La lenteja es una de las plantas cultivadas más antiguas. Informamos sobre su triunfo y conocimiento casi olvidado desde el cultivo hasta la cosecha en su propio jardín.
La lente (Lens culinaris Medicus) una vez comenzó su viaje a Europa desde el sureste de Turquía, la actual zona fronteriza con Siria e Irak. Como una cultura nutritiva y al mismo tiempo cultivada con gratitud, rápidamente se volvió muy valorada y se ancló en nuestros libros de cocina tradicionales, por ejemplo, como un estofado de Westfalia o las lentejas de Suabia con un plato de spaetzle.
A principios de la década de 1950, sin embargo, la lente había desaparecido casi por completo de nuestros campos y jardines. Las importaciones baratas del exterior los expulsaron. El resultado: la pérdida de variedades autóctonas. Como en un caso criminal, alrededor de 2006 un detective amante de las lentes fue en busca de las variedades desaparecidas. Encontró lo que buscaba en un banco de genes en San Petersburgo en Rusia. Desde entonces, el cultivo de lentejas en Alemania ha experimentado viento a favor y la leguminosa pequeña y versátil ha recuperado su lugar.
Cultivar lentejas
El día de Santiago y Felipe (3 de mayo), el agricultor lleva las lentejas al campo.
Hoy, gracias variedades resistentes al frío, no mantener más tiempo a los jardineros. Aún así, a la lente le encantan las condiciones cálidas y secas. A partir de finales de marzo se puede sembrar en semillero finamente desmenuzado. La profundidad de plantación debe ser de 3 cm como máximo, la distancia en la fila de aproximadamente 8 cm y entre las filas de aproximadamente 15 cm. Al elegir una ubicación, es importante no elegir un suelo que esté en peligro de anegamiento. Sin embargo, sus bajos requerimientos de nutrientes le permiten elegir lugares que de otro modo serían menos productivos.
Como planta herbácea anual con una forma delicada, la lenteja crece (semi) erguida o extendida y mide entre 15 cm y 75 cm de altura. Al igual que los frijoles, la lenteja no es un cultivo estable y necesita apoyo y zarcillos. En el jardín de la casa, se ha probado un sistema de vallas (valla de alambre de malla de 20 x 20 mm), en la que la lente puede encontrar un punto de apoyo. La estabilidad adicional puede ser proporcionada por uncuerda estirada entre las filas de lentes se puede alcanzar. La lente puede sostenerse con sus zarcillos. Otra alternativa es cultivar la lenteja en mezcla con otra planta. Son posibles mezclas de lentejas con guisantes o trigo sarraceno. Sin embargo, ¡se requiere paciencia al cosechar y separar la mezcla!
Variedades de lentejas: La variedad colorida
Rica en proteínas, minerales y vitaminas, la lenteja es particularmente valiosa para dietas vegetarianas o veganas. Ya sean rojas, negras, amarillas, verdes, marrones, jaspeadas, grandes o pequeñas, planas o redondas, la variedad de lentes parece inconmensurable. Dos de las variedades perdidas y redescubiertas del sur de Alemania son la pequeña y la grande Späths Alblinse. Las dos variedades de color verde claro están adaptadas a las condiciones climáticas de Europa Central y son muy prometedoras.
Mientras que el Späths Ablinse pequeño es adecuado para ensaladas de lentejas debido a su sabor aromático, el Alblinsen grande es convincente cuando se procesa en platos de sopa. Un contraste de color a ambos es el pequeño negro, una lenteja de semilla pequeña de Suiza. Un plato de dal rojo, por ejemplo, se puede evocar a partir de la variedad originalmente francesa Rosana. La lente DuPuy francesa, una lente jaspeada verde-azul, también es muy popular. Tu cultivo también es posible con nosotros.
Enfermedades y Plagas
La lenteja es fácil de cuidar y se cultiva según el método 3-G: Siembra, Mira, Cosecha. No es necesario el tratamiento de enfermedades y/o el control de plagas.
Si las hojas se vuelven de color rojo violeta, lo que en el peor de los casos puede provocar la muerte de toda la planta, puede haber una infestación de antracnosis (Colletotrichum truncatum) . Las medidas curativas contra la enfermedad fúngica no son posibles. Como medida preventiva, se debe asegurar que no se hayan cultivado frijoles, guisantes u otras legumbres en la misma cama durante al menos 3 años. Estos proporcionan un medio para que el hongo sobreviva.
Cuidado con los jardines cerca del bosque o con los conejos en libertad. ¡Las plantitas de lentejas son una delicia para los animales! A continuación, el pulgón negro del frijol (Aphis fabae) y elpulgón del guisante verde (Acyrthosiphon pisum) causan daños por alimentación en las hojas.
Cosecha y almacenamiento de lentejas
Las lentejas están listas para cosechar tan pronto como las vainas "sacuden o traquetean". Entonces las semillas tienen el grado de madurez necesario o un contenido de humedad de grano de <20 %. Die Pflanzen werden zur Ernte bodennah mit einer Gartenschere abgeschnitten. Anschließend empfiehlt es sich, die Pflanzen in einen Jutesack oder ähnlich atmungsaktiven Sack zu geben und die Hülsen darin vorsichtig durch Abklopfen des Sacks auszudreschen. Durch Sieben und einen Luftstrom (Föhnen) kann das Erntegut vom Stroh getrennt werden. Durchschnittlich befinden sich in jeder Hülse 2 Samen.
Para poder guardar las lentillas durante más tiempo, es recomendable secarlas después. Para hacer esto, las semillas de lentejas se extienden sobre un área grande y se secan en un lugar seco y cálido.
Uso de la lente en la cocina:
