Además de la conocida albahaca de hojas verdes, también existen variedades de hojas negras y rojas. Te mostraremos todo sobre la variedad de albahaca.
La albahaca (Ocimum basilicum L.) pertenece a la familia de la menta (Lamiaceae). La mayoría de las especies de este género prosperan en los climas tropicales de Asia, África, América Central y del Sur. La albahaca probablemente proviene de la India. Sin embargo, la popular hierba de hoja ha gozado de gran atención durante varios miles de años en forma de cultivo específico con fines culturales y para cocinar. Se han encontrado reliquias de albahaca en las pirámides egipcias durante las excavaciones. En la fe hindú, las variedades de hojas rojas en particular son tradicionalmente importantes.
Aquí en Europa Central, la albahaca solo se conoce como planta cultivada desde la Edad Media. En este país también se le conoce como hierba del rey, derivado del griego basileus, que significa `rey`. Pero las variedades rojas y de hojas oscuras también se están volviendo cada vez más populares. Por cierto, la coloración intensa es causada por un alto contenido del pigmento antocianina en las células. Te mostraremos todo lo que necesitas saber sobre este sabroso milagro de color.
Sinónimos: albahaca, hierba de albahaca, hierba real
Cultivo de albahaca negra en su propio jardín o en el balcón
Al igual que su famoso hermano mayor, la albahaca negra prefiere suelos bien drenados. Esto debe ser lo más soleado posible para que las variedades de albahaca de hojas oscuras puedan desarrollar su llamativo color de follaje. Siempre que la temperatura no descienda por debajo de los 10 °C, no importa si se conserva en maceta o en un lecho. En cualquier caso, si la temperatura es demasiado baja, la albahaca siempre debe llevarse a un lugar cálido para evitar daños por frío. La albahaca generalmente se cultiva como hierba anual, pero también se puede cultivar durante el invierno en un lugar cálido con una temperatura constante de al menos 10 °C. Las variedades un poco más robustas son particularmente adecuadas para esto.
Reproducción
MmmSi cultiva albahaca en su propio jardín, en el balcón o en el alféizar de la ventana, tiene sentido llevar las semillas al interior a partir de marzo. Para ello, las macetas de cultivo se llenan con un sustrato adecuado (p. ej., una mezcla de tierra y arena). La tierra orgánica para hierbas y semillas de Plantura también es ideal para propagar sus plantas de albahaca. Dado que la albahaca necesita luz para germinar, la siembra no debe cubrirse con sustrato. Sin embargo, dado que esto evitaría que las semillas hinchadas se sequen, se debe tener más cuidado para garantizar que las semillas reciban suficiente agua durante el proceso de germinación y no se sequen. A una temperatura de 18-25 °C, las semillas de albahaca germinan entre 7 y 14 días, según la variedad. Con un tamaño de plántula de unos 5 cm, las plantas pequeñas deben trasplantarse a macetas más grandes. Dependiendo del tamaño de la maceta, se deben plantar varias plántulas de albahaca juntas en una maceta; por ejemplo, de cinco a diez plantas en una maceta que tenga un diámetro de 13 cm. Debido a la sensibilidad al frío de la albahaca negra, se debe tener cuidado al plantar. Incluso después de los Ice Saints a mediados de mayo, las temperaturas nocturnas aún pueden caer por debajo de la marca crítica de 10 °C.
Regar y abonar albahaca negra
Lo mismo se aplica a la albahaca negra que a sus parientes de hojas verdes cuando se trata de regar y fertilizar. Tiene mucha sed y hambre. Por lo tanto, el riego diario puede ser necesario incluso en la cama en días calurosos y soleados. Dado que la albahaca es uno de los grandes consumidores, debe plantarse en un suelo rico en nutrientes y rico en humus si es posible. Por supuesto, el sustrato que se utiliza para el cultivo en maceta debe tener un contenido de nutrientes correspondientemente alto. El lecho de la planta se puede fertilizar maravillosamente cavando en compost o estiércol a principios de la primavera. Las basílicas en macetas deben fertilizarse con un fertilizante nutritivo completo a través del riego, semanalmente durante la temporada principal de crecimiento. El fertilizante universal orgánico Plantura, por ejemplo, es ideal para fertilizar tus plantas de albahaca. Tan pronto como la albahaca deja de crecer en otoño, es suficiente un suministro adicional de nutrientes de cuatro a seis semanas para las hierbas en macetas. , colinabo o pepinos y los ahuyenta la mosca blanca. Los malos vecinos, en cambio, son el toronjil o la ajedrea.
