La barba de monje, que en italiano se llama agretti, es un representante de las hierbas saladas que se usa a menudo en la cocina. Incluso si no vive junto al mar y no tiene un lago salado en su jardín, usted mismo puede cultivar fácilmente hierbas saladas.
El nombre hierba salada ya indica la propiedad característica del grupo de plantas: la preferencia por la tierra salada. Asociado a esto, el sabor ligeramente salado de las especies de hierbas saladas recuerda al mar y las vacaciones. Puedes llevar esta sensación de vacaciones a casa plantando tú mismo la barba de monje. Todo lo que necesita saber, desde sembrar las semillas de Agretti y cuidarlas hasta cosecharlas y prepararlas, se puede encontrar en este artículo.
¿Cuál es la diferencia entre Monk's Beard, Agretti y Salzkraut?
Varias especies de la subfamilia Salsoloideae, que está subordinada a la familia de la cola de zorra (Amaranthaceae), se conocen como hierbas saladas. Un representante muy conocido y popular es la barba de monje (Salsola soda). Esta hierba proviene originalmente de Eurasia y el norte de África, pero ahora se puede encontrar en muchas costas tan lejanas como Escandinavia y Japón. Si bien la barba de monje sigue siendo una rareza aquí y rara vez se encuentra en mercados semanales bien surtidos, está establecida en la cocina italiana, por ejemplo. Allí, sin embargo, la hierba no se llama barba de monje, sino agretti o barba di frate. Otro representante bien conocido de las hierbas saladas es la hierba salada japonesa (Salsola komarovi), que también se conoce como alga terrestre en Japón y se usa a menudo para el sushi.
Tip: Una planta llamada flor de hielo también se llama s altweed. Sin embargo, pertenece a una familia completamente diferente, las Aizoaceae, y por lo tanto no está relacionada con las hierbas saladas descritas aquí.
Las hierbas saladas que cultivamos no son perennes y, por lo tanto, deben sembrarse o plantarse en el jardín todos los años. Las hierbas de sal tienen tallos fuertemente ramificados, que, a pesar de tener un año, se lignifican ligeramente. El color del brote esdiferente. El s altweed es de color blanco verdoso en circunstancias normales, pero a menudo se vuelve rojizo en caso de estrés por sequía, f alta de nutrientes o aumento del contenido de sal.
La barba de monje puede alcanzar una altura de hasta 70 cm. Sus hojas son redondeadas y largas, parecidas a agujas. Agretti florece aproximadamente de junio a septiembre. Sin embargo, las flores son verdosas, muy pequeñas y se sientan discretamente en las axilas de las hojas. A partir de esto se desarrollan frutos, que en la naturaleza son esparcidos principalmente por el viento. También pueden cosecharse de la mayoría de las variedades y utilizarse para su propia reproducción.
Cultivo de barba de monje, agretti y col salada
Monk's Beard exige mucho de su ubicación. Los agretti se encuentran más naturalmente en áreas húmedas, como marismas, marismas o lugares costeros. S altweed es también una halófita. Esto significa que el sauzgatillo no solo tolera la sal, sino que necesita cloruro de sodio en el suelo para prosperar.
Agretti necesita mucha luz, por lo que se cultiva mejor en lugares con mucho sol.
Para plantar macis de sal, por ejemplo, utiliza nuestro suelo universal orgánico Plantatura , que no contiene turba por el bien del medio ambiente y todavía tiene una muy buena capacidad de almacenamiento de agua. Mezclada con un poco de sal de mesa, esta tierra se puede preparar para la barba de monje.
Consejo: Use un máximo de dos cucharaditas de sal por litro de maceta o una o dos cucharaditas por planta en exterior. La barba de monje tolera concentraciones de sal de hasta once gramos por litro. Acumula sodio, por lo que lo almacena en el cuerpo de la planta. La adición de sal da lugar a plantas compactas y hojas aromáticas.
