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Las semillas y las hojas de cilantro se pueden utilizar para cocinar. Pero, ¿cómo se cosecha correctamente el cilantro y cómo se puede prolongar su vida útil?
Cilantro (Coriandrum sativum), también conocido como bugweed o perejil asiático, es una de las hierbas más importantes de la cocina asiática. Una vez que las umbelíferas se han cultivado con éxito, tanto las hojas como las semillas se pueden utilizar de diversas formas en la cocina. Tiene sentido conocer algunos trucos para conservar el cilantro para que puedas almacenarlo sin problemas y utilizarlo para refinar platos durante el mayor tiempo posible.
Cosecha de cilantro
Las hojas de las plantas de cilantro se pueden cosechar continuamente durante la temporada de crecimiento. Al cortar la hierba del insecto regularmente, se retrasa la formación de flores, que generalmente se asocia con un cambio negativo en el sabor. Sin embargo, si también desea cosechar las semillas aromáticas de cilantro real, no debe cortarlas después de julio para que las plantas todavía tengan suficiente energía para florecer y fructificar. El cilantro a menudo se puede cosechar hasta bien entrado septiembre.
Consejo: Si desea cosechar principalmente las hojas de cilantro, hay un truco para suprimir la floración: siembre el cilantro bastante tarde, entre mediados de abril y mediados de junio. de. Por otro lado, si desea cosechar semillas, siembre temprano, es decir, desde finales de marzo. Le diremos más sobre el cultivo de cilantro en el artículo especial adjunto.
Cosechar semillas de cilantro
Dependiendo del clima y la variedad, las semillas aromáticas de cilantro se pueden cosechar de 20 a 28 semanas después de la siembra. En consecuencia, la época de recolección suele ser en los meses de julio a agosto. Las umbelas de las flores de secado, en las que se encuentran las semillas de cilantro, deben cortarse siempre antes de que estén completamente maduras para evitar pérdidas por el desprendimiento de las semillas. Tan pronto como las vainas de las semillas se vuelven de color marrón claro, se pueden cosechar.
Cosechar hojas de cilantro
Si las plantas jóvenes cultivadas por ellos mismos o compradas fortalecenUna vez que las hierbas se han desarrollado, las hojas del cilantro se pueden cosechar continuamente. Dependiendo de si solo quiere usar las hojas frescas o más tarde también las semillas de las plantas de cilantro, puede cortar brotes enteros cerca del suelo o cosechar las hojas individualmente con tijeras. Si se van a cosechar semillas, no se deben cortar demasiadas a la vez para evitar debilitar demasiado la planta. Al mismo tiempo, sin embargo, se necesita urgentemente la poda para evitar la formación de flores y semillas demasiado rápido. La cosecha de las hojas de cilantro picante a menudo termina cuando florecen, ya que el cilantro verde adquiere un sabor ligeramente amargo. Todavía es comestible, pero a muchas personas no les gusta tanto. Tan pronto como aparezcan las primeras inflorescencias, se debe cosechar y almacenar todo el follaje de la planta.
Consejo: Utilice siempre una herramienta de corte afilada y limpia para evitar que las plantas de cilantro se infecten con esporas de hongos o virus.
Conservar y almacenar el cilantro
Las hojas de cilantro recién cosechadas se pueden almacenar durante unos días si los brotes cortados se colocan en un vaso de agua en el refrigerador. Si no puede usar el cilantro fresco dentro de unos días o tiene una cosecha excedente, puede conservar las hojas de varias maneras. Las semillas de cilantro también se pueden almacenar con poco esfuerzo.
Congelar cilantro
Las hojas de cilantro se pueden picar y congelar después de la cosecha. Esto significa que las hojas de cilantro recién cosechadas están disponibles para cocinar en cualquier momento y según sea necesario. La hierba se puede congelar durante aproximadamente un año.
Hojas secas de cilantro
Alternativamente, las hojas de cilantro se pueden secar después de la cosecha. Los brotes se cuelgan para que se sequen durante unas dos semanas. Debido al proceso de secado, la usabilidad se puede extender a unos seis meses. Sin embargo, esto reduce un poco la intensidad del aroma.
Recoger el cilantro en aceite
Una tercera forma de conservar las hojas de cilantro es sumergirlas en aceite. Por ejemplo, el aceite de oliva u otro aceite vegetal de alta calidad es adecuado para esto. Las hojas se colocan enteras o picadas en un recipiente herméticamente cerrado. Entonces será asíaceite suficiente para que el cilantro quede cubierto de aceite de 1 a 2 cm aproximadamente. Dado que el aceite suele tomar el aroma de la hierba, también se puede utilizar maravillosamente para refinar platos.
Semillas de cilantro secas
Secar y almacenar semillas de cilantro es muy fácil. Después de cosechar las umbelas, se cuelgan de una cuerda o se extienden en un lugar seco y se dejan secar durante unas dos semanas. Las semillas de cilantro están maduras cuando tienen un color marrón oscuro y se desprenden fácilmente de las cabezas de las semillas. Las semillas de cilantro se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por tres años. Así que la cosecha también se puede usar para sembrar la bugweed nuevamente el próximo año.
Consejo: El aroma del cilantro verde mejora mediante el uso de un suelo de hierbas pobre en nutrientes y una fertilización orgánica de acción lenta. Nuestro abono orgánico para hierbas y semillas Plantura sin turba es ideal para sembrar semillas de cilantro en el jardín o en el balcón.
Puede averiguar cuándo y cómo sembrar cilantro correctamente en nuestro artículo especial sobre el tema de la propagación del cilantro.