La albahaca no solo es popular en la cocina italiana: la hierba también se usa a menudo en nuestra cocina. Te mostramos lo que tienes que tener en cuenta a la hora de cosechar y cómo almacenar y conservar la albahaca correctamente.
Ya sea en el clásico pesto verde, en la pizza o en un cóctel, apenas asociamos ninguna hierba con el estilo veraniego y mediterráneo tanto como la albahaca (Ocimum basilicum). No debe f altar en ningún herbario. Y si no tienes un jardín, aún puedes disfrutar de una maceta de albahaca en el alféizar de la ventana o en la jardinera de la ventana. Sin embargo, la hierba exigente puede ser una verdadera diva y necesita ser tratada adecuadamente en el cultivo, cuidado y cosecha. Para que no se equivoque con la cosecha y pueda cosechar hojas verdes y aromáticas durante el mayor tiempo posible, le contamos todo sobre la correcta cosecha y almacenamiento de Ocimum basilicum.
¿Cuándo es el mejor momento para cosechar la albahaca?
La albahaca se puede cosechar durante todo el año si se cultiva y cuida adecuadamente. Las variedades perennes incluso sobreviven el invierno y pueden proporcionar algunas hojas aromáticas para la cocina incluso en los meses fríos. Sin embargo, el crecimiento de la hierba se reduce considerablemente en los meses fríos de invierno y se debe cosechar significativamente menos. Por lo tanto, es aconsejable dejar la albahaca en paz tanto como sea posible en invierno y abstenerse de cosecharla en absoluto. Algunas variedades de albahaca solo se cultivan durante un período de cultivo de un año. Por lo general, prosperan de abril a octubre y se pueden cosechar durante este período. Después de eso, por lo general mueren.
Resumen: ¿Cuándo se cosecha la albahaca?
- Variedades Perennes: Todo el año (en condiciones óptimas)
- Variedades anuales: abril - octubre
Cosechar y recoger correctamente la albahaca
Aunque parezca tan tentador simplemente arrancar hojas individuales de la albahaca: la albahaca no leñosa de un año nunca debe cosecharse de esta manera, porque con esta técnica los brotes mueren rápidamente y la hierba aromática se marchita. para una larga vidaPara asegurar su albahaca, solo debe cosechar las puntas de los brotes. Para hacer esto, simplemente puede pellizcar los tallos sobre el último par de hojas con los dedos o cortarlos con unas tijeras. Ahora se desarrollarán nuevas axilas de brotes a partir de las axilas de las hojas y la albahaca puede prosperar aún más magníficamente. Otra ventaja de esta técnica de cosecha es que se retrasa la floración, lo que prolonga el tiempo de cosecha del follaje de albahaca aromática. Por supuesto, la albahaca todavía se puede cosechar cuando está en flor; sin embargo, las flores cambian el aroma de la planta. La albahaca arbustiva perenne forma arbustos fuertes con tallos leñosos. También se pueden arrancar hojas individuales de este arbusto de albahaca. En contraste con la tierna albahaca anual, la albahaca arbustiva es mucho mejor para recoger hojas individuales.
Resumen: ¿Cómo se cosecha la albahaca?
- No arrancar hojas individuales de variedades anuales no leñosas
- Recoger o cortar las puntas de los brotes
- Pellizca o corta los tallos justo por encima de la rama superior de la hoja
- Después se desarrollan nuevos brotes laterales a partir de las axilas de las hojas
- Las hojas individuales también se pueden recoger de la albahaca arbustiva leñosa
Almacenar, conservar y conservar la albahaca
Usar albahaca recién cosechada es, en última instancia, imbatible. También es una buena idea picar las hojas de albahaca recién cosechadas y ponerlas en aceite de oliva para conservar el sabor aromático de la hierba durante unos meses. El aceite de albahaca se puede usar para cocinar o en aderezos para ensaladas. También puede conservar la albahaca procesando las hojas recién cosechadas en pesto. Otras formas de conservar la albahaca por más tiempo incluyen encurtirla en sal o vinagre de vino blanco.
Maneras de conservar la albahaca:
- Conservar en aceite de oliva
- Procesar en pesto
- Recoger en sal
- Pico en vinagre de vino blanco
- Congelar
- Secado
Por supuesto, la albahaca también se puede congelar y secar. Aprenderá cómo funciona esto en las siguientes secciones.
Albahaca congelada
Una pregunta frecuente es si se puede congelar la albahaca. La respuesta sencilla a esta pregunta.es: Sí, la albahaca se puede congelar. Sin embargo, la albahaca pierde su aroma en el congelador y se vuelve un poco blanda y marrón. Para contrarrestar esto, hay varias formas de optimizar la congelación de la albahaca. Una variación es blanquear las hojas antes de congelarlas. Esto les ayudará a conservar mejor su sabor y color. Otro método probado y verdadero es colocar las hojas de la hierba aromática en el congelador con agua. Por ejemplo, las hojas se pueden congelar en moldes de cubitos de hielo para que se puedan dividir en porciones fácilmente. También son ideales para su uso como cóctel de hierbas. Por último, pero no menos importante, la albahaca también se puede congelar como pesto. El aceite y la sal adicionales conservan el sabor y el pesto dura aún más en el congelador.
¿Cómo congelar albahaca?
- Congelar hojas frescas
- Blanquear y congelar albahaca
- Congelar junto con agua
- Albahaca congelada como pesto
Albahaca seca
Uno escucha una y otra vez que la albahaca se puede secar muy bien. Sin embargo, el proceso de secado al aire no funciona bien para esta hierba. La degradación de los aceites esenciales que dan sabor a la albahaca es simplemente demasiado grande debido a la f alta de humedad. Después de todo, la albahaca seca sabe a casi nada. En general, cuanto más rápido sea el proceso de secado, mayor será la pérdida de sabor. Sin embargo, la albahaca seca se puede utilizar como especia o para refinar la sal de hierbas.
¿Cómo secar la albahaca?
- En un lugar seco y oscuro
- Cuelgue los tallos enteros boca abajo
- En 2 semanas la hierba estará bien seca
- Alternativamente secar en el horno o deshidratador
Consejo: Para que puedas cosechar albahaca aromática, debes prestar atención al sustrato correcto al plantar. Recomendamos nuestra tierra orgánica para tomates y vegetales sin turba, que proporciona a la albahaca todos los nutrientes importantes.