Pocos tipos de vegetales son tan diversos como el repollo. Pero los diferentes tipos y variedades de repollo son el resultado de siglos de cultivo.
Hoy en día, muchos de nosotros carecemos de una conexión con la comida. En el departamento de verduras del supermercado, a la gente le gusta comprar colirrábano, coliflor u otros tipos de repollo. Sin embargo, casi nadie sabe que estos tipos de repollo no existen desde que se tiene memoria. Todas las formas de repollo que tanto valoramos hoy en día tienen su origen en el repollo silvestre, también llamado repollo primitivo. Este todavía se puede encontrar en su forma original en algunos países mediterráneos y en la costa atlántica inglesa. Esta especie salvaje continuó desarrollándose durante muchos siglos. En parte a través del cruce natural, pero principalmente a través del cruce intencional de humanos.
Se sabe que los sabores son diferentes, por lo que el trabajo de mejoramiento se ha centrado en diferentes partes de la planta. Esta es la única forma en que realmente comemos una forma espesa del tallo del colinabo y solo las hojas de la col rizada. Otros objetivos de estos esfuerzos de mejoramiento fueron aumentar los rendimientos y mejorar la calidad en términos de sabor, ingredientes y vida útil.
La siguiente descripción general muestra qué partes del repollo primitivo se criaron deliberadamente.
Brócoli
El brócoli está estrechamente relacionado con la coliflor. Aquí se cultivaron y seleccionaron los botones florales y el tallo a lo largo de los siglos. Similar a la coliflor, este tipo de col florece en el primer año. Otros representantes de la col no florecen hasta el segundo año.
Puedes encontrar una mirada detallada a este tipo de repollo aquí: Retrato de brócoli.
Colinabo
Se nota por el nombre y el sabor que el colinabo tiene algo que ver con el repollo. En apariencia, sin embargo, esta especie difiere significativamente. En esta forma cultivada, el tallo de la col primigenia se engrosó deliberadamente. Este se espesa hasta tal punto que se pueden desarrollar colinabos que pesan varios kilogramos.
Puedes encontrar una vista detallada de este tipo de repollo aquí: Colinabo en retrato.
Repollo palmero / Repollo negro
Para el tipo de repollo conocido en inglés como kale, el objetivo del cultivo eran las hojas. Estos son particularmente delicados en sabor. Aunque recuerdan ligeramente a la col rizada, el sabor es más suave y variado. El repollo palmero se cultiva principalmente en EE. UU. e Italia.
Puedes encontrar una mirada detallada a este tipo de col aquí: Retrato de col de palma.
Coliflor
Fue un largo camino hasta la coliflor de hoy. Aquí, los racimos de flores se seleccionaron específicamente del repollo primitivo. Hoy en día, la coliflor es una de las verduras más populares en Alemania. Porque la coliflor se considera particularmente sana y fácil de digerir.
Puedes encontrar una mirada detallada a este tipo de repollo aquí: un retrato de la coliflor.
Repollo (repollo blanco, rojo y col rizada)
Con estas especies de repollo muy estrechamente relacionadas, el enfoque de reproducción estaba en la yema terminal. Si bien esto solo representa unos pocos gramos en el repollo primario, una cabeza de repollo blanco también puede pesar más de 10 kilogramos.
Puedes encontrar una mirada detallada a estos tipos de col aquí: Retratos de col blanca, col roja y col rizada.