Los brotes se consideran bombas vitamínicas bajas en calorías. Mostramos las ventajas de los germinados y qué variedades son aptas para el cultivo.
Los brotes son cada vez más populares y se usan con más frecuencia en la cocina. Los germinados crujientes enriquecen nuestra dieta, especialmente en invierno. En este artículo, aclaramos qué son realmente los germinados, brindamos una descripción general de las variedades adecuadas y los beneficios para la salud que aportan los germinados.
¿Qué son los germinados?
Las semillas germinadas de las plantas se llaman brotes, o brotes para abreviar. Dado que no se requiere luz para el cultivo, los brotes suelen tener un color blanco brillante a amarillo. Los cotiledones son perceptibles pero no completamente desarrollados. Para el cultivo solo necesitas agua y unos días. En el caso de los germinados, se come toda la planta con la raíz.
El cultivo es particularmente fácil con un vaso de germinación. En lugar de una tapa, aquí se atornilla un tamiz. Esto permite que las semillas se rieguen fácilmente y que el exceso de agua se drene fácilmente en el frasco invertido.
¿Cuál es la diferencia entre brotes y microvegetales?
Los brotes se encuentran en una etapa más temprana de desarrollo que los microgreens. Con microgreens, los cotiledones son claramente visibles y las plantas necesitan algo de luz para realizar la fotosíntesis y obtener su color verde. Los microvegetales como el clásico berro generalmente se cultivan en un sustrato, mientras que los brotes no tienen nada.
Variedades de brotes: ¿Qué plantas son adecuadas?
Una variedad de semillas de plantas son adecuadas para cultivar tus propios brotes en casa. Básicamente, debes asegurarte de que las semillas no estén tratadas. Plantas de solanáceas, como tomates (Solanum lycopersicum), pimientos (Capsicum) o berenjenas (Solanum melongena ), y otras especies de plantas venenosas no son adecuadas para el cultivoBrotes.
¿Qué plantas se pueden cultivar como brotes?
Hierbas:
- Borraja (Borago officinalis) - solo debe usarse con moderación
- Hinojo (Foeniculum vulgare) - contiene mucho potasio
- Eneldo (Anethum graveolens)
- Sésamo (Sesamum indicum)
- Cilantro (Coriandrum sativum) - para la cocina india
Nota: La popular hierba culinaria borraja contiene algunos alcaloides potencialmente tóxicos. Es por eso que solo debes comer pequeñas cantidades de la planta o brotes de semillas de borraja.
Verduras:
- Soja (Glycine max) - contiene mucho potasio
- Lentejas (Lens) - sabor dulce, salado y nuez
- Guisantes (Pisum sativum)
- Brócoli (Brassica oleracea var. italica) - ligeramente picante y muy saludable
- col roja (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - rojizo colorido , pero sin sabor
- Mostaza (Brassica napus) - picante
- Girasol (Helianthus annuus) - suave y con sabor a nuez
- Remolacha (Beta vulgaris) - rojo colorido
- Zanahoria (Daucus carota subsp. sativus)
- Cress (Lepidium sativum) - suave-picante
- Rúcula (Eruca sativa)
- Rábano (Raphanus sativus) - sabe picante y especiado
Otro:
- Trigo (Triticum) - sabor suave y dulce
- Amaranto (Amaranto)
- Alfalfa (Medicago sativa) - alta en fibra y vitamina A
- Fenogreco (Trigonella foenum-graecum) - huele similar al curry
- Quínoa (Chenopodium quinoa)
- Alforfón (Fagopyrum)
- Frijoles mungo (Vigna radiata) - sabor dulce
Consejo: A menudo puede encontrar mezclas de brotes preparadas en el centro de jardinería o en la ferretería. Contiene semillas de varias plantas que se complementan bien en sabor y composición de nutrientes.
¿Qué tan saludables son los brotes?
