El ajo silvestre no solo es muy saludable, sino también muy sabroso. Aquí mostramos trucos y consejos para cultivar en tu propio jardín así como las mejores recetas.
De dónde proviene el término ajo silvestre (Allium ursinum), también conocido en inglés como bear's ajo, sigue siendo un misterio hasta el día de hoy. Para los germanos el ajo silvestre era una planta medicinal, que atribuían a los poderes de un oso. Otros sospechan que el origen del nombre está en el hecho de que muchos Master Petz hambrientos comieron ajo silvestre después de un invierno largo y árido para satisfacer su hambre. Aunque el origen del nombre sigue sin estar claro, sabemos que el ajo silvestre está estrechamente relacionado con el ajo, el puerro y la cebolla. La hierba de sabor intenso crece en muchas partes de Europa y ocasionalmente en los bosques de Asia y América del Norte. Debido a su especial aroma, el ajo silvestre, que brota en primavera, es una presa codiciada por los paseantes del bosque y suele ser recolectado.
La planta crece unos 20-30 cm de altura. Al principio, las hojas todavía tienen un color verde ligeramente claro. Más tarde en el verano son significativamente más grandes, algo más fibrosas y de color verde oscuro. Con 2-3 cm, los bulbos de ajo silvestre son significativamente más pequeños que las cebollas vegetales o los bulbos del ajo relacionado.
Si bien el ajo silvestre fresco suele costar una fortuna en los mercados semanales y tiendas de delicatessen, puede cultivar fácilmente esta deliciosa verdura de hoja en tu propio jardín. Sinónimos: ajo de oso, ajo silvestre, ajo silvestre, ramsen, ajo de oso (ingl.), ramsons (ingl.), ajo silvestre (ingl.)
Cultivo: semillas o bulbos
El ajo silvestre se encuentra principalmente en (au)bosques y no es de extrañar que la planta prefiera una ubicación semi-sombreada. El suelo debe ser húmico, nutritivo y ligeramente húmedo.
El delicioso ajo silvestre se puede propagar de dos maneras. O siembras las semillas o vas directo a los bulbos. Las semillas necesitan heladas para germinar, porque el ajo silvestre es un germinador en frío clásico. Por lo tanto, las semillas se estratifican con anticipación o se siembran directamente en la cama en otoño. La profundidad de siembra es de dos a tres centímetros. Puede ponerse bastante apretadoplantado: una distancia de tres a cinco centímetros es suficiente. Sin embargo, se obtienen mejores resultados con las cebollas. Estos se insertan a unos cuatro o cinco centímetros de profundidad. En el lugar correcto, la cebolla generalmente se convierte en una planta fuerte en el primer año. La cosecha puede comenzar en el segundo año de ubicación. Si desea cosechar aún más rápido, también puede comprar ajo silvestre en maceta.
El ajo silvestre es una hierba muy agradecida y solo necesita ser regada y fertilizada con moderación. Antes de plantar, es mejor proporcionar un buen suelo que también pueda retener la humedad durante algún tiempo. Los suelos magros se enriquecen con un suelo rico en nutrientes, como nuestro suelo universal orgánico Plantura sin turba o, alternativamente, compost. En nuestras latitudes, se puede prescindir con seguridad del riego. Sin embargo, los lugares muy soleados con suelo seco son una excepción. En verano, cuando las temperaturas son más altas y el suelo está ocasionalmente seco, el ajo silvestre se mueve de todos modos.
Puede encontrar instrucciones detalladas paso a paso para el cultivo aquí: Plantar ajo silvestre: plante ajo silvestre usted mismo.
Cosechar y conservar el ajo silvestre
La hierba se puede cosechar continuamente entre marzo y junio. Lo mejor es cosechar primero las hojas exteriores, porque luego los pares de hojas interiores seguirán más rápido. Pero tenga cuidado: si los lirios del valle están en su propio jardín, existe el riesgo de confusión. Los niños también deben ser advertidos sobre esto. Sin embargo, el olor a ajo es una característica distintiva fácil y útil, por lo que nada se interpone en el camino de un consumo seguro. La hierba debe procesarse fresca porque, como la albahaca, por ejemplo, el ajo silvestre pierde su aroma cuando se seca. También se puede congelar bien o encurtir con abundante aceite (pesto). Las verduras también se pueden guardar durante unos días en el frigorífico o en un sótano fresco.
Ingredientes y usos en la cocina
Muchos aprecian las buenas propiedades e ingredientes del ajo silvestre. También es probable que esto haya desencadenado la tendencia del ajo silvestre en la última década. Si bien muchas propiedades provienen de ciencia médica obsoleta o son pura superstición, el efecto antibacteriano ahora se ha confirmado médicamente. Se dice que el ajo silvestre fresco, como ensalada o pesto, alivia la tos y la fiebre en particular. Además de vitamina C yLos minerales como el hierro y el magnesio están incluidos en la aliina y la alicina. Este último es el responsable del olor típico del ajo y se considera una sustancia farmacológicamente activa. En algunas farmacias ya se puede conseguir una tintura a base de la verdura de moda. Según la publicidad se le atribuyen varias propiedades: alivia la tos y la fiebre, baja la presión arterial y los niveles de colesterol y favorece el corazón. En nuestra opinión, el ajo silvestre se disfruta mejor recién salido de su propio jardín. Esa es la única manera de saber exactamente lo que estás comiendo. Vale la pena saber: contrariamente a la creencia popular, las cebollas también se pueden comer.
Nuestros consejos para recetas con ajo silvestre
Pesto de ajos silvestres: Aquí, el ajo silvestre se debe picar finamente y mezclar con piñones, nueces o almendras y abundante parmesano rallado. La papilla se sazona con un buen aceite de oliva y un poco de sal, por ejemplo. Una vez vertido en un tarro adecuado, el pesto debe cubrirse con aceite. De lo contrario, comenzará a enmohecerse rápidamente.
Pan de ajo silvestre: Puede mezclar la masa de pan usted mismo o usar una mezcla para hornear pan. Estos a menudo se pueden encontrar en tiendas de comestibles bien surtidas. A esto se le añade ajo silvestre fresco finamente picado. Si añades un poco de mantequilla o aceite a la masa, el aroma del ajo silvestre se hace presente.
Pizza de ajo silvestre: Usar ajo silvestre en una pizza es particularmente delicioso. Aquí puede freír brevemente ajo silvestre fresco picado y usarlo para cubrir la pizza, o puede usar un pesto de ajo silvestre. Si una cobertura de ajo silvestre puro es demasiado para usted, también puede agregar espinacas (y posiblemente ricota).
El ajo silvestre como hierba para refinar platos de carne y pescado: Al igual que el ajo, el ajo silvestre es un acompañamiento ideal para carnes y pescados. El ajo silvestre finamente picado solo debe agregarse fresco antes del final de la cocción o directamente.