Los espárragos, ya sean verdes o blancos, son cada vez más populares. Damos consejos sobre cómo plantar y cultivar espárragos en su propio jardín.
Aunque el nombre oficial es espárrago vegetal (Asparagus officinalis), la forma abreviada de espárrago, que en realidad se refiere a todo el género, se ha vuelto común en nuestro país. Se cree que su origen está en el norte de África o en el Cercano Oriente. Las formas anteriores de espárragos pueden ser una de las hortalizas cultivadas más antiguas. Según registros escritos, los chinos y los egipcios usaban espárragos hace 4000-5000 años. Aunque en ese momento se usaba más como planta medicinal para la tos y los problemas de la vejiga, gracias al progreso de los criadores, finalmente pudo afirmarse como una planta vegetal.
Sinónimos: hierba de Dios, espárrago ( CH), raíz de esponja (CH)
Cultiva espárragos tú mismo
Los espárragos se pueden cultivar en el Home Garden. Sin embargo, cultivar espárragos requiere habilidad y algo de paciencia. Sin embargo, ¡ambos son recompensados con sabrosos brotes! En la mayoría de los cultivos comerciales, los espárragos se plantan con plantas anuales de rizoma. Los propagadores especiales de espárragos compran semillas directamente de los criadores, las siembran en camas y luego cultivan las plantas jóvenes durante un año. En la primavera del próximo año, las plantas finalmente se desenterrarán antes de que broten y se venderán a las empresas productoras de espárragos. Estos plantan los rizomas en filas con el espacio y la profundidad deseados.
Pocas empresas eligen plantar plantas pequeñas cultivadas en invernaderos. Para ello, la semilla se siembra en macetas de prensa de tierra en el invernadero a principios de abril y las plantitas se plantan a mediados de mayo. Las pequeñas plantas en macetas de tierra prensada requieren mucho más cuidado y también tienen pocas reservas en caso de que algo salga mal. En principio, este método también es posible en tu propio jardín, pero la cantidad de cuidado que requiere habla por las plantas jóvenes y, además, solo necesitas un año para las plantas de rizoma hasta la primera cosecha de espárragos.espera.
A los espárragos les gusta el sol. El suelo debe ser franco-arenoso y no demasiado pesado. Dado que los espárragos se cultivan en el mismo lugar durante varios años, debe asegurarse de tener un buen suministro de nutrientes antes de plantarlos. Dado que el suelo debe aflojarse de todos modos, puede mezclar abundante compost, estiércol y virutas de cuerno del año anterior. Si desea cosechar espárragos blancos, debe cavar una zanja de 30 cm de profundidad y 30 cm de ancho o amontonar la tierra en consecuencia. También puedes añadir unos 200 g por metro lineal de fósforo y potasio. Planta a 25-33 cm de distancia.
Si ha comprado espárragos jóvenes, puede ponerlos en la zanja en primavera y cubrirlos con unos 10 cm de tierra. Cuando aparezcan los primeros brotes en primavera, agregue más tierra. Sin embargo, la punta del brote superior siempre debe mirar hacia afuera del suelo. Con espárragos blancos, el rizoma está a unos 20-25 cm por debajo del suelo. Con espárragos verdes es de sólo 15 cm. Después de un año, los espárragos se pueden cosechar durante 10-14 días, después de dos años, son posibles 4 semanas si las plantas de espárragos se desarrollan bien. La planta primero necesita tiempo para crecer y almacenar suficiente energía en las raíces carnosas de almacenamiento. La calidad de la planta joven es esencial aquí. Las plantas jóvenes de alta calidad pesan al menos 70 gramos y tienen raíces reservantes bien desarrolladas, así como fuertes brotes en la corona. Si algunas raíces ya están podridas o podridas en el momento de la entrega, debe volver a quejarse de su entrega de inmediato. Las plantas jóvenes inferiores crecen mal y una mala cosecha sigue siendo molesta años después de la siembra.
