Los guisantes y los tirabeques son cada vez más populares. Te mostramos cómo cultivar las deliciosas verduras en tu propio jardín.
Aunque muchos solo conocen los guisantes (Pisum sativum) de la sección congelada del supermercado local, la verdura tiene una larga tradición. Los hallazgos arqueológicos se remontan a más de 10.000 años antes de Cristo. espalda. Aunque es bastante difícil distinguir los guisantes silvestres recolectados de los cultivados en ese momento, la rápida propagación del guisante indica un cultivo dirigido. Los hallazgos muestran que ya entre el 7000 y el 8000 a.C. el guisante estaba muy extendido en Anatolia, Bulgaria y Chipre.
El cultivo se realiza principalmente en zonas de clima templado. Por lo tanto, no sorprende que alrededor de un tercio de la cosecha mundial provenga de Canadá. La Asociación para la Preservación de la Diversidad de Cultivos e.V. (VEN), con sede en Alemania, eligió el guisante como Verdura del Año 2009.
Cultivar guisantes correctamente
A los guisantes les gusta el sol o la semisombra. A la planta le gustan los suelos ligeramente arcillosos y calcáreos que todavía son suficientemente húmicos.
La siembra debe comenzar desde mediados de marzo hasta abril. Es posible la fijación en juegos. La semilla de guisante se siembra directamente en el campo. La profundidad de siembra se elige a unos 5 cm. La distancia entre plantas debe ser de 5-10cm y 35cm entre hileras. Después de una o dos semanas a 10-18°C, las plantas comenzarán a germinar. Tan pronto como los guisantes crecen un poco, las variedades vigorosas necesitan una ayuda para escalar. Aquí puede hacer un marco con palos de bambú o comprar una valla de tela metálica barata en la ferretería. Si las plantas ya han ganado unos centímetros de altura, se debe apilar tierra alrededor de la planta.
Puede encontrar instrucciones detalladas paso a paso para el cultivo aquí: Cultivo de guisantes: siembra, cuidado y tiempo de cosecha.
En suelo de jardín normal, los guisantes no necesitan fertilización adicional para crecer normalmente. Pero especialmente cuando los residuos de la cosecha, como hojas y brotes, no se introducen en el suelo después de la cosecha, sino que deben eliminarse.los nutrientes esenciales se reponen para no lixiviar el suelo a largo plazo. Nuestro fertilizante universal orgánico Plantura es ideal para esto. Cuando se cultiva en maceta, el uso de fertilizantes es absolutamente necesario, porque los sustratos de plantas puramente orgánicos contienen solo las reservas más pequeñas de fosfato y potasio.
Vale la pena saberlo: los guisantes son legumbres que aportan nitrógeno al suelo a través de una simbiosis con bacterias. Si se utilizan guisantes como precultivo, las siguientes verduras tienen un rico suministro de nitrógeno. Esto fomenta un rápido crecimiento. Sin embargo, los guisantes no son compatibles con las plantas de cebolla y solanáceas. Se debe prestar atención a esto durante el poscultivo.
Los guisantes tampoco se llevan muy bien consigo mismos. Por lo tanto, los guisantes solo deben volver a cultivarse en el mismo lugar después de seis años como mínimo.
Variedades de guisantes
Hay cuatro tipos de guisantes: guisantes de campo, guisantes partidos, guisantes de cáscara y guisantes de azúcar. Mientras que el guisante de campo solo se cultiva para la producción de alimentos para animales, los otros tipos son delicados y comestibles. El conocido garbanzo se menciona aquí deliberadamente porque, aunque está emparentado, pertenece a un género diferente (Cicer).
Solo las variedades modernas de guisantes suelen encontrarse en el mercado. Iniciativas como VEN (Association for the Preservation of Crop Diversity e.V.) o el archivo de semillas de Gerhard Bohl o la asociación Arche Noah todavía se ocupan del cultivo de la variedad. Todavía puedes encontrarlos en estas direcciones: las buenas y antiguas variedades que también crecían en el jardín de la abuela.
Si necesitas ayuda para elegir una variedad, echa un vistazo aquí: Variedades de guisantes: elige la variedad correcta.
Guisantes de campo
También conocido como guisante de campo, se utiliza para la alimentación animal debido a su alto contenido en proteínas (20-25% de la materia seca). Para este propósito, los guisantes se trituran y se alimentan principalmente al ganado lechero y avícola. Sin embargo, nos gustaría presentar dos variedades:
(sinónimos: guisante de campo)
- Alvesta: variedad moderna con muy buen rendimiento de grano y alto contenido proteico.
- Respeto: buena variedad en términos de crecimiento, rendimiento y contenido de proteína; Distribución por BayWa.
Guisantes de marca
Cuando está maduro, este tipo de guisante tiene un grano ligeramente arrugado. Esta especie se procesa principalmente en alimentos enlatados y congelados o, a veces, se come fresca. Los guisantes arrugados son particularmente populares porque se consideran muy sabrosos debido a su alto contenido de azúcar.
- Excelencia: variedad moderna confruta de buena calidad y muy alto rendimiento.
- Grandera: la variedad de guisante Grandera crece bastante robusta y rara vez sufre enfermedades; muy productiva y particularmente sabrosa.
- Markana: variedad robusta de crecimiento compacto y estable; no requiere ayuda para trepar; sabe bien.
- Sublima: guisante arrugado medio tardío con alto contenido de azúcar; aromático y productivo; buena resistencia a hongos urticantes, oídio y fusarium.
- Kelvedon Miracle: variedad medianamente temprana con alto rendimiento; La maravilla de Kelvedon ahora se ha establecido firmemente en el paisaje de guisantes rugosos.