Además de una variedad de nutrientes y vitaminas, los brotes también proporcionan proteínas, fibras dietéticas y sustancias vegetales secundarias, que son valoradas por sus propiedades que promueven la salud. Sin embargo, la cantidad de estas sustancias puede variar mucho según la especie de planta y la calidad de la semilla, así como el momento de la cosecha.ser. Los brotes generalmente tienen concentraciones más altas de nutrientes y vitaminas que las plantas maduras. Sin embargo, dado que solo se consumen en cantidades comparativamente pequeñas, no pueden considerarse más saludables que las verduras adultas. Como "superalimento", el papel de los germinados en la nutrición actualmente se sobreestima bastante. Pero con una dieta baja en verduras, por ejemplo porque la digestión no tolera bien las verduras, los germinados son un claro enriquecimiento del menú.
Sin embargo, en cuyo caso los germinados no son saludables, lee a continuación.
¿Qué brotes son los más saludables? Brotes de muchas especies de plantas crucíferas (Brassicaeae), como brócoli, colinabo, col roja, son particularmente saludables o kale. Además de importantes nutrientes y vitaminas, también contienen aceites de mostaza, que actúan como antioxidantes en el organismo.
Uso: Recetas con brotes
Los brotes se utilizan de diversas formas en la cocina. Los brotes de legumbres, por ejemplo, van muy bien con platos de verduras como guisos, rollitos de primavera o guisos. Sin embargo, los brotes de legumbres deben calentarse antes de su consumo. Otros tipos de brotes también se pueden comer crudos sin dudarlo y condimentar salsas, wraps, dips, ensaladas o sopas.
¿Qué brotes no debes comer crudos? Los brotes hechos de legumbres, como la soja, la lenteja o los brotes de guisantes, contienen ácido fítico. Esto reduce la absorción de nutrientes en el cuerpo y puede causar dolor abdominal. Sin embargo, estas sustancias pueden volverse inofensivas escaldándolas brevemente o calentándolas justo antes de consumirlas y puede comer los brotes sin dudarlo.
Almacenamiento y conservación de germinados
El mejor lugar para guardar los brotes es en una caja sellada en el refrigerador. Los brotes deben estar ligeramente húmedos pero no mojados. Dado que las plantas jóvenes siempre quieren seguir creciendo, la vida útil de los brotes generalmente no es muy larga. Lo mejor es utilizar los brotes frescos, ya que muchas de las propiedades esenciales se pierden cuando se congelan, se secan o se conservan. La mayoría de los sabores y vitaminas se pierden cuando se secan los brotes. Y los brotes congelados se convierten en un granizado desagradable cuando se descongelan. También es posible el decapado o la fermentación y, dependiendo del método, crea otros completamente nuevos.Sabores.
¿Cuánto tiempo se conservan los brotes? Los brotes deben agotarse después de dos días en el frigorífico como máximo. El moho y las bacterias pueden propagarse rápidamente a través de la delicada tela. Cuando los brotes ya no se vean crujientes y frescos, debes desecharlos.
¿Son peligrosos los brotes?
Según los estudios, los germinados comprados y envasados están muy contaminados con microorganismos cuando vence la fecha de consumo preferente. En el pasado ha habido varios brotes de enfermedades que se cree que fueron causados por brotes contaminados con Escherichia coli (E. coli). En caso de duda, no debe comer los brotes, especialmente si se han almacenado incorrectamente o durante mucho tiempo.
Si elabora sus propios brotes, la elección y el pretratamiento de la semilla son cruciales. Los brotes crecen en condiciones húmedas, lo que también proporciona un buen caldo de cultivo para algunos microorganismos como las bacterias o el moho. Por lo tanto, es importante que no haya patógenos dañinos en la semilla. Por ejemplo, las semillas que no germinan pueden estar contaminadas con excrementos de plagas de almacenamiento.
- La semilla germinada es más pura y menos contaminada con microorganismos que la semilla normal.
- Si no está utilizando semillas germinadas especiales, debe lavarlas bien con agua tibia del grifo de antemano.
- Limpie el equipo con regularidad y en profundidad.
- Lávese las manos antes de plantar y al manipular semillas y brotes.
Si aún tiene dudas, intente cultivar microvegetales. Estos duran más porque crecen en un sustrato y son tan sabrosos como los germinados.