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Las hierbas frescas de la huerta sazonan los platos el doble de bien. El momento de la cosecha tiene un gran impacto en el sabor y el aroma. Aprenda a cosechar correctamente sus hierbas aquí.
Hay algunas cosas que son fundamentales para cosechar hierbas correctamente. La hora del día, el clima y la estación, por ejemplo, tienen un impacto significativo en los ingredientes. La forma en que lo cosecha, por otro lado, juega un papel importante en cómo sus hierbas continuarán prosperando.
¿Cuándo es el mejor momento para cosechar hierbas?
Las hierbas recién cosechadas saben mejor. Afortunadamente, las hierbas de hoja perenne se pueden cosechar durante todo el año. Especialmente en la estación fría, un poco de romero fresco (Rosmarinus officinalis), salvia (Salvia) o tomillo (Thymus ) es genial ) un cambio bienvenido. Sin embargo, dado que estas hierbas han dejado de crecer en los meses de invierno, por supuesto, no debe ser demasiado riguroso al cosechar y solo cortar un poco de verde fresco de vez en cuando.
La cosecha es más productiva en primavera. Entonces todo empieza a brotar y puedes golpear correctamente con la conciencia tranquila. Ahora también se pueden cosechar hierbas de hoja caduca y anuales. El mejor momento para esto es antes de la floración, es cuando el contenido de aroma está en su punto más alto. En el momento de la floración, en cambio, la planta empieza a concentrar toda su energía en la floración. Esto también reduce el contenido de aromas. Sin embargo, todavía puedes cosechar muchas hierbas como el tomillo o la albahaca durante o después de la floración. Entonces son un poco menos aromáticos, pero aún más intensos que las hierbas secas. Sin embargo, algunas hierbas de hoja caduca como el perejil o el ajo silvestre no deben cortarse después de la floración, ya que almacenan sustancias nocivas en sus células.
Pero la hora del día y el clima también tienen un impacto en el sabor de sus hierbas. Las plantas que han disfrutado de mucho sol y poca agua en los últimos días tienen una cantidad especialmente alta de sustancias aromáticas. En ellas hierbas que han sido cosechadas después de una serie de días soleados tienen un sabor más intenso. Para la mayoría, es cierto que se deben recolectar por la mañana, tan pronto como se haya secado el último rocío. Algunos creen que la gravedad de la luna también influye en los ingredientes de las hierbas y, por lo tanto, se cosechan de acuerdo con el calendario lunar. Según esto, las hierbas deben cosecharse durante la luna creciente.
Pero el momento de la cosecha no es el único factor decisivo para los aromas y los ingredientes. Los factores más importantes son el clima y el sustrato. Y dado que ciertamente es poco lo que puede hacer con respecto al clima, debe prestar especial atención a la tierra. Los sustratos especiales para hierbas, como nuestro sustrato orgánico para hierbas y semillas de Plantura, ofrecen a sus hierbas las condiciones óptimas para que puedan desarrollar completamente su aroma. Nuestra tierra para hierbas y semillas Plantura en calidad orgánica es húmica y tiene un valor de pH en el rango de ácido a neutro, justo para sus hierbas. Además, la tierra es un producto que es particularmente amigable con el clima en la producción, ya que es completamente libre de turba y orgánico. Así tus hierbas encontrarán las condiciones perfectas.
Cosecha de hierbas correctamente: Instrucciones
El término "hierba" es extremadamente amplio. Numerosas especies de plantas se resumen bajo este término. Sin embargo, hay algunas reglas generales para la recolección:
- Siempre use herramientas limpias y afiladas como cuchillos o tijeras para cosechar. De esta manera, las hierbas pueden cerrar rápidamente la herida y son menos susceptibles a los patógenos.
- Para obtener el mayor contenido aromático, cosecha las hierbas en una mañana soleada.
- Las hierbas cosechadas antes de la floración saben mejor. Algunas especies como el ajo silvestre (Allium ursinum) o el perejil (Petroselinum crispum ssp. crispum) son almacena incluso sustancias nocivas en el momento de la floración.
- Las hierbas perennes se pueden cosechar incluso en invierno. Luego con cierta vacilación, porque han dejado de crecer en esta época del año.
- Poda de brotes de especies leñosas: Coseche las puntas de los brotes de romero (Rosmarinus officinalis), tomillo (Thymus vulgaris) y co . Las hojas son particularmente delicadas. Además, las plantas se ramifican y mejoran su hábito de crecimiento.
- Con la albahaca (Ocimum basilicum) siempre debes cortar toda la punta del brote. Por lo que puedela planta se recuperará y volverá a brotar. Al arrancar plantas individuales, la planta queda desnuda y debilitada. También puedes retrasar la floración cortando los brotes.
- Para muchas especies anuales como el perejil (Petroselinum crispum ssp. crispum), debe cosechar primero las hojas más viejas para que la planta todavía tiene suficiente área foliar sana disponible.
- Cebollino (Allium schoenoprasum) se puede cortar rigurosamente en la parte inferior. Expulsa fresco y nuevo. También retrasa la floración. Antes de que la planta muera en el otoño, puedes cosechar todas las cebolletas restantes y congelarlas para el invierno.
- Las flores de las hierbas también suelen ser comestibles y se pueden cosechar. Son ideales como decoración en ensaladas y platos.
Si no solo quiere usar sus hierbas frescas, sino que quiere abastecerse para el invierno, lea este artículo para aprender a secar y conservar sus hierbas.