Las patatas Linda, Annabelle y Gala son variedades conocidas. Aquí puede encontrar las mejores variedades de patatas en Alemania, desde harinosas hasta cerosas.

Desde que 2008 fue proclamado Año Internacional de la Papa (Solanum tuberosum), la papa ha recibido un poco más de atención. Sin embargo, la papa a menudo todavía lleva una existencia sombría. En la mayoría de los supermercados alemanes solo hay una selección muy limitada de variedades de patata. Las 210 variedades cultivadas en Alemania pueden parecer muchas, pero las apariencias engañan. Si compara la selección de variedades en Alemania con las más de 4000 variedades de papa que conocemos, rápidamente queda claro que la agricultura moderna solo cultiva un acervo genético peligrosamente pequeño.

Variedades de patata de un vistazo: cerosa a harinosa

Las diferentes variedades de patata se pueden subdividir según distintos criterios. Además de la clasificación según las propiedades de cocción (de hervido a harinoso), el tiempo de maduración (de muy temprano a tardío) es particularmente importante entre los jardineros aficionados.

Las patatas se dividen en tres categorías diferentes según su contenido de almidón: cerosas, predominantemente cerosas y harinosas. Cuanto más almidón contiene una papa, más suelta se vuelve cuando se cocina. Por lo tanto, las papas harinosas son más secas y suaves que la versión cerosa. Este es firme y jugoso y tiene un bocado conciso y una estructura fina. Las propiedades de las papas principalmente cerosas se encuentran entre las dos variantes.
El tipo de plato que se puede preparar con ellas depende de las propiedades del tubérculo. Después de todo, las papas fritas no deberían desmoronarse tan rápido, mientras que esto es, por supuesto, más deseable cuando se prepara puré.

¡Las papas de tu propio jardín simplemente saben mejor!

Patatas Wammy

Las papas

Wammy generalmente contienen un poco menos de almidón que las harinosas. Las variedades cerosas se utilizan especialmente para patatas fritas, ensalada de patatas y patatas hervidas, ya que son más firmes, "más jugosas" y tienen una textura más fina.

  • Linda: variedad semiprecoz con tubérculos alargados y ovalados cuya piel lisa es de color amarillo. Esela pulpa de color amarillo intenso tiene un excelente sabor cremoso y es popular como papa para ensalada, hervida, asada o gratinada. Además, esta variedad se caracteriza por su buena vida útil.
  • Sieglinde: variedad temprana con tubérculos largos y ovalados y piel y carne típicamente amarillas. Debido a su sabor agradablemente fuerte, esta patata es muy popular para platos de ensalada o como patata hervida o asada.
  • Heideniere: variedad semiprecoz con tubérculos alargados de un típico color amarillo. Su sabor grasiento y delicadamente especiado hace que Heideniere sea una chaqueta, una ensalada o una patata hervida populares.
  • Annabelle: variedad de patata muy precoz con tubérculos alargados cuya piel y pulpa son típicamente amarillas. Las patatas impresionan por su muy buen sabor y son adecuadas para ensaladas, patatas asadas o patatas hervidas.
  • Nicola: variedad semiprecoz con tubérculos alargados y ovalados de un típico color amarillo. La pulpa sabrosa, de color amarillo claro, es adecuada como papa asada, hervida o para ensalada. ¡Nicola es la patata del año 2016!
  • La Ratte: variedad semiprecoz con un tubérculo alargado en forma de croissant cuya piel y pulpa son amarillas. Esta variedad de patata también se conoce como "Asparges" e impresiona por su muy buen sabor graso. Es adecuado como ensalada o patata asada.
  • Goldmarie: variedad temprana con tubérculos ovalados largos y piel amarilla. La pulpa amarilla tiene un sabor fino y aromático y es adecuada como patata asada, hervida o para ensalada.
  • Glorietta: variedad muy temprana con tubérculos largos, ovalados y amarillos. La pulpa de color amarillo intenso tiene un sabor muy aromático y es adecuada para ensaladas, papas a la parrilla o papas al horno.
  • Charlotte: variedad de patata semiprecoz con tubérculos largos, ovalados y amarillos. La pulpa amarilla tiene un muy buen sabor aromático y es apta para ensaladas y patatas asadas.
  • Allians: variedad semiprecoz con tubérculos alargados, ovalados y de color amarillo. La pulpa de color amarillo intenso se caracteriza por un aroma muy fino y es popular como ensalada, papa hervida o asada.