Resumen de datos clave para el cultivo de espárragos:
Espárragos blancos:
Densidad de plantas: 3 a 4 plantas por metro; las variedades más gruesas tienden a plantarse más juntas
Distancia entre hileras: 1,5 a 1,6 m
Distancia entre plantas: 25-33 cm
Profundidad de plantación: 20-25 cm
Espárragos verdes:
Densidad de plantas: 3 a 4 plantas por metro; Es posible plantar en hileras dobles desplazadas
Distancia entre hileras: 1,5 m, más con hileras dobles
Distancia entre plantaciones: 25-33 cm
Profundidad de plantación: 10-15 cm
Durante el verano deberías al menosagua de vez en cuando durante un largo período seco. Dependiendo de la región, los espárragos florecen entre mediados de junio y finales de julio. Las variedades modernas son puramente masculinas y no producen bayas, lo que las hace más productivas y duraderas. Los frutos rojos de los espárragos no se deben comer ya que son ligeramente venenosos. Aunque los espárragos pueden permanecer en un lugar durante 10 años sin ningún problema, necesitan suficientes nutrientes para un buen rendimiento. En otoño, siempre es recomendable trabajar el suelo con compost y fertilizante de liberación lenta. Las plantas jóvenes se pueden fertilizar tres veces con grano azul (25 g por metro cuadrado) en el primer año. La primera fertilización se realiza directamente después de la brotación, la segunda a principios de junio y la última a mediados de julio.
En el segundo y tercer año, el espárrago tiene un fuerte crecimiento de raíces reservantes y necesita más nutrientes para ello. Se recomiendan dos dosis de 50 g de grano azul o un fertilizante NPK comparable (Entec-Perfekt) por metro cuadrado. También es posible la fertilización con componentes individuales, el requerimiento es de 12 gramos de nitrógeno puro en el año de siembra, 16 gramos en el 2° y 3° año y de ahí en adelante 6-8 gramos por año y metro cuadrado. Si es necesario, también se puede aplicar cal a intervalos de 2 a 3 años. Dependiendo del suelo, se debe aspirar a un valor de pH de 5,8 a 6,5. Cuanto más pesado sea el suelo, mayor será el valor de pH objetivo.
Tip: Alternativamente, puede alimentar sus espárragos con un fertilizante orgánico principalmente orgánico como nuestro fertilizante universal orgánico Plantura en otoño y con compost o abono verde durante la temporada.
En nuestro artículo Cultivar correctamente los espárragos: riego, abono verde y represamiento encontrarás trucos y consejos de los expertos para lograr un buen rendimiento.
Variedades de espárragos: elegir la variedad adecuada
Los espárragos se pueden dividir en espárragos blancos y verdes. Mientras que el primero, que también se conoce como espárrago blanco, se recolecta antes de que los brotes de espárrago lleguen a la superficie, el espárrago verde se recolecta por encima de la capa del suelo. Aunque cualquier variedad de espárrago blanco también se puede utilizar para producir espárragos verdes, existen variedades de espárragos verdes que contienen poca antocianina. Aunque esta sustancia vegetal tiene propiedades positivas sobre nuestro metabolismo por su efecto antioxidante, también intensifica el sabor de los espárragos. Por lo tanto, los amantes de los espárragos verdes suaves deberían preferir usar variedades sin antocianinas, pero las plantas son algo más susceptibles a las enfermedades fúngicas. Ademásexisten variedades de espárragos violetas a morados desde hace varios años, que también se cosechan sobre el suelo. Estos son particularmente adecuados para el consumo crudo, pierden su atractivo color cuando se cocinan.
- Argenteuil: variedad francesa de vieja población con buen rendimiento; muy aromático.
- Mary Washington: Una variedad muy popular de espárragos verdes, especialmente en los EE.UU.; rápido crecimiento y sabroso.
- Ramada (F1): nueva raza de machos de Baden-Württemberg con un rendimiento muy temprano y alto; buen espesor (16-26 mm) y alta calidad de los postes; Variedad robusta para el jardín de casa, excelente sabor.
- Ramires (F1): Variedad moderna, totalmente masculina, muy temprana y de gran rendimiento; buen diámetro de los tallos (16-26 mm) a pesar de la cosecha muy temprana; Variedad de espárrago ideal para el jardín de la casa (3-4 plantas por metro) con excelente sabor. También funciona bien como espárragos verdes ricos en antocianinas.
