Los tomates sobrantes se pueden conservar bien. Aquí encontrará toda la información sobre el secado, encurtido, enlatado y congelación de tomates.
Quien no lo sabe: En primavera, los ojos eran más grandes que el verdadero "hambre de tomates". Y de repente tienes innumerables plantas de tomate en tu propio jardín, cuya cosecha supera rápidamente tu propia necesidad de tomates frescos. Pero no te preocupes, por supuesto que no tienes que tirar los frutos de tu cosecha ganados con tanto esfuerzo, porque hay innumerables formas de conservar los tomates. Te presentamos diferentes formas de conservar tus tomates.
Secado de tomates: conservación al estilo mediterráneo
Los tomates muy maduros y suaves que tienen un alto contenido de azúcar y un fuerte aroma son los más adecuados para el secado. Para conservar la fruta de forma mediterránea, hay que abrirla con un corte de mariposa y casi partirla. La fruta aún debe mantenerse unida en el lado opuesto al corte. Luego se retira el jugo y las semillas gelatinosas. Luego debes agregar una buena porción de sal.
Mientras que en los países mediterráneos los tomates pasan unos días en el aire seco y cálido, aquí necesitamos otros medios. La solución simple es el secado al horno. Para ello, coloca generosamente los tomates en una bandeja forrada con papel de horno y métela en el horno a 90 ºC durante unas seis horas. Importante: La puerta del horno no debe estar completamente cerrada. Meta una cuchara de cocina en la puerta del horno para permitir que escape la humedad. Si desea secar o deshidratar verduras y frutas con frecuencia, lo mejor es utilizar un deshidratador profesional.
Secado de tomates en 6 pasos:
- Deje que los tomates maduren el mayor tiempo posible.
- Tomates cortados en mariposa.
- Eliminar el jugo y las semillas.
- Sala bien los trozos de tomate.
- Coloca las piezas generosamente en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
- Secar en el horno a 90 °C durante unas 6 horas; Ponga una cuchara de madera entre la puerta para dejar escapar la humedad.lata.
Poner los tomates y conservar
Este método era especialmente popular en una época en que los tomates aún no estaban disponibles en el supermercado durante todo el año. Es cierto que ya no sufrimos de escasez de tomates en invierno, pero para ser honesto, los tomates cultivados en Holanda saben todo menos bien.
Para poder disfrutar de los tomates aromáticos incluso en la estación fría, lo mejor es utilizar una vieja receta de los tiempos de la abuela: elegir tomates maduros, lavarlos y cortarles la piel ligeramente en un solo lugar. Luego coloque los tomates en un recipiente u olla adecuado y vierta agua hirviendo sobre ellos. Después de unos minutos, la cáscara del tomate se puede quitar muy fácilmente. Mientras los tomates están en el agua caliente, tome los tarros de albañil previamente limpios y vierta agua hirviendo sobre ellos también. Aunque esto no es absolutamente necesario, evita grietas en vidrios de mala calidad.
Una vez pelados los tomates, colócalos en capas en el vaso. Puede agregar pimienta u otras hierbas y especias para darle sabor. Finalmente, llena el vaso hasta justo debajo del borde con una salmuera al 1,5% (15 g de sal por litro). Los vasos bien apretados se colocan ahora en un baño de agua y la olla se calienta a 85 - 95 °C durante aproximadamente media hora. El último paso es retirar la olla del plato y dejar enfriar las copas. Solo entonces debe tocar la tapa, que ahora se asienta firmemente en el borde del vaso debido al vacío.
Envasar tomates en 7 pasos:
- Lavar los tomates maduros, cortarles un poco la piel, colocarlos en un recipiente o cacerola y verter agua caliente sobre ellos.
- Vierte agua caliente en frascos de vidrio limpios.
- Retira los tomates del recipiente y pélalos con un cuchillo. Si el caparazón no te molesta, puedes prescindir de él.
- Apila los tomates en los tarros de cristal ahora tibios y vacíos.
