El estragón es una de las hierbas culinarias más populares y se utiliza principalmente para platos franceses e italianos. Además de ser utilizada como especia, también se dice que la planta herbácea tiene propiedades curativas.
El estragón (Artemisia dracunculus) no debe f altar en ningún herbario. Los platos de pescado, carne y queso, así como las salsas, se pueden refinar excelentemente con esta hierba. Le presentaremos el estragón con más detalle y, en otros artículos, profundizaremos en los temas de plantación en el lugar correcto, elección de la variedad, propagación, cuidado, cosecha y almacenamiento del estragón.
Estragón: origen y propiedades
Estragon también se llama hierba de dragón o dragón obsoleto o dragun. Pertenece a la familia de las margaritas (Asteraceae). Dentro de estos, las diversas especies del género Artemisia están más estrechamente relacionadas con él. Estos incluyen otras hierbas tradicionales como artemisa (Artemisia vulgaris), ajenjo (Artemisia absinthium) y ajenjo (Artemisia abrotanum). ).
Cultivada en una cama y en condiciones favorables, puede alcanzar una altura de hasta 150 cm, y eso en solo un año. Las variedades utilizadas provienen de diferentes climas y por lo tanto tienen diferentes características, como puedes leer en el artículo sobre variedades de estragón. La hierba es originaria de las zonas más frías de Asia Central y Siberia. El estragón triturado o fresco disponible comercialmente se cultiva principalmente en los Países Bajos o los Balcanes. La hierba especiada, que se caracteriza por una fina nota de anís, es particularmente popular en la cocina italiana y francesa. Se cultivan principalmente tres tipos diferentes de estragón: estragón ruso, francés y alemán.
Consejo: Todas las variedades de estragón prosperan mejor en suelos bien drenados que no son demasiado húmedos ni demasiado ricos en nutrientes. Por ejemplo, nuestra tierra orgánica para hierbas y semillas Plantura sin turba con una mezcla de fibras de coco, perlita y compost maduro ofrece el requisito previo ideal para esto.
Hojas yFlores de estragón
El hábito de crecimiento del estragón herbáceo es tupido y ramificado y las raíces fuertes y fuertemente ramificadas pueden formar estolones. Las hojas lanceoladas, angostas, escasamente peludas, son verdes, se estrechan y se sientan sésiles en los tallos herbáceos. Cuando se trituran, desprenden un agradable aroma. En el período anterior a la floración, las hojas de la planta son más aromáticas. En los meses de mayo a junio, la característica flor del estragón aparece en un tono amarillo verdoso. Estas cabezas de flores están en panículas y tienen un tamaño de dos a tres milímetros. Sin embargo, en nuestras latitudes o lugares con un clima más fresco, casi nunca verás las flores del estragón; lo más probable es que tengas suerte aquí con el estragón ruso.
Consejo: Cuando se habla de estragón, generalmente se hace referencia al estragón francés, ya que es la más aromática de las variedades utilizadas. Sin embargo, también es el más sensible y el más bajo de los tres. Aunque el estragón ruso tiene el menor aroma, es mucho más robusto y no se congela tan rápido. El estragón alemán tiene una buena capacidad de regeneración y volverá a crecer fácilmente después de haber sido dañado por las heladas.
¿El estragón es perenne?
El estragón pertenece a las plantas perennes. Todas las variedades utilizables toleran algo de heladas, pero las francesas solo en pequeña medida. En nuestro artículo sobre el cuidado del estragón, describimos en detalle, entre otras cosas, cómo se hiberna la hierba. Además de la hibernación sin complicaciones, la propagación del estragón tampoco es difícil.
¿El estragón es venenoso o comestible?
Las hojas y los brotes jóvenes de la planta de las especias se usan generalmente en la cocina. Puede leer sobre cómo cosechar y almacenar el estragón para su uso posterior en la cocina en nuestro artículo relacionado. El controvertido ingrediente estragol, que se dice que es mutagénico, también se encuentra en el estragón. Sin embargo, varios estudios han demostrado que se deben consumir cantidades realmente grandes para que el estragol que contiene desarrolle un efecto nocivo detectable. Por lo que el consumo habitual en el ámbito de la preparación en cocina es inocuo. Sin embargo, se recomienda a las mujeres embarazadas y lactantes que eviten las hierbas que contienen estragol en la medida de lo posible.Evitar.
Incluso en animales como conejos, cobayas y perros, se dice que el estragón tiene efectos apetecibles, digestivos y antiparasitarios. Por supuesto, debe averiguar de antemano qué cantidad de hierba pueden comer los animales.
¿Las flores de estragón son comestibles? Las flores del estragón en realidad son comestibles, pero rara vez se usan en la cocina. Las cabezas de flores secas pueden, por ejemplo, prepararse para el té, que se dice que estimula el apetito y favorece la digestión.
Si quieres tener esta gran planta de especias en tu propio jardín, te explicamos en detalle cómo plantar estragón en nuestro artículo especial.