Lo que no parece particularmente comestible a primera vista ahora ha llegado a nuestros platos gracias a muchos cambios.
Las cosas cambian, nada dura para siempre - esto se aplica a todos los seres vivos de nuestro planeta. Los cultivos también han cambiado a lo largo de los milenios. Además de los cambios biológicos evolutivos, los humanos también han influido en los llamados arquetipos de las plantas de frutas y hortalizas para hacerlas más productivas y sabrosas para nosotros.
La mayoría de los arquetipos de muchos tipos de frutas y verduras son tan diferentes de su apariencia actual que no podemos emparejarlos entre sí en el estante de frutas y verduras. Raíces finas y blancas con un sabor picante: no es exactamente la descripción común de una zanahoria, ¿verdad? Pero lo que conocemos hoy como la sabrosa remolacha se parece poco a la zanahoria original en términos de forma, color o sabor. Pero no solo la zanahoria ha cambiado con el tiempo, la col, la berenjena, el maíz, los plátanos, las sandías y las manzanas también han experimentado profundos cambios. Te llevamos al pasado distante y contrastamos los tipos originales con sus versiones modernas.
Plátano
Igualmente popular entre jóvenes y mayores hoy en día: el plátano. Mientras que los plátanos de hoy en día son de color amarillo uniforme, tienen una pulpa tierna y tienen un tamaño impresionante, la forma original era pequeña, verde y extremadamente concisa. Las semillas del antiguo plátano se pueden comparar con las semillas de la tuna (Opuntia). Claro: el camino hasta el disfrute del banano de hoy fue largo. Los científicos suponen que las bananas fueron domesticadas en Papúa Nueva Guinea hace ya 7.000 años. Sin embargo, quien piense que el desarrollo del banano ha llegado a su fin se equivoca. Los mejoradores internacionales han estado trabajando bajo mucha presión durante años para obtener nuevas variedades que sean resistentes a la enfermedad fúngica generalizada "Yellow Sikatoga". Lea más sobre esto aquí: La historia del plátano Cavendish angustiado
Berenjena
Originalmente, la berenjena proviene de Asia. Antes de que se domesticara la popular verdura, los frutos eran muy pequeños y de color verdoso a morado. Contar con los esfuerzos de criadores diligentes.Tenemos que agradecer que la berenjena no solo no tenga prácticamente semillas hoy en día, sino que también sea unas cincuenta veces más grande de lo que solía ser. A diferencia de la mayoría de los otros arquetipos, las berenjenas arquetípicas todavía se cultivan en Asia. Los lugareños aprecian especialmente el aroma supuestamente excelente.
maíz
El maíz silvestre tiene muy poco que ver con el maíz actual. La forma salvaje recuerda mucho más al grano y los granos también eran bastante duros y extremadamente secos. Los primeros esfuerzos de los criadores probablemente comenzaron alrededor del 7000 a. Si miras el maíz de hoy, creemos que el esfuerzo definitivamente valió la pena.
Zanahoria
La vista de la zanahoria original probablemente te hará perder el apetito por los alimentos crudos. La forma original es poco más que raíces delgadas (de color blanco a morado en el interior) con un sabor áspero. Si bien se cree que el origen de las zanahorias primordiales blancas se encuentra en la región mediterránea, se cree que el origen de las variedades amarillas y moradas se encuentra en el Medio Oriente. La primera evidencia de la zanahoria se puede encontrar en la literatura romana temprana.
Sandía
El melón Tsamma es la forma original de la sandía, que se originó en África. La pulpa del melón Tsamma es predominantemente blanquecina. Algunas formas naturales ya tenían una ligera coloración rosa, que luego fue desarrollada específicamente por la cría humana desde el siglo XV. Mientras tanto, las sandías no solo son de color rojo intenso, sino también dulces como el azúcar y, a veces, sin semillas. Esto sería impensable sin los interminables esfuerzos de varios criadores.
manzana
La búsqueda de la manzana original lleva a Asia Central, donde la manzana silvestre asiática (Malus sieversii) todavía prospera en algunas áreas en la actualidad. Aunque la manzana silvestre ya se parece a las manzanas de hoy, mientras que el árbol es muy alto, hasta 30 m, los frutos son de un tamaño más manejable. En términos de sabor, solo unas pocas variedades naturales de manzanas silvestres son medio comestibles. Solo siglos de mestizaje trajeron un éxito sabroso.
Repollo
La col primigenia es similar a la colza actual y tiene su origen en la región mediterránea. Pocos tipos de verduras y frutas son tan versátiles como la col silvestre. La selección específica de las hojas condujo al blanco yCol lombarda, col rizada y col palmera. El cultivo de flores nos dio coliflor y brócoli. El colinabo es un engrosamiento del tronco. Puede encontrar más datos interesantes sobre el cultivo de repollo aquí: Urkohl: Cómo cambiamos los genes.