El rábano picante es conocido por su raíz picante. Pero, ¿cómo se cosecha esto del suelo y cómo se puede mantener fresco? ¡Te lo mostraremos!
Cosechar rábano picante
El rábano picante (Armoracia rusticana) es un acompañamiento muy conocido para muchos platos sustanciosos. Es particularmente popular con platos de pescado o como crema de rábano picante en varios sabores. El picante característico está en la raíz de rábano picante. Esto ya se puede cosechar del suelo en el año de la siembra. Tan pronto como las hojas comiencen a marchitarse y secarse, ya no se producirá el crecimiento de las raíces. La codiciada raíz primaria está lista para la cosecha.
Dependiendo del tiempo, este suele ser el caso a partir de finales de octubre. La raíz pivotante se puede extraer fácilmente del suelo. Sin embargo, dado que el rábano picante es muy resistente a las heladas, no es necesario cosecharlo todo de una vez. Las plantas también se pueden dejar en pie por el momento y las raíces solo se desentierran en una fecha posterior. Incluso las heladas constantes del suelo no tienen un impacto negativo en la calidad de la raíz afilada. ¿No deberían las plantas permanecer en la cama por un segundo año? Así que hay que cosecharlas al menos hasta que vuelvan a brotar la próxima primavera.
Almacenar rábano picante
Ventaja clara del rábano picante: no todo tiene que ser cosechado a la vez. Esto significa que es posible una cosecha fresca y basada en las necesidades durante todo el invierno. Pero la usabilidad de la raíz picante también se puede extender durante el invierno. A temperaturas de -5 a -2 °C, la raíz de rábano picante se puede almacenar muy bien durante varios meses sin pérdida importante de calidad. Las temperaturas más bajas, así como los tiempos de almacenamiento demasiado prolongados, se producen a expensas de la consistencia crujiente y el aroma penetrante de la raíz. Desafortunadamente, no es posible secar la raíz sin una pérdida significativa de aroma. Pero mantenerlo fresco es una buena manera de obtener rábano picante de su propio jardín durante todo el año.
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