Patatas predominantemente cerosas

Este tipo de papa ya tiene un contenido de almidón ligeramente más alto y con ello una mayor tendencia a descomponerse durante la cocción. Las variedades de patata predominantemente cerosas son adecuadas principalmente para preparar patatas hervidas y asadas, así como patatas fritas.

  • La Bonnotte: variedad semiprecoz con tubérculos amarillos, redondos y ojos profundos. La pulpa amarilla es extremadamente cremosa y tiene un sabor delicado. Las patatas son adecuadas para patatas asadas, cocidas o para ensalada.
  • Finca: muyVariedad temprana con tubérculos ovalados cuya piel y pulpa son típicamente amarillas. Su fuerte aroma lo convierte en un popular puré de patata o hervido.
  • Granola: variedad semiprecoz con tubérculos redondeados-ovalados de un típico color amarillo. Debido a su excelente sabor, es popular como patata frita o para albóndigas y platos de masa de patata.
  • Eersteling: variedad muy temprana con tubérculos largos y ovalados con piel y pulpa amarilla típica. Debido a su buen sabor grasoso, son populares como patatas hervidas, al horno o en puré.
  • Aeggeblomme: variedad semiprecoz con tubérculos redondos y piel amarilla. La carne es de color amarillo intenso e impresiona con su sabor único, delicadamente picante. Es adecuado como patata hervida, hervida, al horno o en puré.
  • Lady Balfour: variedad semiprecoz con tubérculos redondeados-ovalados cuya piel amarilla está salpicada de manchas rojas. La pulpa de color amarillo claro tiene un buen sabor aromático y es popular como patata hervida y al horno.
  • Marabel: variedad temprana con tubérculos ovalados de color amarillo. La pulpa amarilla es muy aromática y es adecuada como patata asada o cocida.
Incluso en tu propio jardín puedes tener una rica cosecha de patatas

Papas predominantemente firmes a harinosas

Las variedades de papa principalmente cerosas a harinosas se pueden usar para los mismos platos que las papas que son principalmente cerosas. Por lo tanto, algunos chefs combinan estas dos categorías.

  • Hela: variedad muy temprana con tubérculos ovalados. Tanto la piel como la carne son típicamente de color amarillo. Las patatas tienen un aroma agradablemente suave y son adecuadas como puré, cocidas o al horno.
  • Bintje: variedad semiprecoz con tubérculos ovalados alargados cuya piel y pulpa son amarillas. Las papas se caracterizan por su sabor suave y cremoso y son populares como papas al horno, en puré o hervidas.
  • Patata almendra: Variedad medio-tardía con pequeños tubérculos almendrados de un típico color amarillo. También se la conoce como "Puikula" y es una papa asada popular debido a su sabor cremoso.

Patatas harinosas

Las variedades de patata harinosa tienen un mayor contenido de almidón. Estas papas se descomponen más fácilmente cuando se cocinan y son ideales para usar en platos como puré de papas, ñoquis, albóndigas y sopas de papa.

  • Augusta: variedad temprana con tubérculos redondeados-ovalados, típicamente amarillos. Gracias a su sabor suave y aromático, las patatas son ideales para sopas, albóndigas o ñoquis.
  • Adretta:Variedad semiprecoz con tubérculos amarillos y redondos. La pulpa amarilla tiene un sabor fuerte y especiado y es ideal para albóndigas y platos de masa de patata.
  • Ackersegen: variedad de patata medio-tardía con tubérculos redondos de un típico color amarillo. Las papas tienen un excelente sabor a mantequilla y son excelentes para hacer puré u hornear.

Patatas de cocción rápida

  • Mayan Gold: variedad semiprecoz con tubérculos alargados, típicamente de color amarillo. Debido a su textura cremosa pero agradablemente seca y al aroma dulce de nuez, estas papas son ideales como papas al horno, sopa de papa o tortitas.

Exóticas: variedades de patata especiales y coloridas

Desde hace algunos años, las variedades más exóticas han vuelto a estar de moda. El Blue Annelise, por ejemplo, tiene una pulpa de color azul oscuro a púrpura. En general, estas papas tan coloridas suelen tener un sabor más intenso y a nuez. Estas variedades son particularmente adecuadas para platos decorativos y atractivos, como una colorida ensalada de papas a base de papas amarillas, rojas y moradas.

