Es la especia más cara del mundo: el azafrán. Le mostraremos si puede cultivar esta extraordinaria especia en su propio jardín y cómo hacerlo.
Azafrán (Crocus sativus) no solo sazona los platos, sino que los refina. Un solo gramo de la valiosa especia cuesta entre 10 y 20 euros, dependiendo de la calidad. El azafrán de otoño también prospera en nuestras latitudes, incluso si no se puede cosechar con frecuencia. Damos consejos sobre la plantación, el cuidado y el uso del azafrán.
Azafrán crocus: origen y propiedades
El azafrán perenne de la familia de los iris (Iridaceae) se originó en el Egeo. Se cultiva principalmente en regiones cálidas del Mediterráneo y Oriente Medio. El azafrán surgió por casualidad de una mutación de la especie azafrán relacionada Crocus cartwrightianus. Por un lado, se desarrollaron flores más grandes, por otro lado, hilos de estilo significativamente más largos y más grandes en los que se asientan los estigmas. Son precisamente estos hilos de azafrán característicos, largos y de color rojo intenso los que son relevantes para el cultivo del azafrán. Contienen el aroma ligeramente amargo y especiado del azafrán y el fuerte poder colorante. Estas hebras de azafrán se forman durante la floración del azafrán de otoño púrpura de octubre a noviembre. Sin embargo, los mangos sensibles no toleran temperaturas inferiores a 15 °C, por lo que la especia del azafrán solo se puede cosechar en regiones vitivinícolas muy suaves. En todas las demás áreas, sin embargo, vale la pena plantar azafrán simplemente por su valor ornamental, el bajo mantenimiento que requiere y el período de floración tardía, que nos recuerda la floración anterior del azafrán en primavera.
Cultivo de azafrán
El cultivo de la preciada planta del azafrán no es fácil, ya que exige mucho de su ubicación. Sin embargo, en casos individuales, el cultivo de la costosa especia también puede tener éxito en lugares protegidos y cálidos en nuestros huertos familiares. Sin embargo, para poder cosechar una cantidad significativa, se tendrían que cultivar unas 150 flores por 1 g de hilos de azafrán secos.
La ubicación adecuada para el azafrán
Las plantas de azafrán prefieren lugares secos y soleados en suelos sueltos, arenosos y calcáreos. Debe evitarse a toda costa el encharcamiento, de lo contrario, los tubérculos y las raíces se pudrirán rápidamente en el suelo. Ya sea en una maceta o en una cama, el azafrán prefiere estar protegido del viento y cálido. Esto aumenta las posibilidades de poder cosechar los tallos en otoño. Para ello, el azafrán de otoño necesita temperaturas constantes de unos 15 °C durante la floración, incluso en septiembre y octubre.
Plantar azafrán
El azafrán solo se propaga vegetativamente, por lo que los pequeños tubérculos de azafrán se plantan directamente en el suelo. Los pequeños tubérculos se pueden plantar directamente en el suelo o en una maceta desde julio hasta finales de agosto. Para el cultivo de azafrán en maceta, la jardinera debe ser lo suficientemente grande, lo que facilita la fertilización posterior. La maceta debe contener al menos 10 litros para un solo tubérculo, que también se multiplica bajo tierra a finales de otoño y forma tubérculos hijos. Se recomienda especialmente una tierra para macetas rica en nutrientes para el cultivo en macetas. En lugar de turba dañina para el clima, recomendamos suelo con un alto contenido de compost, que almacena humedad y proporciona nutrientes a largo plazo. La tierra para macetas debe enriquecerse con al menos un 30 % de arena, perlita, lava triturada o ladrillos triturados gruesos. En el fondo de la maceta, se debe llenar una capa de drenaje de al menos ¼ de la altura de la maceta. Los ladrillos rotos, la arcilla expandida o los guijarros son adecuados para esto.
Los bulbos de azafrán se plantan a una profundidad de 15 cm, con los bulbos separados unos 15 cm. Para proteger los tubérculos de los campañoles, se puede usar una canasta de campañoles al plantar.
