La chalota no puede negar las muchas cosas que tiene en común con la cebolla. Sin embargo, la planta del puerro también tiene sus características especiales.
En tiempos pasados, la chalota (Allium cepa var. aggregatum) era una especie propia en el reino vegetal. Era conocido como Allium acalonium. Hoy, sin embargo, se clasifica botánicamente como una subespecie de su hermana mayor, la cebolla (Allium cepa). La chalota pertenece a la familia Amaryllidaceae (amaryllis). Como una planta de puerro clásica (Allioideae), la chalota también forma una típica flor de umbela, siempre que la planta, originaria de la cálida Asia Central, no florezca en nuestras regiones más frías. El cultivo comercial de chalotes se concentra principalmente en Europa, aunque México produce la mayor cantidad de chalotes para el mercado mundial. Por cierto, la cebolla popular en la cocina es un brote comprimido con las llamadas hojas inferiores carnosas. Las hojas individuales subterráneas que se sientan, que son aptas para el consumo, se pueden reconocer por la forma de la concha. Mientras que la cebolla solo forma una cebolla grande, la chalota también se puede dividir en dos. En el cultivo, la chalota es casi escandalosamente poco exigente, siempre que se cumplan los requisitos de suelo adecuados. Le mostramos cómo puede cosechar el condimento de chalote para la cocina de la tierra de su propio jardín en otoño.
Cultiva chalotes
Ubicación
La mejor ubicación para los chalotes es el suelo arenoso en un lugar cálido. Cuanto más soleado, mejor es también el lema. Pero la planta bulbosa también se adapta a otras condiciones del sitio. El suelo no debe ser demasiado pesado y compactado. El anegamiento puede hacer que la cebolla se pudra o evitar que madure por completo. Los vecinos de la cama también quieren ser elegidos con cuidado. La chalota no se lleva muy bien con varios tipos de repollo u otras plantas bulbosas en las inmediaciones. Sin embargo, la chalota se siente muy cómoda cuando se planta junto a las zanahorias. Además, después del cultivo debería ser el próximo año.no siga la chalota de nuevo en el mismo lugar. Esto promovería factores ambientales desfavorables como la privación unilateral de nutrientes o la mayor presencia de plagas como la mosca de la cebolla o los nematodos. La chalota también se puede cultivar con éxito en macetas de balcón sin dudarlo.
Propagar y plantar chalotes
Como ya se mencionó, en nuestras latitudes, la chalota generalmente no alcanza la floración: las temperaturas moderadas son demasiado frías para que alcance esta etapa de desarrollo. Sin embargo, existe la posibilidad de separar los bulbos hijos para propagar la planta bulbosa. A diferencia de la cebolla común, la floración de la chalota no tiene por qué preceder a la formación de las cebollas hijas. También puede desarrollar de cinco a siete crías pequeñas por bulbo sin florecer.
Estas pequeñas crías se plantan en la tierra en primavera a partir del mes de marzo. Atención: asegúrese de clavar la cebolla en la dirección en la que crece, es decir, con las raíces finas hacia abajo; de lo contrario, será muy difícil que la chalota brote al revés y saque las hojas a la luz del día. Dentro de la fila, se debe mantener una distancia de 15 a 20 cm entre las bombillas individuales. Esto también se aplica a la cultura en cajas de balcón.
Recomendamos plantar los bulbos de chalote a una profundidad de unos 5 cm. Además, la tierra debe ser buena y suelta para que la brotación no sea innecesariamente difícil. Dependiendo de la variedad, el bulbo de chalote puede incluso soportar temperaturas de hasta -10 °C si está protegido en el suelo, por lo que existe la posibilidad de plantar la planta en regiones cálidas ya en otoño. Sin embargo, esto también extiende el tiempo en el que se debe trabajar y mantener la cama de la planta.
