La remolacha perifollo es un tipo de verdura autóctona pero casi olvidada. Presentamos el tubérculo aromático y damos consejos sobre el cultivo de la remolacha perifollo.
Un tubérculo poco conocido es el perifollo (Chaerophyllum bulbosum), que se prepara como un manjar debido a su rareza y sabor muy especial. En este artículo aprenderás todo sobre el perifollo y cómo cultivarlo en tu propio jardín.
Tortuga: origen y propiedades
El perifollo es una hortaliza casi olvidada en la actualidad y también se conoce con los nombres de perifollo, zanahoria nappen o buche de ternera tuberosa. En inglés se les conoce como perifollo de raíz de nabo, en Francia como cerfeuil tubereux. El perifollo tubérculo se menciona por primera vez por escrito en 1601. En ese momento ya se ofrecía en los mercados de verduras de Viena. El perifollo pertenece a las umbelíferas (Apiaceae), al igual que la chirivía (Pastinaca sativa) y la zanahoria (Daucus carota ). Es originario de Europa Central, pero también existe un perifollo siberiano que tiene la piel amarilla. El perifollo silvestre también se encuentra disperso en prados húmedos en Alemania y Austria. Nuestro perifollo vegetal local desarrolla raíces de hasta diez centímetros de largo, romas y engrosadas, que son de color marrón claro por fuera y de color amarillo blanquecino por dentro. El follaje es delicadamente pinnado y recuerda mucho a las hojas de zanahoria. El sabor del perifollo crudo es parecido al de la chirivía, crujiente y jugoso. Pero solo despliega su sabor único y fuerte a castañas cuando se cocina, lo que hace que el corazón de los amantes lata más rápido.
Cultivando perifollo
El cultivo de la remolacha perifollo no es fácil, por lo que no se cultiva comercialmente. Se ha conservado en asociaciones de cultivos y en huertos familiares como hortaliza de pasatiempo. La remolacha perifollo es un germinador de heladas, lo que significa que se siembra en otoño y, gracias al frío invierno, germina la primavera siguiente. Entre agosto y octubre, las semillas se siembran directamente en la cama, con un espacio entre hileras de 20 centímetros. Desafortunadamente, la germinación es a menudono particularmente alto, por lo que es mejor sembrar densamente que lo haría con zanahorias, por ejemplo.
Cuidando el perifollo
El cuidado de las remolachas perifollo es el mismo que el de las chirivías, zanahorias, etc. En primavera, el suelo siempre debe estar bien provisto de agua durante y después de la germinación, porque las remolachas no pueden soportar la sequía y, de lo contrario, apenas prosperan. Después de la germinación en primavera, las plántulas se separan de 3 a 5 centímetros. Las raíces gruesas de la remolacha perifollo de consumo medio absorben principalmente nitrógeno y potasio del suelo. Fertilizar con un fertilizante predominantemente orgánico a largo plazo, como nuestro fertilizante de tomate orgánico Plantura, repone el suministro de nutrientes del suelo y protege la vida del suelo. Los gránulos a base de plantas se trabajan ligeramente en el suelo alrededor del cultivo y se mantienen húmedos. Los nutrientes contenidos se liberan de manera uniforme durante un período de dos meses y proporcionan a la cabeza de ternera bulbosa todos los minerales esenciales. Desafortunadamente, el perifollo tiene poca competencia con otras plantas y, por lo tanto, debe limpiarse regularmente de malas hierbas.
Proliferación del bocio de la pantorrilla tuberosa
Si desea propagar la remolacha del perifollo usted mismo, debe hibernar la planta dos veces: una vez como semilla en el suelo y el año siguiente como raíz. Porque como la mayoría de las umbelíferas, es una planta bienal que, fiel a su nombre, solo florece en el segundo año de vida, produce semillas y finalmente muere. En primavera, las remolachas perifollo bienales desarrollan rápidamente brotes de flores alargados, en la parte superior de los cuales hay una umbelada que espera a los ansiosos polinizadores. Para la propagación, es esencial tener varias remolachas de perifollo en flor una al lado de la otra, de modo que se puedan cosechar muchas semillas más tarde. Las semillas ahora marrones y ligeramente curvadas están listas para la cosecha a fines del verano. Para ello, lo mejor es cortar toda la umbela y dejar que se seque bien hasta que las semillas se desprendan con facilidad. Lo ideal es volver a sembrar inmediatamente después de la cosecha de semillas, ya que las semillas del perifollo pierden rápidamente su capacidad de germinar y pronto deberían volver a estar bajo tierra. Si las semillas están muy bien secas, la capacidad de germinación se puede prolongar congelándolas.
Cosecha y uso de la remolacha perifollo
Los nabos se cosechan en julio tan pronto como el follaje se ha amarilleado por completo. También puedes dejar las raíces en el suelo hasta el otoño, pero a los ratones también les encanta el sabor único del perifollo y les gusta golpearlos.generoso con. En la bodega, los nabos cosechados sin hojas se envuelven en arena húmeda y se almacenan durante unos dos meses. Solo de esta manera la remolacha perifollo alcanza su pleno sabor aromático. La cabeza de ternera bulbosa es ideal pelada para sopas y mezclada con papas para un sabroso puré. El fino aroma a castaña también se desarrolla muy bien en risottos y guisos.
¿También te preguntas cada año dónde se debe colocar qué tipo de verdura en el jardín y quién se lleva bien con qué vecino y en qué lugar? Un plan de cultivo de vegetales puede ayudar con todas estas preguntas. Te mostraremos cómo hacerlo sin ningún problema.