- Rapsody (F1): variedad de espárrago macho puro con alto rendimiento; también tolera bien la tierra pesada; Rapsody se presta a plantaciones profundas, lo que retrasa la cosecha; si combina una variedad temprana de espárragos con Rapsody, puede cosechar sabrosos espárragos durante un largo período de tiempo; hierba particularmente saludable y robusta, también hace un buen espárrago verde.
- Steineo (F1): buena variedad para espárragos blancos; buen sabor, alto rendimiento, tallos de grosor medio.
- Steinivia (F1): Espárrago verde libre de antocianinas, buena variedad para el huerto familiar, evita los suelos húmedos, con un alto rendimiento y buen sabor.
- Violetta (F1): espárrago violeta/morado (verde-blanco por dentro) con muy buen sabor; también ideal para el jardín de la casa. Particularmente adecuado para el consumo crudo, por ejemplo, en ensaladas. La mayoría de las variedades moradas son tetraploides y, por lo tanto, tienen células más blandas, lo que significa que son menos estables. A veces puede ser necesario amarrar los espárragos.
Vale la pena saberlo: una buena fuente para comprar espárragos jóvenes de alta calidad es Südwestdeutsche Saatzucht (www.suedwestsaat.de/spargel). Lo mejor es enviar una consulta directamente a la empresa de propagación en Möringen/Stendal utilizando el formulario de contacto: [email protected]. Las plantas se enviarán por paquetería.
No puedo decidir qué sabor usar para tudebe elegir jardín? Eche un vistazo aquí: Variedades de espárragos: descripción general de variedades nuevas y probadas.
Cosechar y almacenar los espárragos correctamente
Durante los primeros años en el lugar, debe cuidar la planta de espárragos, porque todavía tienen que desarrollar sus raíces de almacenamiento. Si usa semillas, puede cosechar en el tercer año como muy pronto, si planta plantas de rizoma, es posible una cosecha corta de 10 a 14 días después de solo un año. Pero también se puede prescindir de él, especialmente con los espárragos blancos, la gran cantidad de trabajo para las presas apenas vale la pena para la corta cosecha y, a menudo, incluso los productores profesionales lo dejan fuera.
Dependiendo de la vitalidad de la planta, se puede cosechar cuatro semanas al año siguiente. Un año después, a las 6 semanas de cosecha, se habla de la primera cosecha completa. Las plantas vitales ahora se pueden cosechar durante unas 6-8 semanas cada año, pero nunca más allá del día de San Juan (24 de junio). Las variedades tardías normalmente se pueden cosechar hasta el día de San Juan. Con variedades más tempranas y en plantas tempranas, la cosecha debe detenerse antes. Las plantas necesitan el tiempo restante para regenerarse.
Puede encontrar más información sobre la cosecha y el almacenamiento aquí: Espárragos: cosecha y almacenamiento de la preciada verdura.
Previsión de rendimiento, número de plantas necesarias para la autosuficiencia:
Puede esperar 8-12 brotes de aproximadamente 40-55 gramos por temporada de una planta vital de espárragos blancos en pleno rendimiento, es decir, aproximadamente 400-500 gramos. Con espárragos verdes, aproximadamente 250-300 gramos son realistas . Sin embargo, este rendimiento se reparte en 6 semanas. Recomendamos 30-50 plantas para poder cosechar regularmente la cantidad necesaria para que una familia de cuatro coma espárragos.
Instrucciones para la recolección de espárragos blancos:
Si la tierra está muy suelta, puede ver en la superficie dónde un espárrago está tratando de encontrar el camino hacia la superficie. Destape con cuidado el tallo y perfore con cuidado el tallo con un cuchillo afilado o un cortador de espárragos. Retire el poste, rellene el agujero con tierra y nivele la presa con una llana.
Instrucciones para la recolección de espárragos verdes:
Cosechar espárragos verdes es un poco más fácil y menos costoso. Las lanzas crecen fuera del suelo, se vuelven verdes gradualmente y se pueden cortar justo por encima del suelo a una longitud de 15-25 cm. Debe usar una hoja lo más afilada posible para el corte.y use un cuchillo limpio para que el corte cicatrice rápidamente y no se asienten enfermedades. Incluso si el almacenamiento de espárragos ya no es un problema técnico en estos días, los espárragos deben comerse lo más frescos posible.
