La mejorana es una especia poderosa que se puede usar en una variedad de formas en la cocina. Aquí está todo lo que necesita saber sobre la hierba.
La mejorana (Origanum majorana) es una menta (Lamiaceae) estrechamente relacionada con el orégano () Origanum vulgare ). Sin embargo, hay algunas propiedades que distinguen a la mejorana de la clásica hierba para pizza. Mientras que el orégano se puede cultivar durante varios años debido a su extensa resistencia al invierno, la mejorana generalmente abandona el jardín debido a las bajas temperaturas. La hierba, que es originaria de Asia Menor, llegó a Europa Central desde el principio. Para los griegos, la mejorana simbolizaba la felicidad y servía como collar para las parejas de novios. En la Edad Media, la hierba no solo se usaba para curar problemas estomacales y heridas, sino también para problemas psicológicos y trastornos del habla. En este país también se le llama hierba de salchicha, ya que se utiliza en muchas recetas de salchichas como componente clásico del sabor. En nuestras regiones, sin embargo, las temperaturas no suelen ser propicias para el cultivo de hibernación. Todo lo demás que debe tenerse en cuenta al cultivar mejorana se explica en detalle a continuación, para que nada se interponga en el camino de una rica cosecha.
Cultivo: Mejorana en tu propio jardín
Ubicación
De acuerdo con su origen original (Chipre y Anatolia), la mejorana prefiere lugares soleados. Como para la mayoría de las hierbas de regiones más mediterráneas, el suelo debe estar bien drenado. Si el suelo es demasiado pesado (marga, arcilla), se recomienda aflojarlo con arena o piedra pómez. Una tierra herbaria especial como nuestra tierra orgánica para hierbas y semillas Plantura sin turba es ideal. Trabajar regularmente con materia orgánica como compost o estiércol al principio del año también puede ayudar a aflojar la tierra pesada.
En nuestra guía para cultivar mejorana encontrará todos los consejos y trucos importantes para su macizo de hierbas.
Reproducción
La mejorana se puede propagar rápida y fácilmente mediante la siembra. La mejor manera de hacer esto es criar las plántulas en el precultivo en el alféizar de la ventana y luego (a partir de mediados de mayo) plantarlas al aire libre oponer en una maceta en el jardín. El mes de marzo es el más adecuado como fecha de siembra para esto. Sin embargo, si la semilla se va a sembrar directamente al aire libre, puede provocar fallas relacionadas con las heladas si la semilla se esparce en la cama antes de los santos del hielo a mediados de mayo. La germinación ocurre relativamente rápido después de 15 a 20 días cuando la temperatura es constante alrededor de 18 °C. También hay que señalar que la mejorana es un germen ligero. Por lo tanto, solo presione la semilla y no la cubra con sustrato. Esto puede retrasar significativamente la germinación o incluso impedirla por completo.
Regar y abonar
La mejorana se usa básicamente para los periodos secos. Sin embargo, un suministro de agua constante y bueno promueve el crecimiento. Especialmente en la fase de planta joven en las macetas de cultivo en el alféizar de la ventana, se debe evitar el sustrato seco. Por otro lado, no se debe producir un encharcamiento, lo que a su vez fomenta la infección con hongos de raíz que amenazan la vida.
Si las plantas se plantan en la cama, no se debe realizar ninguna fertilización aparte de la incorporación preparatoria de fertilizantes principalmente orgánicos como nuestro fertilizante universal orgánico Plantura o compost en primavera.
Mantener
La mejorana es relativamente fácil de cuidar. Se puede mantener un hábito de crecimiento atractivo con la poda de cosecha. Si la hierba se va a cultivar durante varios años en nuestras latitudes, esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de elegir la variedad. Sin embargo, las variedades resistentes suelen tener un aroma mucho menos intenso.
Puede encontrar aún más información útil sobre el cuidado de la mejorana aquí.
Mejorana: variedades y sus propiedades
La forma original de la mejorana es más o menos resistente, pero tiene un aroma relativamente débil. Por esta razón, en este país se cultivan principalmente razas de sabor más intenso que, sin embargo, no deben pasar el invierno en la cama. Te presentamos diferentes variedades con sus propiedades características:
- 'Mejorana alemana': llamativa inflorescencia alargada en forma de espiga; formación de hojas menos abundante.
- 'Mejorana francesa': muy productiva y profusamente ramificada con una inflorescencia corta y robusta.
- 'Gentile': perenne pero sensible a las heladas; bueno para secar.
- 'Mejorana italiana': variedad robusta con un aroma fuerte y un color relativamente oscuroFollaje.
- 'Marjolaine': anual, pero muy adecuada para el cultivo en maceta.
- 'Tetrata': variedad madura temprana con follaje verde oscuro.
En última instancia, se puede encontrar una variedad adecuada para cada jardín que cumpla con el acto de equilibrio entre los dos requisitos de intensidad del aroma y resistencia al invierno.
Mejorana: cosecha y almacenamiento
Al cosechar la mejorana, el momento es crucial. Si se cosecha antes o al comienzo del agotador desarrollo de las flores, se puede lograr el mejor contenido de aceites esenciales aromatizantes. Por cierto, la mejorana florece de junio a septiembre, por lo que la cosecha principal ya debería ser a principios de junio. Los brotes se cortan a unos 10 cm por encima de la superficie del suelo. Esto promueve la ramificación de la planta y queda algo de masa foliar para la producción de energía. Por supuesto, la floración ornamental se retrasa significativamente si se cosecha toda la planta. La mejorana es, por lo tanto, una hierba de crecimiento muy rápido: se puede obtener una buena cosecha tan solo tres meses después de la siembra.
Además de usar mejorana recién cosechada, la hierba también es buena para el almacenamiento. Las hojas se pueden congelar simplemente después del pequeño gancho. Dependiendo de sus necesidades, puede utilizar sus propios suministros durante todo el año casi sin pérdida de aroma. Si se pueden tolerar pequeñas pérdidas en la intensidad del sabor, el secado de los brotes enteros también es un método de conservación adecuado. Después de dos semanas colgadas en un lugar seco, las hojas de mejorana frotadas posteriormente se pueden almacenar en un recipiente hermético durante varios años. Además, un aceite de mejorana se puede producir fácil y simplemente. Los brotes frescos simplemente se colocan en un recipiente con aceite de oliva. El sabroso aceite de hierbas se puede utilizar para aderezos para ensaladas o para freír.
Uso de la mejorana
El aroma característico de la mejorana es muy popular en la cocina. Especialmente en la preparación de especialidades de carne, es indispensable. No en vano, también se le llama hierba de salchicha. Dependiendo de la variedad y el momento de la cosecha, la mejorana debe usarse con moderación debido a su sabor a veces enorme. Además de platos de carne, también va bien con patatas y guisos abundantes. También es miembro de lo que probablemente sea el popurrí de hierbas más famoso, las "Hierbas de Provenza".probado. Como ungüento favorece la cicatrización de heridas, como té ayuda con problemas estomacales y resfriados. Sin embargo, el uso de la mejorana con fines medicinales no debe continuarse durante más de dos semanas seguidas. De lo contrario, debido a la intensidad de los aceites esenciales, se podrían producir dolores de cabeza.
Aunque a la mejorana le f alte firmeza en invierno, esta hierba medicinal merece con creces un lugar en la cama o en una maceta en la terraza.
Puede obtener más información sobre la cosecha y el almacenamiento de la mejorana en este artículo.