Variedades de cebolla: nuevas & variedades de cebolla consolidadas

Mostramos las mejores variedades de cebolla tradicionales y nuevas. Estas variedades difieren principalmente en color, tamaño y vida útil.

Los numerosos tipos de cebollas difieren principalmente en apariencia, tamaño, origen y tiempo de cosecha. La cebolla es muy rica en variedades. Esto no sorprendió a los botánicos, ya que la cebolla tiene muchas especies relacionadas y se ha cultivado desde tiempos inmemoriales.

Cebollas voladoras (Allium x proliferum)

Estas cebollas casi desconocidas son algo especial. La cebolla, que probablemente se originó en América del Norte, una vez llegó a Alemania a través de Francia. Los bulbos aéreos no forman vainas de semillas al final del tallo bastante largo, donde se desarrolla la inflorescencia en los bulbos convencionales. Esta especie forma pequeños bulbos rojizos. Después de que se forman y emergen las primeras raíces, el brote vuelve a marchitarse. Los bulbos de aire van al suelo y echan raíces. Este proceso comienza de nuevo cada año.

Este tipo de cebolla es muy popular entre los gourmets. El sabor es muy aromático y tiene una textura fina. Ideal para ensaladas y aderezos para panecillos u otros platos.

(sinónimos: cebolla egipcia, cebolla de árbol o cebollas andantes)

Cebolla

La cebolla vegetal no es un tipo de cebolla clásica, botánicamente específica, sino un término colectivo común para las cebollas más grandes y suaves. Las cebollas vegetales son fáciles de usar en la cocina. En comparación con los chalotes, requiere mucho menos trabajo.

Variedades de cebolla grande:

• The Kelsae: variedad de Inglaterra con cebollas muy suaves y bastante grandes (>800g); ¡el récord oficial es de más de 6 kg de cebollas!
• Alisa Craig: también de Inglaterra con cebollas suaves y grandes (>700g)
• Exhibición: sabor aromático y cebollas exuberantes (>1000g); en buenas condiciones de cultivo, también se pueden cosechar cebollas de hasta 1,6 kg.

Variedades de cebolla amarilla:

• Zittauer amarilla: Variedad de cebolla probada y popular; redondo, firmeCebollas con una buena vida útil; robusto con buen aroma.
• Borettana: Variedad tradicional italiana de forma plana y redondeada; sabor particularmente suave y dulce; ideal para ensaladas y parrilladas.
• Tamara (F1): raza moderna con bulbos grandes y exuberantes; altos rendimientos y buen aroma; a menudo se encuentra en cultivo comercial.
• Texas Early: esta variedad de cebolla es una variedad de maduración media a tardía; cebollas más grandes con buen aroma.
• Sturon: variedad moderna; muy productivas y muy buenas propiedades de almacenamiento.
• Echo (F1): Híbrido F1 moderno con bombillas redondas; muy alto rendimiento y muy buena capacidad de almacenamiento.
• Dorata Di Bologna: cebollas grandes y redondeadas; fácil de almacenar.
• Stuttgarter Riesen: variedad tradicional muy antigua y contrastada de la zona de Stuttgart; cebollas exuberantes y planas; buena vida útil.

Variedades de cebolla blanca:

• Tonda Musona: cebollas grandes y redondas; sabroso y fácil de guardar.
• Bola de nieve: Sabor suave, alto contenido de azúcar; madura temprano y puede almacenarse de forma limitada.
• Albion (F1): Variedad de cebolla suave, sabrosa y redonda; alto rendimiento y fácil de almacenar durante unas pocas semanas.

Variedades de cebolla roja:

• Rossa di Toscana: Variedad tradicional de Italia con buen sabor; forma redonda y fácil de guardar.
• Redspark (F1): Nueva variedad con exuberantes bulbos redondos; muy altos rendimientos y buen aroma; plantado muy a menudo en cultivo comercial.
• Di Genova: variedad de cebolla de maduración temprana; plano, redondo y grande; muy suave y delicado; no buena vida útil.
• Karmen: cebollas planas y redondas con un sutil picante; alta calidad y vida útil limitada.
• Tropea Rossa Lunga: variedad ovalada a oblonga procedente de Italia; muy delicada en textura y suave en sabor; excelente variedad para uso fresco; Muy popular entre los amantes de la cebolla.
• Brunswick Dark Blood Red: Probablemente la variedad tradicional más conocida y probada de todas; cebollas firmes, planas y redondas y buena vida útil.