Los espárragos de Perú se transportan en barco a Alemania durante semanas en condiciones óptimas (temperatura, humedad, gas inerte) y se ven visualmente atractivos. Sin embargo, el sabor es mayormente suave. En su propio jardín, siempre debe cosechar todo lo que pueda usar directamente. Los espárragos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por una semana. Para hacer esto, debe envolver las varillas en una toalla húmeda o papel de periódico. Después de dos o tres días, se debe volver a humedecer el paño.
Espárragos: ingredientes y uso
Con menos de 20 kcal por 100 g, los espárragos son muy bajos en calorías y son adecuados para una dieta baja en carbohidratos. Contiene mucho potasio y algunas vitaminas del grupo B. Similar al ajo, el sabor y olor típicos provienen de compuestos que contienen azufre. Los espárragos verdes generalmente contienen ingredientes más valiosos. Las barritas verdes contienen más vitaminas C y A.
Los espárragos blancos generalmente se hierven en agua y luego se sirven con mantequilla o salsa holandesa. Cuando se trata de espárragos verdes, apenas hay límites para su propia creatividad. Se puede hervir, freír o asar. Los espárragos verdes también quedan muy bien en ensaladas.
Espárragos: plagas y enfermedades
Especialmente en el cultivo comercial, existen numerosas enfermedades y plagas que deben tenerse en cuenta. En su propio jardín, es mucho menos probable que los espárragos sean atacados por enfermedades.
Una infestación de botritis, por ejemplo, hace que los tallos de la superficie palidezcan y provoquen la muerte. Si la humedad es alta, la botritis se propaga con bastante rapidez. En horas de la mañana también se puede ver el crecimiento de moho a simple vista. La infestación se ralentiza significativamente una vez que el clima se torna soleado y seco.
La enfermedad del tallo y el pie (Fusarium) se puede reconocer claramente por las manchas (de rosa a marrón) en los brotes de la planta.
Otra cepa de Fusarium puede provocar la pudrición de la raíz. La maleza del espárrago generalmente cambia de color a principios del verano y luego muere después de un tiempo.Tan pronto como partes de la planta estén infestadas, se deben retirar generosamente y eliminar con los desechos residuales.
La roya del espárrago y el Stemphylium también pueden hacer que la hierba del espárrago muera prematuramente. Las plantas ya no pueden almacenar tanto azúcar en las raíces y, por lo tanto, son menos eficientes. Se recomienda eliminar los espárragos muertos en otoño, ya que hay patógenos en los brotes muertos y, de lo contrario, pueden hibernar. Las variedades robustas son las más adecuadas para el jardín de la casa y, por lo tanto, deben seleccionarse.
Las variedades robustas no solo causan menos problemas, sino que también obtiene buenos rendimientos y no tiene que recurrir a pesticidas químicos.
La mosca del espárrago y el pulgón del espárrago atacan la planta como plaga. Estos suelen debilitar los espárragos, facilitando otras enfermedades como la roya o el fusarium más adelante en el año.
Puede encontrar un artículo detallado sobre este tema y cómo proteger sus espárragos aquí: Espárragos: enfermedades, plagas y protección de cultivos.
Sobre el autor invitado:
Como ingeniero graduado en ciencias agrícolas, Felix Grebhardt es responsable de ventas y marketing en Südwestdeutsche Saatzucht GmbH. La empresa es una empresa familiar de fitomejoramiento de tamaño medio con sede en Rastatt. El cultivo de espárragos tiene una larga tradición en la empresa y se remonta a 1912. Además de su trabajo, el Sr. Grebhardt cultiva apasionadamente varios tipos de kiwi, caqui e higos en su jardín.
Más información: www.suedwestsaat.de/spargel
Un sincero agradecimiento al Sr. Grebhardt por su valiosa contribución a la creación del artículo y a los esforzados fotógrafos de Südwestdeutsche Saatzucht.