La selección de variedades de patata es impresionante
  • Red Emmalie: variedad de maduración temprana con tubérculos alargados. El caparazón es liso y de un llamativo color rojo. Las patatas de cocción predominantemente firme son especialmente adecuadas para ensaladas, puré de patatas, patatas asadas o ñoquis de color rosa-rojo gracias a su sabor especiado.
  • Rojo brezo: variedad semitardía con tubérculos largos y ovalados. Tanto la piel como la carne son de color rojo. Las patatas cerosas tienen un sabor ligeramente mantecoso y aromático y son ideales para ensaladas, asados y patatas asadas.
  • Violetta: variedad semiprecoz con tubérculos alargados y ovalados. La piel es de color azul intenso y la carne es inusualmente de color púrpura. Las papas cerosas con un sabor agradablemente fuerte son particularmente populares como papas hervidas, papas asadas, papas fritas o como una colorida ensalada de papas.
  • Blaue Anneliese: variedad semitardía con tubérculos ovalados. Las papas cerosas son particularmente notables debido a su hermosa piel azul y pulpa azul. Debido a su aroma fuerte y agradable, es muy adecuado como ensalada, puré de patata azul o hervida.
  • Angeliter Piñas: variedad medianamente tardía con tubérculos largos y demasiado grandes (como piñas). Los tubérculos de punto de ebullición firme con piel rosada y pulpa amarilla tienen un aroma delicadamente aromático y son adecuados para patatas asadas, patatas para ensalada y patatas fritas.

Tip: La planta necesita suficientes nutrientes para una buena cosecha de patatas. Excelentees nuestro abono orgánico para tomates Plantura con efecto a largo plazo. Esto proporciona a las patatas los nutrientes ideales y es respetuoso con el medio ambiente.

  • Laura: variedad semiprecoz con tubérculos alargados y ovalados, cuya piel es de un rojo llamativo y la pulpa de color amarillo intenso. Las papas predominantemente cerosas tienen un sabor agradablemente fuerte y son adecuadas para papas fritas, papas hervidas, papas al horno o puré de papas.
  • Bamberger Krumbeere: variedad medio-tardía con tubérculos en forma de croissant cuya piel es de color amarillo-rosado. La pulpa firme y amarilla tiene un muy buen sabor especiado y es ideal para ensaladas, asados o papas asadas.
  • Desiree: variedad semiprecoz con tubérculos ovalados. Lo que llama la atención aquí es la piel roja y la pulpa de color amarillo claro, que se caracteriza por su aroma jugoso y afrutado. Las patatas son adecuadas como patatas asadas, saladas, asadas o rösti.
  • Schwarze Ungarin: variedad semiprecoz con tubérculos alargados cuya piel es de color azul violeta intenso. En contraste está la pulpa de color amarillo claro, casi blanca, que tiene un gran sabor cremoso. Las patatas harinosas son adecuadas como patatas asadas y puré.
  • Odenwald Blue: Variedad medio-tardía con tubérculos redondos cuya piel es de color azul oscuro y contrasta con la pulpa de color amarillo claro. Las patatas harinosas tienen un buen sabor especiado y son adecuadas como puré de patatas, al horno o hervidas.
  • Piñas rosadas: variedad medio-tardía con tubérculos en forma de croissant cuya piel es rosada. La carne de ebullición firme es de color amarillo y tiene un aroma especiado muy bueno. Las papas también se llaman "manzana de abeto rosa" y son adecuadas como ensalada o papa asada.
  • Rode debut: variedad temprana con llamativos tubérculos rojos, redondeados y ovalados. La pulpa amarilla tiene un sabor cremoso maravilloso. Las papas principalmente cerosas también se conocen como "Red Duke of York" y son adecuadas como puré de papas o hervidas.
  • Blue Swede: variedad semiprecoz con tubérculos redondeados-ovalados cuya piel y pulpa son de un bonito color azul-violeta. La patata principalmente cerosa también se conoce como "Blue Congo" y con su fuerte sabor es muy adecuada como ensalada, patata asada, asada o hervida.
  • Pink Gipsy: variedad temprana a semitemprana con tubérculos alargados y ovalados cuya piel es de un llamativo color amarillo rojizo. La pulpa amarilla predominantemente cerosa se caracteriza por un sabor bueno y fino y es adecuada como patatas saladas y al horno.
  • Red Sonia: variedad de patata muy precoz con tubérculos ovalados y una llamativa piel roja. EseLa pulpa de color amarillo claro impresiona con su buen sabor especiado. La patata predominantemente cerosa es muy adecuada como patata al horno y en puré.
  • Sarpo Mira: variedad semitardía con tubérculos alargados, ovalados y de color rojo claro. La carne de color amarillo claro se caracteriza por el sabor afrutado. La patata predominantemente cerosa es popular como patata cocida, asada y para ensalada. ¡Sarpo Mira tiene una alta resistencia al tizón tardío!

