La salvia pertenece a todos los macizos de hierbas. Mostramos todo sobre la correcta recolección, almacenamiento y otros métodos de conservación. ¡Cómo conservar la salvia!
Cosechar salvia en el momento adecuado
El sabor de la salvia antes de la floración es mejor. Si la planta forma los capullos y las flores, la planta utiliza gran parte de su energía para ello y pierde así parcialmente su inconfundible aroma. Puedes contrarrestar el período de floración cosechando continuamente los brotes jóvenes. Con "No-Flower" hay una variedad moderna que no tiende a florecer.
Las hojas jóvenes en particular tienen una textura particularmente delicada y son las más aromáticas. Lo mejor es cosechar los brotes jóvenes en las horas de la mañana. En general, solo debes cosechar tanto como puedas usar directamente.
Conservar salvia
Especialmente después de un topiario, normalmente tienes más hojas de salvia disponibles de las que puedes usar directamente. Las hojas se pueden almacenar en el refrigerador durante unas dos semanas. Para ello, envuelve todo el brote de salvia en un paño de cocina húmedo. Si desea conservar las hojas durante un período de tiempo más largo, muchos buscan desesperadamente métodos para conservar las hojas aromáticas con la mayor delicadeza posible.
Muchos jardineros aficionados piensan inmediatamente en el secado. Por lo general, esto es posible en una habitación seca o en el horno a baja temperatura (máx. 60°, cuchara de madera entre las abrazaderas de la puerta del horno para que pueda escapar la humedad). Una de las razones por las que el secado es tan popular es probablemente la salvia seca del supermercado. Aunque la salvia se puede almacenar muy bien de esta forma, las hojas pierden gran parte de su aroma.
La congelación es una opción mucho mejor, especialmente para hacer mantequilla de salvia oEsto es ideal para salsas de aceite de oliva. Las hojas ocupan poco espacio en el congelador y, por lo tanto, se pueden almacenar durante más de un año. Si está cocinando un plato que debe ser refinado con el sabor inconfundible de la salvia, puede quitar una o dos hojas y “desmenuzarlas” directamente en la salsa cuando estén congeladas.
También puedes convertir la salvia en mantequilla de hierbas y luego congelarla. Para esto, toma alrededor de 500 g de mantequilla por 100 g de hojas. Esto se calienta suavemente en la estufa junto con las hojas picadas. Después de aproximadamente 5 a 10 minutos a temperatura media, deje que la mezcla se enfríe, córtela en porciones y luego congélela. Esta mantequilla de salvia se puede almacenar fácilmente en el congelador durante medio año.
Otras plantas de especias también se pueden cultivar en su propio jardín y pueden refinar sus platos después de la cosecha. Hemos recopilado una lista de las mejores plantas aromáticas para el jardín y el balcón.