¡Los tomates no siempre tienen que ser rojos y redondos! Aquí podrás conocer todo sobre la diversidad de variedades, cultivo, cosecha y almacenamiento.
Aunque mucha gente no lo crea: el popular tomate (Solanum lycopersicum) ha recorrido un largo y arduo camino hasta su distribución actual. La planta, que pertenece a la familia de las solanáceas, proviene originalmente de los Andes sudamericanos. En México, los navegantes españoles descubrieron por primera vez la planta llamada "xitomatl". Llegó a Europa en los barcos, donde se cultivó como planta ornamental en los jardines de los aristócratas.
Hasta ahora, los historiadores no han podido encontrar una explicación de por qué el tomate tardó tanto en aparecer en el menú local. Desde finales del siglo XIX, el tomate ha encontrado su camino a través de Italia, Austria y finalmente a Alemania. Ahora es una de las verduras más consumidas.
TCultivar tomates en tu propio jardín: así funciona
De los 22 kilogramos de tomates que comen los alemanes cada año, la gran mayoría proviene del extranjero. Mucho menos del 10% de los tomates vendidos en el supermercado y el mercado de verduras se cultivaron en Alemania. Especialmente en los meses de invierno, no debería sorprender que muchos tomates sepan a poco más que un cuerpo fructífero acuoso.
Cultivar tomates en la terraza o balcón, o incluso en tu propio jardín, es fácil y es una manera fácil de cosechar tomates que son especialmente aromáticos y tienen un sabor intenso. Las buenas variedades antiguas son particularmente aromáticas y dulces. Rara vez obtiene plantas jóvenes de variedades especiales, por lo que debe sembrarlas usted mismo. Sin embargo, cultivar tomates usted mismo es más fácil de lo que mucha gente piensa. A fines de febrero hasta mediados de marzo, comienza a sembrar tomates en el alféizar de una ventana que sea lo más brillante posible. Para ello, la semilla de tomate se planta a aproximadamente 1 cm de profundidad y se riega ligeramente. Para el cultivo, lo mejor es utilizar una tierra de cultivo de alta calidad que promueva la formación de raíces, como nuestra tierra orgánica para hierbas y semillas Plantura. Si las macetas están encima de un radiador, esto garantiza una rápida germinación.Los tomates germinan mejor a temperaturas superiores a 20° C. Después de unos 10 días, ha llegado el momento y las plántulas aparecerán gradualmente. El suelo siempre debe estar ligeramente húmedo y nunca secarse por completo.
Tan pronto como las plantas formen el segundo par regular de hojas, las plantas jóvenes se pueden pinchar con cuidado en una maceta más grande. Expertos como Robert Meier también recomiendan usar tierra para macetas para las plantas pinchadas. Dado que este suelo es particularmente bajo en nutrientes, dos o tres semanas después del pinchazo, debe fertilizarse con mucho cuidado y en dosis bajas. De lo contrario, las hojas se volverán amarillas. Al pinchar los tomates, no solo crea un nuevo espacio para las plantas, sino que también las endurece. Las plantas que se pinchan una o dos veces más tarde crecen particularmente bien. Hay que tener cuidado al pinchar. Lo mejor es usar un pinchazo para dañar la menor cantidad de raíces posible. Como las plantas solo pueden salir al exterior después de los santos del hielo, normalmente hay que abonar con un abono líquido cada dos semanas a partir de finales de abril. La fertilización del tomate es necesaria cuando las hojas inferiores se vuelven ligeramente amarillas.
Después de los santos del hielo, ha llegado el momento y las plantas pueden salir al exterior. Los tomates son comedores pesados clásicos y les gusta lo más soleado posible. Las plantas necesitan un suelo rico en nutrientes y fertilización regular.
¿Quiere aprender más sobre el cultivo de tomates al aire libre? Echa un vistazo aquí.
Cultivo de tomates en macetas
Si quieres cultivar tomates en el balcón o terraza, necesitas una maceta con un volumen de al menos 10 litros. Los tomates que se mantienen compactos, como el tomate semáforo amarillo, también se pueden cultivar en 5 litros. Utilice una tierra especial para tomates que pueda cubrir las altas necesidades de potasio de las plantas. Por ejemplo, nuestra tierra orgánica para tomates y vegetales Plantura sin turba es ideal.
Al plantar, debe colocar un palo de planta resistente directamente en el recipiente. La mayoría de las variedades de tomate necesitan ser atadas. En la casa de los tomates, esto también se puede asegurar mediante cuerdas atadas al techo.
Debes fertilizar tus tomates por primera vez unos tres meses después de plantarlos. Para ello, lo mejor es utilizar un abono orgánico principalmente orgánico con un efecto a largo plazo, como nuestro abono orgánico para tomates Plantura, que libera suavemente sus nutrientes a los tomates yasegura de forma sostenible una rica cosecha.
Puede averiguar aquí por qué la rotación de cultivos también tiene sentido para los tomates: Tomates: rotación de cultivos, rotación de cultivos y cultivos mixtos.
Sacar tomates: una cuestión de fe
Una y otra vez recibimos preguntas de entusiastas jardineros aficionados que no están seguros acerca del máximo. Al pellizcar, se eliminan los brotes laterales para que la planta pueda poner más energía en la fructificación. En nuestra opinión, puede exagerar, pero también corre el riesgo de enfermedades. Si rompes el brote, esta zona tiene que curarse primero y es una puerta de entrada para patógenos como los hongos. Esto es especialmente cierto si el tomate no está cubierto y se moja de vez en cuando.