Variedades de patata: clasificación según el tiempo de maduración

Además de las propiedades culinarias, el tiempo de maduración también es de gran importancia para el jardinero aficionado. Sin protección especial o pesticidas, las variedades de papa de maduración tardía se ven afectadas por el tizón tardío. Las variedades de maduración temprana se pueden cosechar antes de que aparezca este molesto hongo.

Antes se cultivaban papas por sus hermosas flores

Variedades muy tempranas:

  • Acapella
  • Arosa
  • Bellaprima
  • Finca
  • Osira

Variedades de maduración temprana:

  • Activos
  • Cilena
  • Gala
  • Marabel
  • Princesa

Variedades medias-tempranas:

  • Agria
  • Sueco azul
  • azul St. Galler
  • Archivo
  • Cuarta

Variedades de maduración media tardía a tardía:

  • Bendiciones para la agricultura
  • Cascada
  • Rojo borgoña de las tierras altas
  • Azul negro del bosque de Franconia
  • Vitelotte

Un llamado a la diversidad: Lecciones de la Gran Hambruna

Uno no debe centrarse demasiado en la elección limitada desde un punto de vista económico (porque los comestibles también tienen que ser asequibles). Sin embargo, es razonable suponer que un capítulo de la historia europea apenas está presente en la mente de las personas. Porque la Gran Hambruna, conocida en inglés como Irish Potato Famine , tuvo al menos parte de su causa en el cultivo de unas pocas variedades de papa. Este grupo de variedades genéticamente muy limitado no tenía resistencia al tizón de la papa (Phytophthora infestans). La enfermedad fúngica se convirtió rápidamente en una epidemia y condujo a enormes pérdidas de cosechas. Junto con la fuerte dependencia de la papa como alimento básico, una de las mayores hambrunas en la historia humana ocurrió en los años 1845-1852. Según los conocimientos actuales, alrededor de un millón de personas murieron como resultado y alrededor de dos millones emigraron de Irlanda. La hambruna que ocurrió en el pasado aún debe verse como una advertencia hoy.Es cierto que la nutrición se ha vuelto mucho más diversa y, gracias a los pesticidas modernos, la agricultura está armada contra las malas cosechas. No obstante, el acervo genético es de gran importancia para la obtención de nuevas variedades. Incluso en los Andes, el hogar de la papa, donde los tubérculos se han cultivado durante miles de años, la diversidad de variedades se está reduciendo. Muchas variedades han sido víctimas de enfermedades, trastornos estructurales y éxodo rural en las últimas décadas.

Las papas son extremadamente productivas y vale la pena cultivarlas en todos los jardines

Pero hay esperanza para la biodiversidad de las papas: El Centro Internacional de la Papa (IPC) fue fundado en Perú en 1971, cofinanciado por Global Crop Diversity Trust. Entre otras cosas, el IPC apoya el Parque de la Papa, un parque de 15.000 hectáreas que pretende convertirse en el Arca de Noé de la papa. En el parque se cultivan y protegen especies y variedades de papa locales y regionales. Hasta el momento, el parque incluye alrededor de 1300 variedades diferentes. A largo plazo, se establecerán allí tantas de las 4.000 variedades como sea posible. Además de la papa cultivada (Solanum tuberosum), que se conoce principalmente en Europa, en los Andes se cultivan alrededor de una docena de otras especies de papa. Los expertos también asumen que hay más de 200 especies silvestres. Además de los innumerables tipos de papas, existen alrededor de 3.000 tipos diferentes de papas originarias de los Andes.

Variedades de patata en Alemania: Sieglinde, Ackersegen y Reichskanzler

En Alemania, alrededor de 210 variedades de papa están actualmente aprobadas para el cultivo. Como ya se mencionó anteriormente, en Alemania las variedades se clasifican según diferentes propiedades. Además del tipo de cocción (hervido firme, principalmente hervido firme y harinoso), el sabor (suave, delicadamente especiado, muy especiado, a nuez, dulce, aroma de mazapán), la textura (harina, mantecosa, cremosa), el color de la piel y la pulpa (blanca, amarilla, rosada, roja, violeta) y el momento de la cosecha (muy temprano, temprano, medio temprano, medio a tardío maduro).

¿Todavía no tienes suficientes papas? Echa un vistazo a este artículo para conocer otras 8 variedades de papas de maduración temprana para cultivar en el jardín.

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