- Añadir especias y hierbas y cubrir con salmuera al 1,5 % hasta arriba.
- Cerrar los frascos y hervir durante 30 minutos al baño maría a 85 - 95 °C.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
Tomates congelados
Los tomates se congelan bien enteros, cortados en cubitos o en puré. Sin embargo, esto solo es útil si los tomates se van a usar más adelante en platos cocinados. Cambios de congelaciónes decir, la consistencia de la pulpa. Si quieres añadir un toque de tomate a salsas o sopas, los tomates congelados son ideales.
En nuestra opinión, es mejor cortar los tomates en dados antes de congelarlos. El tallo también debe quitarse de antemano, ya que es fibroso y solo ocuparía espacio de todos modos. También puedes pelar los tomates de antemano si quieres. Luego, la fruta se divide en porciones en pequeñas bolsas para congelar con cremalleras para que el contenido quede hermético. No solo se puede aumentar la densidad de empaque, sino que los tomates cortados en cubitos también se descongelan mejor más tarde. La congelación conserva los tomates hasta por un año.
Tomates enlatados
La conservación de tomates es particularmente buena para cualquiera que le guste preparar salsas de tomate. La ventaja de los tomates caseros es obvia. Tienes control total sobre lo que entra en el vaso. Además, los tomates enlatados convencionales del supermercado tienen la desventaja de que los plastificantes (bisfenol A, etc.) pueden difundirse desde el revestimiento interior de la lata hacia los tomates.
La mejor y más sabrosa salsa de tomate se obtiene conservando los tomates totalmente maduros. Para esto, también puede tomar aquellos que ya tienen puntos de presión leves y que de todos modos no durarían mucho más. Retire el tallo, luego corte los tomates en trozos pequeños y hierva lentamente en una cacerola. Si te molesta la piel del tomate, puedes triturar la masa con una batidora mientras se cocina. Sin embargo, recomendamos hervir la cáscara, ya que es la única forma de beneficiarse de las sustancias vegetales secundarias que están cada vez más presentes en la cáscara.
Dependiendo de las preferencias personales, puede agregar otros ingredientes como ajo, hojas de laurel, romero, orégano y tomillo, así como una pizca de sal. Muchas recetas recomiendan añadir mucha azúcar (hasta 500 g por cada 1000 g de tomate). En nuestra opinión, esto no es necesario, ya que los tomates maduros de su propio jardín deberían ser lo suficientemente dulces. Además, el sabor completo del tomate solo se manifiesta con una proporción equilibrada de fructosa y fructosa.
La mezcla de tomate ahora se hierve durante al menos tres cuartos de hora. La olla no debe tener tapa y debe removerse de vez en cuando. En los últimos cinco minutos, vierta agua hirviendo en los tarros de albañil limpios.Cuando los vasos estén calientes, vierta el agua y vierta la salsa de tomate. Un embudo puede hacer este trabajo mucho más fácil. Ahora cierra los frascos con la tapa y tíralos. Esto también desinfecta el borde superior y la tapa del frasco y crea un vacío (responsable del conocido clic al abrir el frasco).
Envasado de tomates en 6 pasos:
- Lavar los tomates completamente maduros, quitarles el tallo y cortarlos en dados pequeños.
- Coloque en una cacerola más grande y sazone con ingredientes adicionales como ajo, hojas de laurel, pimienta, orégano, tomillo y romero.
- Cocina la mezcla a fuego medio durante tres cuartos de hora. De vez en cuando remueves la salsa.
- Si no te gusta la piel de los tomates, puedes triturar la mezcla con una licuadora mientras se cocina.
- Hacia el final del tiempo de cocción, llene los frascos limpios con agua caliente. Cuando los vasos estén calientes, vierte el agua y vierte la salsa de tomate.
- Ahora cierra los frascos, sácalos y deja que se enfríen lentamente.
No solo se puede conservar el tomate. Con muchas variedades de tomate, las semillas se pueden secar y luego puedes sembrar nuevos tomates con ellas. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre cómo ganar semillas de tomate.