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La col rizada se ha cultivado durante siglos. Te informaremos sobre el origen, procedencia e historia de esta saludable verdura.
Al igual que otros tipos de repollo, la col rizada desciende del "repollo primitivo", cuyos orígenes se extienden a lo largo de las zonas costeras alrededor del Mar Mediterráneo hasta Asia Menor. La mayoría de los descendientes de este antiguo padre se han extendido por todo el mundo, pero la col rizada se ha convertido en una especialidad en algunas regiones. Hoy en día se cultiva y valora sobre todo en Gran Bretaña, los países escandinavos, en Holanda y también en el norte de Alemania. Pero también se planta parcialmente en América del Norte y en África oriental y occidental. Existen diversas teorías sobre la edad de este tipo de col. Lo cierto es que ya en el año 400 a. C. fue posible determinar a partir de los registros que en ese momento se conocía un tipo de repollo con follaje rizado. El llamado tipo de repollo sabeliano fue mencionado una y otra vez por los romanos y ya se cultivaba a gran escala. Hallazgos y registros confirman que esta col es probablemente la predecesora de la col rizada que conocemos hoy. La propiedad especial de prosperar durante la estación fría y ser muy rica en vitaminas hace que esta variedad de col sea tan valiosa.
La col rizada y su popularidad regional
La verdura de invierno rica en vitaminas es un verdadero representante de la cocina del norte de Alemania, especialmente durante los fríos meses de invierno. Aproximadamente desde octubre hasta marzo, siempre se puede comprar col verde fresca, que ha crecido principalmente en las áreas de cultivo alemanas. Todavía hay desacuerdo entre Bremen y Oldenburg sobre quién puede ahora llamar a la col rizada su propia especialidad de la ciudad. Aquí el punto a favor está claramente en el lado de Bremen, porque el consumo público y comunitario de col rizada se lleva a cabo allí anualmente desde 1545. El área de cultivo de repollo más grande de Europa se encuentra en el área de Dithmarschen, en el norte de Alemania. Sin embargo, aquí no solo crece la col rizada, sino que también se plantan tradicionalmente muchos otros tipos de col en esta región. Probablemente el plato más famoso de esta zona es la col rizada con pinkel, es decir, la col rizada con un grützwurst de grano grueso.
Los nombres regionales de la col rizada y su pariente cercano
Debido a su distribución en diferentes áreas, la col rizada ha recibido una variedad de nombres a lo largo del tiempo. Por eso se le conoce como repollo de primavera, repollo cortado, Krauskohl, repollo de invierno, repollo de hoja, pero también conocido popularmente como palma de Oldenburgo o frisón. El nombre correcto en el sentido botánico es Brassica oleracea convar. acéphala variedad sabéllica. En Italia se cultiva un pariente cercano, a saber, la col negra (Cavalo nero). Hay algunas pequeñas diferencias en el color y la forma de las hojas, pero el sabor y la preparación de los dos son casi indistinguibles. En los jardines de pasatiempo alemanes, la col rizada se siente muy cómoda y se puede cultivar con bastante facilidad. De esta manera, puedes poner verduras frescas de tu propio jardín en tu plato incluso durante el invierno.
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