Cuidado del azafrán CrocusDespués de la siembra, el azafrán inicialmente no necesita riego porque los tubérculos contienen suficiente agua para la formación de raíces y brotación. En el cultivo posterior, el riego ocasional en condiciones de calor extremo y sequedad a fines del verano de septiembre es completamente suficiente para proporcionar al tubérculo la agotadora formación de flores. Durante el período de latencia de mayo a agosto, el azafrán no debe regarse en absoluto, ya que ahora no tiene ni hojas ni flores.
Si el azafrán se cultiva en macetas, una dosis anual de fertilizante de larga duración predominantemente orgánico, como nuestro fertilizante orgánico para flores Plantura, proporciona los nutrientes necesarios para obtener flores magníficas y hojas verdes y fuertes. El abono se puede introducir cada primavera en el trasplante o simplemente con unael tenedor debe trabajarse plano en la superficie de la tierra para macetas. Incluso cuando se cultiva en suelo firme, se puede extraer un poco de fertilizante orgánico en primavera.
Se recomienda trasplantar el azafrán cada 3 a 5 años o plantarlo en un lugar diferente. La excavación y el trasplante deben realizarse durante el período de descanso de abril a septiembre. El follaje parecido al cebollino permanece en su lugar en invierno y, dependiendo de la temperatura y el clima, solo regresa en abril.
Consejo: La planta del azafrán es perenne y con buen cuidado la disfrutarás durante muchos años. Sin embargo, también es intolerante consigo misma. Debe haber una pausa de 10 años en el cultivo en la misma parcela antes de plantar nuevo azafrán.
Propagar azafrán
La planta del iris, de aproximadamente 10 a 15 cm de altura, tiene un juego triple de cromosomas debido a su origen genético inusual. Por lo tanto, es estéril y no puede producir semillas germinables. Por lo tanto, el azafrán no se puede propagar a partir de semillas porque no hay semillas de azafrán. La única manera de propagarse es a través de tubérculos hijos. Después de que el azafrán florece a finales de otoño, el azafrán desarrolla vegetativamente pequeños tubérculos que tienen exactamente el mismo material genético, es decir, son clones naturales de la planta madre. Se pueden desenterrar después de que el follaje haya muerto en abril y trasplantarse individualmente. Con buenas condiciones, el número de bulbos hijos se duplica cada año, por lo que el azafrán se puede propagar rápidamente.
Azafrán de hibernación
El azafrán del azafrán, relativamente resistente, tolera temperaturas de hasta -10 °C en el suelo, se vuelve crítico a temperaturas más bajas. Una cubierta de ramas de abeto o una gruesa capa de hojas también pueden proteger contra las bajas temperaturas. Los bulbos de azafrán plantados en macetas deben pasar el invierno en el interior en un lugar libre de heladas, pero definitivamente fresco, con solo un poco de riego.
Azafrán como especia: usos e ingredientes
El azafrán tiene un fuerte poder saborizante y colorante, por lo que solo debe usarse con moderación en la cocina. Los hilos contienen los tres componentes principales crocina, picrocrocina y safranal. Este último es en gran parte responsable del sabor típicamente ahumado y especiado del azafrán. La crocina y otros colorantes vegetales, como las xantofilas y los carotenoides, colorean el arroz y los platos de pasta, los licores, los cosméticos y los productos de panadería de color amarillo sol. Sin embargo, en caso de sobredosis, las sustancias amargas contenidas en elEl azafrán emerge y por encima de una dosis diaria de 1,5 gramos puede provocar alucinaciones, convulsiones e incluso la muerte. Sin embargo, esta cantidad nunca se supera si el azafrán solo se utiliza como especia en la cocina. En la medicina popular, la especia costosa todavía se usa como remedio. El efecto del azafrán mejora el estado de ánimo, es calmante, digestivo y antipirético y es un componente importante de los elixires de hierbas suecos.
Consejo: El azafrán es ligeramente venenoso. Los bulbos de azafrán, como los estigmas de la flor, contienen sustancias no comestibles. Por lo tanto, las plantas no deben comerse.
Si la plantación y el cuidado son exitosos, el azafrán de otoño nos recompensará en octubre con sus flores de color púrpura intenso y sus bonitas hebras de azafrán. Si tiene suerte y tiene un pulgar muy verde, se destina a la cosecha del azafrán y al posterior secado y almacenamiento. Descubra más sobre esto en nuestro artículo especial.