apio
Cosecha de apio
Para poder cosechar apionabos, el órgano de almacenamiento engrosado debe tener al menos 5 cm de diámetro. Sin embargo, el apionabo debe recolectarse a más tardar en octubre para que no sea víctima de las heladas. Los tallos de apio se pueden cosechar gradualmente tan pronto como los tallos individuales hayan alcanzado un tamaño adecuado. Los tallos más grandes y fuertes se cosechan de afuera hacia adentro. Otra variante es cortar los tallos de apio justo por encima de la superficie del suelo para que los tallos permanezcan juntos y se cosechen como un todo. Al igual que el perejil, el apio cortado se corta en cualquier momento según sea necesario.
En general, sin embargo, el apio también se puede dejar durante el invierno. En el caso del apionabo, sin embargo, el tubérculo debe amontonarse con arena para que no se vea afectado por las heladas. En el segundo año hay una brotación fuerte y florece el apio. Las semillas también se pueden utilizar como especia exclusiva en la cocina. Para ello, las inflorescencias maduras simplemente se cortan en septiembre del segundo año y se secan.
Almacenamiento y conservación del apio
Por supuesto, el apio debería acompañarte durante el año de la cocina durante el mayor tiempo posible. Pero para hacer eso, tiene que almacenarse de alguna manera. Dependiendo de la variación, existen diferentes formas de preservarlo y extender su usabilidad.
- Apio
En primer lugar, generalmente no se debe lavar después de la cosecha. Eso por sí solo tiene un efecto más prolongado sobre la capacidad de almacenamiento del tubérculo. Se pueden almacenar en el refrigerador o en la bodega durante algunas semanas hasta que la consistencia cambie lenta pero seguramente de firme a suave. Sin embargo, la raíz de apio también puede congelarse y utilizarse durante varios meses. Para ello, se pela y se tritura y así está lista para el congelador. El apio nabo finamente picado o rallado también se puede mezclar con sal y conservar de esta manera. En una proporción de mezcla de 1:1 de apio con sal, se obtiene una sal de apio picante. - palitos de apio
Básicamente, también es posible congelar los palitos de apio, pero es mucho más complejo que en el caso de la raíz de apio. Cortado en unos centímetros, primero se hierve en agua con sal durante unos tres minutos. Después de enfriar en agua fría y escurrir lo suficiente, los palitos también se pueden colocar en el congelador. Sin embargo, debido a la relativa resistencia a las heladas de los tallos de apio, es más agradable dejarlos en la cama durante los inviernos suaves y así poder servirse apio recién cosechado durante todo el invierno. - Apio cortado
Apio cortado es similar al perejil. También es mejor usarlo recién cosechado. Sin embargo, a diferencia de su contraparte a base de hierbas mucho más famosa, el verde picante se puede secar bien. El apio cortado no pierde ninguno de sus aromas aromatizantes durante el proceso de secado y, por lo tanto, se puede utilizar hasta dos años después del secado.
Si las semillas se cosechan en el segundo año del apio, solo hay queseco y se puede utilizar como especia hasta dos años sin ningún problema.
Puede obtener más información sobre la recolección y el almacenamiento aquí.
Uso de apio real
Incluso en la antigüedad, el apio se usaba deliberadamente. Se decía que la planta tenía un efecto digestivo. Además, ya entonces se hablaba de un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular. Hoy en día el apio - no importa en qué forma - se utiliza principalmente como tubérculo especiado o hierba aromática en guisos y sopas de la cocina contundente y casera. El interesante aroma enriquece la experiencia gustativa. Y las semillas también se pueden usar como especia en la cocina.