S altwort se puede sembrar directamente al aire libre desde mediados de abril hasta mayo. Dado que las semillas de barba de monje solo se pueden almacenar por un corto tiempo y tienen una tasa de germinación relativamente baja, la siembra a veces puede fallar. Además, las plantas jóvenes de salina todavía son susceptibles a las heladas tardías. Por estas razones, es una buena idea poner repollo salado en el alféizar de la ventana de febrero a abril.
Procedimiento previo al cruce:
- Prepare una bandeja de semillas, por ejemplo, con nuestra tierra orgánica para hierbas y semillas Plantura bien humedecida y un máximo de 2 cucharaditas de sal por litro de tierra.
- Distribuya las semillas de la hierba del monje de forma relativamente densa, con una separación de unos 3 cm, y cubra las semillas con aproximadamente 1 cm de tierra. Luego regar todo bienan.
- Asegúrate de que la temperatura del suelo esté entre 15 y 20 °C. Además, la tierra debe mantenerse siempre húmeda, pero nunca mojada.
- En buenas condiciones, las semillas de hierba del monje germinarán en 7 a 10 días. Pero también puede tardar un poco más.
- Cuando las plantas miden entre 3 y 4 cm de altura se pueden pinchar separadas 20 x 20 cm en su ubicación final, ya sea en la maceta o en el jardín.
- Preste atención a un suministro de agua adecuado, especialmente después de trasplantar la salina.
Tip: También puede funcionar cultivar Agretti en un invernadero como cultivo de invierno a unos 15 °C. Para ello, las semillas de la salina se siembran directamente en el sustrato final en el invernadero hasta octubre.
Mantenimiento de col salada y Co.
No es necesario tener mucho en cuenta al cuidar las salinas. Salsola soda debe regarse regularmente y crecerá aún mejor con una fertilización cada dos semanas. Un abono adecuado es, por ejemplo, nuestro abono orgánico líquido para tomates y hortalizas Plantura. Se compone de ingredientes 100 % naturales, de origen vegetal y animal, y se fabrica de la forma más respetuosa posible con los recursos. Se deben mezclar 10 ml de esto en un litro de agua de riego cada dos semanas y usarse para regar la planta.
Consejo: Afortunadamente, a los caracoles no les gusta nada la col salada.
Cosecha y uso
S altweed crece relativamente rápido y se puede cosechar después de unos dos meses. Con un suministro suficientemente bueno de nutrientes, las plantas volverán a brotar con vigor incluso después de la cosecha, de modo que la cosecha pueda ser continua. Cuanto más jóvenes son los brotes, más crujientes y frescos saben. Así que no dude demasiado con la cosecha y simplemente corte las puntas de los brotes. Se debe tener cuidado de dejar al menos cinco centímetros del brote original para que la planta pueda brotar nuevamente.
Muchas recetas con agretti nos han llegado, sobre todo de la cocina italiana, entre ellas la pasta con barba de monje. Recién añadida, la col salada aporta a las ensaladas un aroma fresco que recuerda al mar ya las fiestas. Otras recetas con Agretti son los raviolis rellenos de col salada o simplemente añadidos a tortillas o huevos revueltos.
¿Se puede comer barba de monje cruda? Demnada se interpone en el camino del consumo crudo de sauzgatillo. Por el contrario, dado que las hierbas saladas contienen muchas vitaminas que se destruyen con el calor, incluso es mejor comerlas crudas. La preparación de la barba de monje también es fácil. Por ejemplo, puede añadirse fresca directamente a las ensaladas o s altearse brevemente en un poco de aceite, similar a las espinacas.
¿Qué tan saludable es Monk's Beard? Además de calcio, potasio y sodio, los ingredientes de Mönchsbart también incluyen muchas vitaminas, especialmente las vitaminas C y E y varias vitaminas B. La barba de monje se considera saludable, incluso si no se documentan efectos curativos especiales para la hierba salada.
Otra hortaliza bastante olvidada y que también prospera en lugares salados es la llamada col rizada marina. Todo sobre la siembra y el cuidado de la col de playa se puede encontrar en nuestro artículo especial.