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Guisantes verdes
Este tipo se seca principalmente y luego se cocina. Si los guisantes partidos se cosechan temprano, los granos también se pueden procesar de manera similar a los guisantes arrugados. Sin embargo, el sabor es ligeramente harinoso.
(sinónimos: pahl pea, shell pea)
- Principios de mayo: guisante de cáscara de maduración muy, muy temprana con buen sabor y rendimiento decente.
- Blauschwokker: variedad probada y tradicional de los Países Bajos; variedad visualmente muy llamativa con vainas violetas; crecimiento robusto y saludable; buen rendimiento y sabor.
- Feltham First: variedad muy, muy temprana con vainas de color verde intenso y porte compacto; también se puede cultivar sin ayuda para trepar; el buen gusto; Feltham First es un desarrollo posterior de la variedad tradicional "Kleine Rheinländerin".
- Early Harzerin: variedad muy temprana y probada con un crecimiento robusto.
- Kleine Rheinländerin: variedad probada y robusta con madurez medianamente temprana; vainas de color verde oscuro con granos bastante grandes.
Guisantes dulces
Este tipo de guisante carece de la capa de pergamino en la vaina, lo que significa que los guisantes, conocidos como tirabeques, permanecen particularmente tiernos y sabrosos. Mientras que hace unas décadas los guisantes de ciruela estaban en la parte superior de la lista de popularidad, ahora son los guisantes dulces.
- Ambrosia: variedad probada de Alemania con vainas bastante carnosas; muy buen sabor y alto rendimiento.
- Delikata: variedad con dos usos: si las vainas se recolectan cuando aún son jóvenes, se pueden comer como de costumbre, incluida la cáscara; la cosecha se lleva a caboun poco más tarde se abren las vainas y se quitan los granos, como ocurre con los guisantes arrugados; Resistencia a oidio y Fusarium.
- Normand medio- alto: una de las variedades de maduración temprana con vainas de color verde claro y semillas de color amarillo verdoso.
- Norli: una de las variedades más modernas y de porte muy compacto; ideal para el balcón o terraza; bastante productivo a pesar del crecimiento compacto; guisantes aromáticos.
- Vroege Hendriks: una de las primeras variedades que ha demostrado su valía para el cultivo en Alemania.
Cosecha y almacenamiento de guisantes
En términos generales: el tiempo de cosecha depende del tiempo de siembra. Las plantas de semillas de marzo y principios de abril ya se pueden cosechar en junio. Cosechas y comes toda la vaina de guisantes dulces, incluidos los guisantes aún débilmente desarrollados. En general, estas plantas deben ser buscadas y recolectadas regularmente. Porque solo los tirabeques tiernos y los guisantes arrugados saben bien.
Es mejor congelar los guisantes dulces y los guisantes arrugados para poder disfrutarlos por más tiempo. Los guisantes pierden poco de su aroma y textura. Por el contrario, los guisantes deben secarse.
Después de que se hayan cosechado los últimos frutos, es recomendable cortar las plantas hasta el nivel del suelo. Las raíces permanecen en el suelo y, por lo tanto, suministran nitrógeno a los cultivos posteriores. Si tiene una trituradora de cuchillas con una ranura lo suficientemente grande, la vegetación se puede triturar y luego usar como mantillo y fertilizante natural.
Ingredientes y usos en la cocina
Los guisantes frescos contienen hasta un 8 % de proteína, alrededor de un 0,5 % de grasa y un 10-14 % de carbohidratos. Además, los guisantes contienen muchos aminoácidos, vitaminas (B1 y B2) y minerales como potasio, fósforo y magnesio. Los guisantes generalmente se consideran saludables y bien tolerados.
Los guisantes pueden s altearse brevemente en un wok o agregarse a las sopas asiáticas justo antes de servir. El tierno tirabeques también es adecuado como guarnición con mantequilla. A diferencia de los guisantes de azúcar, solo los granos se pueden comer con guisantes arrugados. La vaina es demasiado dura y fibrosa. Los guisantes arrugados se cosechan bastante jóvenes y frescos o procesados en el clásico guisante congelado. Si espera demasiado antes de cosechar, los granos ya están bastante duros y no cambian este estado incluso cuando se cocinan. Los guisantes pálidos de aspecto muy similar contienen principalmenteAlmidón, por lo que son especialmente adecuados para cocinar. Un fiador rápido no es suficiente aquí.
Plagas y enfermedades
El mildiú polvoroso causa problemas a los guisantes de vez en cuando. Esto ocurre cuando hay sequía y poca humedad. El riego regular de la planta puede prevenir esta enfermedad fúngica. Fusarium, también una enfermedad fúngica, ataca las hojas. Estos se vuelven de color amarillento a marrón y comienzan a marchitarse (por lo tanto: marchitamiento por Fusarium). Después de algún tiempo, el color cambia a negruzco. Ahora existen variedades modernas y resistentes tanto contra el oídio como contra el Fusarium, que facilitan la vida del jardinero aficionado. Si las plantas de su propio jardín están infestadas, debe desechar el material infectado en la papelera. Esto es particularmente importante para el hongo Fusarium, que puede sobrevivir en el suelo durante largos períodos.
Si encuentra huevos en la parte inferior de las hojas de las plantas de guisantes, probablemente sean la llamada polilla de los guisantes. Si tiene problemas regulares con esta plaga, se debe cambiar la ubicación de las plantas lo más lejos posible y se debe extender una red protectora sobre las plantas durante el período de infestación principal entre mayo y junio.