Chalotes Allium cepa variedad ascalonicum

Tipo de cebolla antiguo y probado, cuyo origen se cree que está en la ciudad de Askelon (ver sinónimos) en Israel. La chalota, también conocida como la cebolla noble, es referida por gourmets, chefs estrella y gourmets como la reina de las cebollas. Los chalotes son bastante pequeños, pero el sabor es particularmente aromático. Este tipo de cebolla madura temprano y tiene una buena vida útil.

• Elista:buen aroma y fácil de almacenar; caparazón marrón claro.
• Yellow Moon: chalotas regordetas con piel amarilla; chalotes bastante grandes.
• Longor: Variedad tradicional de Francia con bulbos alargados; muy suave y buen aroma.
• Biztro: variedad sabrosa y de excelente aroma; redondeado con piel marrón rojiza.
• Hermine: piel blanca, chalota redondeada con muy buen aroma y larga vida útil.

(sinónimos: cebolla noble, e-tube, cebolla ascalon)

Seto de invierno/cebolleta (Allium fistulosum)

• De Vaugirard: cebolla tierna blanca como la nieve con exuberantes bulbos planos; creciendo rápidamente.
• Blanca de Lisboa: Variedad tradicional con bulbos pequeños, alargados y de color blanco nieve. (sinónimo: blanco de Lisboa)
• Freddy: Extremadamente resistente con buenos rendimientos; el extremo del eje es solo un poco más grueso.
• Spring Performer: cebolleta de buen crecimiento con un sabor bueno y suave; Extremo del eje ligeramente más grueso.
• Seto de invierno: a menudo un nombre para las especies silvestres Allium fistulosum. Ejes delicados con ligero engrosamiento al final del eje.
• Negaro: Variedad de crecimiento muy rápido, de tallo blanco y buen aroma; cebolleta típica.
• Pal: Cebolleta de rápido crecimiento, el tallo comienza a ramificarse temprano; El extremo del eje apenas está engrosado.
• Long White: Variedad de rápido crecimiento y tallo largo; apenas espesado; productiva y aromática.
• La Reine: Cebolla puerro con una exuberante formación de bulbos al final de la pata; no es una variedad resistente; bueno para encurtir.
• Feast (F1): Variedad americana con hojas de color verde muy oscuro y extremo del tallo blanco (apenas se aprecia engrosamiento); robusto contra el mildiú velloso.
• Red Toga: Preciosa cebolla tierna con puntas rosadas; de rápido crecimiento y alto rendimiento.

(sinónimos: cebolla tierna, cebolla tierna, cebolla tierna, cebolla tierna, cebolleta, cebollino grueso)

Cebolla perla (Allium ampelorasum) / Cebolla plateada (Allium cepa)

Las pequeñas y típicas cebollas perla que solían crecer en el jardín de la abuela y el abuelo ya no están. El motivo: las cebollas perla son una variedad de puerros de campo, que están emparentados con la cebolla y ya no se utilizan por motivos comerciales. Por eso las sabrosas cebollitas blancas en escabeche ya no se hacen con cebollas perla, sino con cebollas plateadas. Las siguientes son tres variedades de cebolla plateada:

• Da Barletta: variedad temprana con bulbos más pequeños y bastante firmes; muy sabroso y bueno paraInsertar para usar.
• Pompeya: pequeñas cebollas perla aromáticas; muy suave con usos similares a las cebolletas.
• White Queen: cebolla extremadamente sabrosa y suave; perfecto para encurtir.

Una vez que se haya decidido por uno de los numerosos tipos de cebollas, es hora de clavar las cebollas. Descubra la mejor manera de hacerlo en nuestro artículo especial.