Regar y abonar chalotes
La chalota es más que frugal cuando se trata de suministro de agua y nutrientes. Solo en extrema sequedad hay que regar. Inmediatamente después de secar y antes de la cosecha, cuando las cebollas están madurando, debe evitar por completo un suministro de agua adicional. Cuando se cultiva en cajas de balcón, puede ser necesario regar con más frecuencia. Cuando ha llegado el momento, se nota por el comienzo del aleteo de las hojas sobre el suelo. En lo que respecta a la fertilización, tampoco se requieren protocolos de procedimiento complicados para la chalota. En la cama de siembra debe comenzar con la preparación enEn primavera, simplemente incorpore un poco de fertilizante o compost principalmente orgánico a largo plazo. Un abono orgánico como nuestro abono orgánico para tomates Plantura es ideal para ello. Para el cultivo en jardineras, simplemente elija una tierra rica en nutrientes y de alta calidad, como nuestra tierra orgánica para tomates y hortalizas Plantura sin turba.
Cuidado
La chalota tampoco es particularmente difícil de cuidar. Lo único que hay que hacer con regularidad es desmalezar. La competencia de las hierbas silvestres no deseadas en la cama tiene un efecto negativo rápido en el crecimiento de la chalota y conduce a una cosecha reducida.
¿Ahora también quiere cultivar chalotas en su jardín? ¡Entonces eche un vistazo a nuestra guía de instalación!
Variedades de chalota: pequeñas pero sutiles diferencias
Las diferentes variedades de chalota no difieren sobre la superficie de la tierra. Sin embargo, las peculiaridades características de los bulbos se pueden encontrar bajo tierra. Todos ellos se ofrecen generalmente como juegos de cebolla. Presentamos las variedades comunes con sus características específicas.
- Biztro: variedad con cebolla esférica y piel rosada.
- French Longer: el clásico con forma alargada y conchas rosas.
- Golden Gourmet: cebolla esférica amarilla con aroma especiado.
- Herming: variedad de chalota con piel clara y blanca de la cebolla.
- Red Sun: Clásica variedad de chalota certificada para cultivo ecológico.
- Yellow Moon: similar al cultivar 'Golden Gourmet' con el color amarillo de la piel de la cebolla esférica.
Recolección y almacenamiento de chalotes
La cosecha de las cebollas pequeñas y picantes puede comenzar en agosto. Según el clima y la variedad, se tarda entre 90 y 120 días desde que se plantan los bulbos hasta que están listos para la cosecha. Se puede ver exactamente cuándo ha llegado el momento desde el inicio del marchitamiento de las hojas de chalote sobre el suelo. Luego, la bombilla se puede sacar fácilmente del suelo sin mucho esfuerzo. Esto se hace mejor en un día relativamente cálido, pero sobre todo sin lluvia. El clima seco durante la cosecha favorece la conservación de las chalotas.
Para prolongar la vida útil de los chalotes, es mejor secarlos primero en un lugar seco y bien ventilado durante unos días. La tierra residual debe eliminarse cuidadosamente del bulbo. No es necesario quitar las hojas secas, son ideales para atar las chalotas en un manojo o en una trenza decorativa. Si el follaje para el almacenamientoaún blanda, se deben dejar al menos 5 cm. Esto hace que sea más difícil que la llamada pudrición de la cabeza penetre en la cebolla y, posteriormente, destruya la cosecha. Si los chalotes se almacenan en un lugar aireado en el sótano a una temperatura de 10 a 15 °C, su uso se puede prolongar unos meses sin restricciones.
Puede encontrar aún más información que vale la pena conocer en nuestro artículo Chalotes: Cómo cosechar y almacenar.
Uso de chalotes en la cocina
En términos de uso, la chalota no es fundamentalmente diferente de la cebolla. Las dos plantas de puerro estrechamente relacionadas están prácticamente compitiendo por el espacio en la tabla de cortar. La chalota, por otro lado, se lleva la peor parte cuando se trata de s altear. La hermana pequeña de la cebolla de cocina no es particularmente adecuada para esto, porque la fritura desarrolla rápidamente un sabor amargo. Por otro lado, la chalota tiene un sabor más suave y un poco menos picante.
La chalota es, por lo tanto, una alternativa de fácil cuidado al cultivo de cebollas en su propio jardín. La cosecha puede llevarse a cabo a fines del verano y en el otoño sin un gran esfuerzo de mantenimiento, y la simple formación de bulbos hijos significa que la descendencia está disponible para el cultivo el año siguiente.