¿Qué espárragos (blancos, verdes o morados) son más saludables? Mostramos cómo las variedades de espárragos difieren en ingredientes y nutrientes.
En general, todas las variedades de espárragos son ricas en minerales (potasio, calcio, hierro y fósforo) y bajas en calorías, lo que es especialmente apreciado por los partidarios del movimiento low carb. Además, el consumo de espárragos favorece la actividad renal, lo que se nota en su efecto diurético. Esto se debe principalmente al alto contenido de nitrógeno.
Sin embargo, los distintos tipos de espárragos difieren en cuanto al contenido de vitaminas y sustancias vegetales secundarias. A continuación, hemos resuelto las diferencias entre los espárragos blancos, verdes y morados.
Bleichspargel: El espárrago blanco (también conocido como espárrago blanqueado), que es tan popular en Alemania, crece bajo tierra. Los terraplenes elevados aseguran que los tallos no vean la luz del día y no se decoloren hasta la cosecha. En general, todos los tipos de espárragos se pueden cultivar como espárragos blancos. Para el cultivo comercial, sin embargo, se desarrollaron variedades especiales y de muy alto rendimiento para la producción exclusiva de espárragos blancos. Porque estas variedades no forman la clorofila verde de la planta a través de los rayos del sol, sino también la antocianina, que proporciona un sabor bastante involuntario
abundante.
Espárragos verdes: Aquí los tallos solo se cosechan después de que hayan alcanzado una altura de 10-20 cm sobre el suelo. Las variedades bajas en antocianinas, que tienen un sabor agradablemente suave, son particularmente adecuadas como espárragos verdes. Aquellos que no teman el sabor más intenso se verán recompensados por el efecto saludable de las antocianinas. En comparación con los espárragos blancos, los más verdes tienen la ventaja de que son ricos en vitaminas (C, betacaroteno, E, K). Por lo tanto, el espárrago verde generalmente se considera más saludable que su representante blanco.
Espárragos morados: Este es un tipo especial de espárragos que originalmente se encontraba principalmente en Italia. Al igual que los espárragos verdes más conocidos, los espárragos morados se cultivan por encima del suelo. La luz del sol asegura la formación de los pigmentos de color violeta. Los espárragos morados no solo saben bienintensa (picante picante a ligeramente nuez), pero su colorante antocianina es también un valioso antioxidante que actúa como un eliminador de radicales en el cuerpo humano. Además de estas sustancias vegetales secundarias, el representante del espárrago morado también contiene todos los minerales y vitaminas que también se encuentran en el espárrago verde.
Conclusión: el espárrago morado tiene los ingredientes más valiosos
El espárrago morado se considera el representante más saludable de todas las variedades de espárragos, especialmente porque también se puede comer crudo. Al igual que los espárragos morados, los espárragos verdes tienen un contenido de vitaminas significativamente mayor. Por lo tanto, los espárragos verdes y morados solo deben cocinarse durante el tiempo que sea absolutamente necesario. La exposición excesiva al calor destruye muchas de las valiosas vitaminas, por lo que siempre debe prestar atención a la cocción adecuada. Si desea preparar los espárragos de la manera más suave posible, la cocción al vapor es el camino a seguir. A diferencia de hervirlos en agua, el vapor no filtra ningún ingrediente de los espárragos.
Aunque los espárragos verdes y morados tienen más vitaminas, los espárragos blancos también son una maravillosa verdura de primavera que es muy saludable. Muchos minerales también están contenidos en los espárragos blancos. También es extremadamente bajo en calorías y promueve la actividad renal.