En lugar de picar, también puede proporcionar más masa radicular. No solo la tierra para macetas y un doble pinchado aseguran un buen sistema de raíces; también puede quitar con cuidado los dos pares de hojas inferiores y plantar el tomate horizontalmente y levantar el tercio superior (que tiene pares de hojas) en un palo. Si ahora apila tierra, el brote hasta ahora sin raíces también formará raíces. La masa total de raíces es significativamente mayor con este truco.
Tipos y variedades de tomate
Existen innumerables formas de categorizar las variedades de tomate. El color es definitivamente una posibilidad: los tomates vienen en blanco, amarillo, verde, morado, rojo, marrón rojizo y casi negro. Los tomates también pueden variar mucho en tamaño y peso. La variedad aquí va desde tomates cocktail de pocos gramos hasta tomates dátiles, tomates normales, bistec y tomates gigantes de más de un kilo. Los tomates también difieren en su hábito de crecimiento. Algunas variedades crecen casi indefinidamente (tipo indeterminado), otras forman más bien un arbusto y no necesitan ser estacadas o amarradas. Más importante ahora que hace una década es la susceptibilidad a la enfermedad. Se hace una distinción entre variedades resistentes, tolerantes y resistentes. Mientras que las cepas resistentes tienen menos probabilidades de enfermarse, las cepas resistentes son completamente inmunes a un patógeno específico.
Según las proyecciones, existen más de 35.000 variedades diferentes de tomate. Puedes encontrar algunos de nuestros favoritos absolutos aquí. Puede encontrar una descripción detallada de las diferentes variedades de tomate aquí.
- Tomate semáforo amarillo: muySabroso tomate cocktail de porte muy compacto. Particularmente adecuado para el cultivo en contenedores o en cesta; muy buen rendimiento.
- De Berao: tomate muy vigoroso con buena tolerancia a la podredumbre parda. En un estudio del Dr. Bernd Horneburg (Universidad de Göttingen, Departamento de Ciencias de los Cultivos) ha sido elegida como una de LAS variedades de exterior. Buen sabor (aunque no tan aromática como otras variedades) y alta producción; una gran variedad para exterior y para cualquiera que odie absolutamente rociar.
- Green Zebra: una variedad muy llamativa con un sabor agridulce; cuando están maduros, los frutos son verdes con rayas amarillas. Green Zebra es una fiesta para los ojos.
- Romei's Sugar Egg: tomate amarillo claro con forma de huevo; sabor excelente y muy dulce; piel ligeramente más gruesa que hace que el tomate quede extremadamente crujiente.
- Bola negra-roja: una variedad bicolor ópticamente muy interesante; en el lado soleado los frutos se vuelven negros, mientras que el lado opuesto al sol permanece rojo; también sabía muy bien.
Si tiene la idea de los tomates pero no sabe dónde conseguir semillas y fertilizantes adecuados, aquí hay una descripción general de buenas fuentes de semillas de tomate y fertilizantes.
Cosecha y almacenamiento de tomate
Desde mediados de julio se puede cosechar en zonas con un clima favorable. Gran parte de la cosecha de tomate se produce en agosto y septiembre. Cuando se limpia el jardín a fines de octubre, también se deben cosechar todos los tomates. Si los frutos aún están verdes, se pueden madurar en un lugar fresco y oscuro. Esto es fácil de hacer y, si se hace correctamente, no reduce significativamente el aroma.
Los tomates, como muchas otras plantas de solanáceas, contienen la solanina tóxica. En los tomates maduros, sin embargo, se descompone hasta tal punto que no supone ningún peligro para los humanos. Porque está presente principalmente en los frutos inmaduros, la base del tallo y las hojas. Cuando están maduros, los tomates verdes como Green Zebra también contienen una cantidad insignificantemente pequeña de la solanina tóxica. Es un cuento de viejas que cocinar o congelar descompone la solanina o la vuelve inofensiva.
Aunque suceda una y otra vez: los tomates no deberían estar en el refrigerador. Si hace demasiado frío para los tomates bañados por el sol, pierden su aroma. Los tomates tampoco deben almacenarse junto con manzanas o plátanos. Porque estos desprenden etileno, un gas de maduración que echa a perder los tomates con bastante rapidez.sale de. Si desea conservar grandes cantidades de tomates, puede secarlos, encurtirlos o procesarlos en una salsa de tomate.
Puede obtener más información sobre cómo cosechar y conservar los tomates aquí.
Ingredientes y usos en la cocina
Los tomates son muy bajos en calorías con 20 kcal por 100g. Además, el fruto de la solanácea es rico en vitaminas (especialmente A, B1, B2, C y E) y minerales como el calcio y el hierro. Debido al color rojo, muchas variedades de tomate también contienen altos niveles del carotenoide licopeno, un antioxidante. Esto debería contrarrestar el envejecimiento celular y las células cancerosas.
El uso de los tomates ya no tiene límites. Los tomates son imprescindibles en platos italianos como los espaguetis al pomodoro o la pizza. La verdura también es imprescindible para bruschetta o tomate-mozzarella. Los viajeros frecuentes suelen apreciar el sabor ácido del tomate en forma de Bloody Mary.
Puede encontrar más información sobre cómo proteger sus tomates aquí: Proteger los tomates de las enfermedades.