El eneldo (Anethum graveolens) tiene una larga historia como especia. Mostramos cómo almacenarlo y usarlo después de la cosecha.
Eneldo: cosechar adecuadamente
El mayor interés en el eneldo está en las puntas de sus brotes jóvenes. Estos se pueden recolectar de forma continua durante todo el cultivo hasta la floración (mayo-octubre). Debido a la floración, que aparece según la fecha de siembra, la hierba de pepino pierde notablemente la intensidad aromática.
Las puntas de los brotes simplemente se cortan a una longitud de unos 15 cm. A partir de una altura de unos 30 cm, puedes considerar cosechar toda la planta antes de que florezca. Dado que el eneldo necesita un máximo de nueve semanas para florecer, debe sembrarse varias veces a intervalos de unas cuatro semanas. Esto asegura un suministro constante de eneldo fresco y aromático. También puedes simplemente dejar que la borraja florezca y usar las inflorescencias o semillas.
Eneldo: almacenamiento adecuado
Utilizarlo recién cosechado siempre brinda la mejor y más intensa experiencia de sabor. Pero también hay formas de hacer que el eneldo sea duradero y utilizable durante más tiempo sin una gran pérdida de aroma. Si se almacena alrededor del punto de congelación con una humedad relativamente alta, la hierba de pepino se puede usar durante tres semanas más después de la cosecha. También puede congelar las puntas de los brotes frescos inmediatamente después de la cosecha y usarlas nuevamente según sea necesario. Como con casi todas las hierbas, también es posible secar los brotes cosechados. Secada al aire con poca luz, la hierba pierde poco de su aroma y se puede usar para sazonar con la misma intensidad hasta por un año.
Uso del eneldo
El eneldo es ideal para refinar cualquier plato de pescado. Es tan adecuado para platos de carne como en varias salsas y aderezos. Dill parece ser un experto en todos los oficios en la cocina. Y los encurtidos reales sin eneldo serían solo una mala imitación del original tradicional. Por cierto, las inflorescencias también se pueden usar para dar sabor a los pepinos en vinagre. Un té de las puntaspreparado con brotes de eneldo, brinda alivio para problemas estomacales y digestivos. El aceite se puede obtener de las semillas comestibles por destilación. También es posible remojar las semillas en agua; habrías hecho agua de eneldo. Tanto el aceite de eneldo como el agua son dos antiguos remedios caseros para diversas dolencias, por los que Paracelso, entre otros, juró a finales de la Edad Media.
¿Sabías que no todas las hierbas se llevan bien entre sí? En nuestro resumen, puede averiguar qué hierbas combinan y cuáles no.