Cuidar la albahaca negra
En tu propio jardín, la albahaca puede ser dañada por babosas, pulgones o moscas blancas. El virus del mosaico de Lucerna evoca patrones similares a mosaicossale de. No se supone que los patógenos virales de las plantas sean seriamente dañinos para la salud humana, pero simplemente no se ve bien. Ahora hay incluso estudios vagos que muestran que el consumo de productos herbales infectados viralmente puede promover los síntomas de migraña y diarrea.
El contacto directo de las hojas con el agua promueve la infección por hongos. Para evitar esto, se debe seleccionar un lugar lo más protegido posible de la lluvia en el jardín durante la estación cálida. Además, siempre se debe regar de forma que las hojas de la albahaca no se mojen. Si a pesar de todo aparecen las manchas en las hojas causadas por el hongo patógeno, las partes afectadas de la planta deben eliminarse y destruirse.
Variedades de albahaca negra: aquí es donde entra en juego el color
Los aceites esenciales son los responsables de la variedad de aromas de los diferentes tipos de albahaca. Algunos tipos huelen dulcemente a anís o regaliz, otros a limón o alcanfor e incluso se representan aromas a canela.
Hemos reunido nuestras variedades favoritas aquí:
- Ópalo: variedad popular con flores comestibles de color cereza y hojas rojas.
- Red Ruffles: hojas de color rojo oscuro y márgenes de hojas profundamente disecados con flores de color rosa púrpura que también son comestibles; el aroma contiene notas de anís, canela, algo de cítricos y pimienta.
- Red Rubin: Esta variedad de hojas negras ofrece un aroma a pimienta y un ligero toque picante. Red Rubin fue ganador de All America Selection en 1992, principalmente por su atractivo visual.
- Albahaca Genoves roja: La conocida albahaca Genoves con hojas rojas tiene un alto valor ornamental, pero tiene el mismo sabor que su contraparte verde.
- Purple Ball bush albahaca: Las hojas de esta variedad son significativamente más pequeñas y muy sabrosas. El crecimiento es corto y tupido.
- Wild Purple: una variedad resistente con follaje de color púrpura intenso que se adapta bien al cultivo al aire libre.
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Cosecha y almacenamiento de albahaca negra
Al cosechar albahaca, se debe tener cuidado de no eliminar demasiada masa de hojas. De esola planta se recupera muy mal. Más bien, se deben eliminar los brotes completos, lo que promueve un crecimiento compacto. Pero los brotes no deben cortarse demasiado profundamente. Deja las hojas de abajo. De todos modos, no son tan aromáticas como las hojas más jóvenes que están más arriba, y también permiten que la planta siga reuniendo fuerza para los brotes ramificados de los cogollos laterales.
Los aceites esenciales de albahaca se evaporan muy rápidamente y la variedad de aromas solo se puede conservar de forma limitada. Por eso lo mejor es utilizar albahaca negra recién cosechada. Tanto al secar como al congelar las hojas aromáticas coloreadas, la mayoría de los aceites aromáticos se pierden y la albahaca sabe a casi nada. Sin embargo, al igual que la albahaca de hoja verde, el encurtido en aceite o el procesamiento en pesto es muy bueno para conservar el aroma de la albahaca negra durante unos meses.
Puedes encontrar más información útil en nuestro artículo Cómo cosechar y almacenar la albahaca correctamente.
Albahaca negra: ingredientes y usos en la cocina
Conocemos la albahaca principalmente de la cocina italiana en platos de pasta o de manera clásica con caprese. Pero también se usa a menudo en la cocina asiática.
Para obtener la mayor cantidad posible del aroma especiado, siempre se debe agregar albahaca a los platos al final del proceso de cocción. Si se cocina la albahaca, se cocinará demasiado rápidamente y los aceites esenciales aromatizantes se evaporarán rápidamente.
También se dice que la planta especia tiene algunas propiedades curativas. Por ejemplo, se dice que la albahaca fortalece los órganos digestivos y estimula el apetito. El componente eugenol tiene un efecto antiinflamatorio. El metileugenol, por otro lado, también un componente de la albahaca, puede ser cancerígeno si se consume en altas concentraciones. Por esta razón, la albahaca no se usa como hierba medicinal, aunque tendría que consumirse una cantidad inalcanzable de hojas de albahaca para superar el nivel crítico de metileugenol a través del consumo de las hojas picantes.
En cualquier caso, la albahaca negra impresiona por su alto valor ornamental. Y dado que la hierba también puede traer varias experiencias de sabor a la cocina, merece un lugar en cada jardín o en cada balcón como un colorido exótico.
Nuestro juego de cultivo de hierbas Plantura también contiene semillas de albahaca de hojas oscuras. Buscar en conjuntoTambién encontrarás todo lo necesario para sembrar albahaca y otras tres hierbas.